中国酿造

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啤酒的典型性

陈九武；王旭

中国酿造. 1998, 17(5): 1.

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文中以淡色啤酒为例，从色泽、透明度、泡沫、风味等方面论述了啤酒的典型性，并对影响典型性的主要因素进行了分析。

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液体发酵法生产霉菌果胶酶的工艺条件

陈峰；赵学慧

中国酿造. 1998, 17(5): 4.

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文中论述了产果胶酶的霉菌菌种，果胶酶的诱导产生，培养基成分及培养条件对果胶酶产生的影响，霉菌的深层发酵等方面的研究现状和新的进展。对利用霉菌生产果胶酶过程中需要注意的一些问题进行讨论。

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红曲产品的合法化,菌种分类及有害物质桔霉素─—当今欧洲红曲生产及应用的焦点

许赣荣；傅金泉

中国酿造. 1998, 17(5): 6.

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分析毛霉型豆豉现状　研究其发展方向

陈留记；金明凤

中国酿造. 1998, 17(5): 8.

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毛霉型豆鼓是中国传统大豆发酵制品之一，产量和销量都很大。文中就它的起源，生产现状，所面临的问题，研究进展情况及其发展方向作了简要综述。

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寡糖类双歧因子的生理活性功能及其在食品中的应用

李平兰；张篪

中国酿造. 1998, 17(5): 11.

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文中简述了双歧杆菌增殖因子－寡聚糖的生理活性功能及在食品上的一些应用，为其进一步研究与开发利用提供参考。

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生香活性干酵母有利于提高液态法白酒质量

于舒宁；张耀琳

中国酿造. 1998, 17(5): 14.

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文中记叙了提高液态法白酒质量的方法，应用生香活性干酵母及其培养、使用方法，以及优化酒基生产工艺，净化酒基，添加呈味物质等技术措施。

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双乙酸钠在调味品中的防腐作用

张林；张利民；张秀梅；王素珍；刘瑞钦；陈彩英

中国酿造. 1998, 17(5): 16.

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几种酸泡菜中产细菌素植物乳杆菌的分离与鉴定

李平兰；张箎；江汉湖

中国酿造. 1998, 17(5): 19.

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文中从六种泡菜中分离出217株乳杆菌，通过琼脂点扩散交叉拮抗试验，筛选出发酵液有抑制作用的12株植物乳杆菌。排除了酸、过氧化氢的作用后，7株的离心发酵液对来自于甘蓝泡菜的1株植物乳杆菌Lactobacillusplantarum96D仍有抑菌活性，其中G6、G8、G9、和H16四菌株效果显著，且在发酵过程中均有新的蛋白质产生，说明它们产生的抑菌物质是细菌素。

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超滤技术澄清米醋的中试研究

郭学弟；李书申；李秉元；郭晖；郑红；邸桐林

中国酿造. 1998, 17(5): 22.

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文中就米醋的澄清方法，提出了适合其处理所用的超滤膜，并对超滤过程中的操作条件、清洗方法进行了研究。对超滤后的米醋风味、品质等进行了分析，结果表明，用超滤技术澄清米醋不损失主要有效成分，用于工业化生产过程是可行的。

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耐热性毛霉H4菌株生理特性的研究

胡巅；赵学慧

中国酿造. 1998, 17(5): 24.

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在35°条件下，耐热性毛霉H4菌株在豆腐坯上生长、发酵良好。其孢子囊在接种后第6h开始萌发，第48h便形成高达1．2cm的茂密菌丛；该菌株的最适碳源为4％葡萄糖、氮源为0．3％酵母粉、起始pH值为6；该菌株在接种后第48h达到最大生长量，添加少于2％的Nacl能促进其生长，0．01％～0．5％的Ca2＋和Mg2＋均能促进其生长。

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浅谈日本的佐料汁

傅鸿运

中国酿造. 1998, 17(5): 27.

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多菌种酿造酱油的特点

张国春

中国酿造. 1998, 17(5): 30.

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各种酒中铁的标准加入法原子吸收测定

张秀香

中国酿造. 1998, 17(5): 33.

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文中确定了空气－乙炔火焰原子吸收法酒中铁的含量，样品不需消化，应用标准加入法，抵消了酒的粘度对雾化效率的影响。此法最大优点是比目视比色和分光光度法快速、简便，同时具有准确度高和灵敏度高的特点。适用于各种酒以及饮料中的铁含量测定。

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红泥萝卜渍嫩姜

陈苍林

中国酿造. 1998, 17(5): 35.

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谈腌制菜的生产方法

路永芳

中国酿造. 1998, 17(5): 37.

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酿酒业的高技术应用

赵荒

中国酿造. 1998, 17(5): 40.

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《越乡中馈录》中的六霉

沈子林

中国酿造. 1998, 17(5): 41.

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1998年, 第17卷, 第5期　刊出日期：1998-09-15

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