三、方便(快速)汤料、方便(快速)面 日本人民的生活正处于饱食时代,人们对食品的消费、讲营养、讲卫生、讲新鲜、讲方便,要求厨房劳动社会化。近年来,为了适合这些要求,方便调味食品发展很快。例:日本于一九七五年开始生产方便汤料,当时年产量为一万三千吨,一九八○年增至三万二千四百吨,一九八二年产量达三万五千五百吨。一九八二年全世界年产100亿份方便面,日本生产45亿份,每个日本人一年吃45份方便面。南朝鲜生产25亿份,美国生产16亿份,另外还有香港、马来西亚等国生
一、生物工程学发展的历史背景 生物工程学是最近几年发展起来的新型学科,它的前身是发酵工业,但它的范围和深远意义却远远超过了发酵工业,生物工程学的历史背景是分子生物学、分子遗传学、微生物学、生物化学及计算机等基础学科,以及由它们派生出的基因工程、组织培养、细胞培养、固定化酶、固定化细胞、生物传感器(Biosensor)、微生物培养过程中的自动化控制,以及发酵产物的分离提纯新技术。从而使人们有可能利用微生物、动物或植物
作为生物工艺的主要分枝——固定化技术已在食品、发酵、分析、医药等领域中广泛采用。本文将从食品、酿造工艺的角度,介绍国外有关固定化技术在食品加工、酿造工业中的应用情况,若对我国食品酿造工业采用固定化技术有点启发,乃是笔者的莫大欣慰。 1.概述 在食品发酵中酶的利用多数是采用溶液状态的,目前在食品、发酵工业中采用添加酶制剂生产的有各种酒类(尤其是啤酒)、豆酱的制造、麦芽水解饴糖和食用糊精的制造、采用RNA酶法分解制得鲜味剂5′-IMP和5′
(一) 前言 儿茶酚氧化酶又称为酪氨酸酶、多酚氧化酶、苯酚酶、甲酚酶。可见它并不具有特殊的专一性,由于在研究该酶时首先使用酪氨酸为底物,所以第一个普通名就是酪氨酸酶,在国际酶学委员会的酶分类与命名方案中,推存名为儿茶酚氧化酶,编号EC 1·10·3·1,表明该酶属于六大类酶中的第一大类(氧化还原酶),第十亚类(以二
物种经长期连续传代,尤其在保存不善的情况下是很易衰退的。生产上为了得到效能高的品种,常采用各种手段使原菌株发生变异或复壮。通电处理是简便易行,有一定收效的诱变方法之一,据报导,小麦或谷氨酸生产的细菌。经通电处理以后,生产力均可得到提高。然而,通电对曲霉茵所起的作用还未见有介绍。在酱油生产上由于菌种的袁退,常使酱油质量下降,为提高现有菌种的酶活性,我们对米曲霉3.042进行了通电处理,初步取得成效,蛋白酶活力提高23.7%,糖化酶活力亦略有提高。
酱油中的成分极为复杂,它含有各种氨基酸、糖分、有机酸及食盐等物质。酱油中除氨基酸含量的多少与味有着密切的关系外,其糖分的含量对评定酱油质量的优劣影响也较大,它与酱油中的氨基酸以及其他物质一起共同赋予酱油的色香、味、体。糖分又是构成酱油的主要营养成分之一。糖分的含量不仅与酱油质量有关,而且反映原料淀粉的水解程度。因此,准确地测定酱油中糖分含量,不仅可以评定酱油质量的优劣,而且在指导生产方面也具有一定的意义。
前言 豆腐是我国一种传统的副食品,具有较高的营养价值,物美价廉,深受广大人民群众喜爱。 生产豆腐一般要经过选料、浸泡、粉碎、过滤、煮浆、加细、凝固、成型等工艺过程。煮浆工艺是豆浆成豆腐的必要条件,直接影响豆腐的质量。国外日本采用自控高压密闭煮浆,其设备由三个罐组成,三个罐进浆、煮浆、放浆交替进行。国内北京崇文豆制品厂已试用连续密闭煮浆。我省目前仍采用间断敞口煮浆,劳动强度大,生产效率低,浪费能源,特别是原料由冷饼改为大豆
在一九八四年商业部产品评比中,尧都牌高粱熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红,鲜艳清亮,具有熏香、醇厚、酸味柔和等特点,深受省内外消费者的好评。该产品选用高粱为主料,麸皮、谷糠为辅料,采用固态发酵,熏制而成。在生产上,因为它既继承山西醋的传统酿造工艺,又纵采各地工艺之长,经过不断改革、完善、提高,形成现有的工艺。下面简单介绍制作方法,供同行参考。
甘草刀豆 甘草刀豆是以刀豆为主要原料,加工制作而成,该产品具有甜酸辣脆等特点。 刀豆属豆科,一年生草本。 配料标准: 第一个工艺流程,制刀豆干坯的配料标准: 鲜刀豆100斤、食盐7斤,冷水60斤,糖精一两、柠檬酸4两、苯甲酸1两、明矾2两 第二个工艺流程制成品配料标准:
本刊讯 中国微生物学会酿造学会食醋学组于1984年12月4日至8日在江苏镇江市召开第二次全国食醋学术交流会,来自全国23个省、市、自治区的89名代表出席了会议。 这次会议共收到学术论文25篇,其中13篇在大会上交流。在这些论文中,有食醋基本理论的研究专论、试验报告,有新工艺、新技术、技术改革、设备改革等方面的总结,还有企业管理、技术管理、卫生管理等方面的经验。 会上,檀耀辉副教授阐述了食醋生化反应的基本理论,提出了今后食醋生产的
(七)鲁氏酵母对硝酸盐的利用所用培养基及试验方法,请参阅《中国酿造》1983年第2卷第5期。试验结果填于表49
