中国酿造

Select

对日调味品技术考察报告(续)

顾善;仲元

中国酿造. 1984, 3(6): 1-7.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

2.从业人员数(见10) 从表10统计数字看出，日本酱油工业以小厂为主:1～10人的企业占84%;11～50人占14%;5～100人占1～2%之间,300人以上的企业仅9家。

Select

国内外调味品生产的发展趋势

袁振远

中国酿造. 1984, 3(6): 8-12.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

最近一段时间我参加了国内有关调味品的会议,参观了一些调味品工厂,和领导同志、技术干部及工人交换意见,阅读了国外有关调味品的文献资料,现对调味品生产的发展趋势提出个人的见解,这些见解不一定准确,不当之处请同志们指正。一、竞争的趋势我国为了丰富人民生活,提高全民的营

Select

固定生长酵母发酵啤酒获得成功

贾田

中国酿造. 1984, 3(6): 12.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

安徽省生物研究所、商业部食品酿造研究所与北京啤酒厂84年采用固定生长酵母发酵啤酒,生产性的试验取得成功,六百余吨啤酒供应市场得到好评,为啤酒行业产量翻番提供了新途径。

Select

谈谈酱油和酱色的问题

叶圣导

中国酿造. 1984, 3(6): 13-15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

自从贯彻执行商业部在青岛召开全国调味品产销工作会议上作出的在酱油中不准添加铵法生产的焦糖酱色(以下简称酱色)的决定以来,已经有九年了,开始时,人们反映不添加酱色的酱油颜色太淡,后来经过说明和解释,在生产上也采取了一些增色措施,

Select

浅析腐乳酿造过程微生物对质量形成的关系

关明忠

中国酿造. 1984, 3(6): 16-19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

前言腐乳是我国独有的发酵食品之一。它具有滋味鲜美、风味独特,营养丰富、易于消化、价格便宜等优点,与人民的生活关系十分密切。因此,加强科学研究,总结经验、弄清道理,进一步提高腐乳质量的问题已刻不容缓。所谓腐乳的质量,一般指腐乳的色、香、味、体及成份中的营养物质含量多

Select

L-苏氨酸的发酵生产

顾复昌;高大忻

中国酿造. 1984, 3(6): 20-25.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

苏氨酸(Threonine,简写Thr)为脂肪族氨基酸,稍具甜味,易溶于水而不溶于乙醇、乙醚等溶剂,是构成人类及动植物蛋白质的一种必需氨基酸。它的化学名称为β—羟基—α—氨基丁酸,结构式为

Select

快中子诱变所得黑曲霉变异株UV-11-NF83的特性研究

金德明;高华;陈騊声

中国酿造. 1984, 3(6): 26-29+7.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

产糖化酶的黑曲霉(Aspergillus niger)变异株UV-11(AS3.4309),通过快中子处理诱变,获得一株具有高活力糖化酶的新变异株UV-11-NF83,产酶活力从3600u/ml提高到7000u/ml。培养基配方为玉米粉:豆饼粉:麸皮=10:4:3时,酶活力达13000u/ml。该变异株产酶pH在3-4之间。它的发酵液不仅具有糖化酶活力高的特点,而且具有a-淀粉酶、酸性蛋白酶、葡萄糖转苷酶低的特点,糖化淀粉的DE值达98％以上。我们曾报道了“快中子对黑曲霉(Asptrgillus niger)变异株UV-11(AS3.4309)产糖化酶的诱变效应”的研究情况。在这个基础上,我们又用快中子诱变获得了一株比变异株UV-11产酶能力提高90.1%的新变异株UV-11-NF83。现报道如下。

Select

葡萄酒新类型——桃红葡萄酒试制工艺的探讨

姚应泰;施敏;谢达忠

中国酿造. 1984, 3(6): 30-34.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

一、前言桃红葡萄酒,是近年来国际上新发展起来的葡萄酒新类型。在约占世界葡萄酒总产量五分之一的葡萄酒王国——法国,红与桃红葡萄酒占总产量的69.5%,白葡萄酒反占30.5%。尤其在国家名酒(A.O.C葡萄酒)中,红与桃红葡萄酒年产量为70万吨,占A.O.C.葡萄酒总产量的92.9%。据1980年我国

Select

八闽香醋的酿制

丁湖广

中国酿造. 1984, 3(6): 35.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

醋是人们饮食烹饪中的一种调味品。它不仅能使菜肴增加酸的风味,而且能开胃生津、软化血管,经常食用它有健身作用。近年来还利用醋酸喷射农作物,起了增产的效果。因此,醋在生活和农业生产中越来越引起人们的重视,市场销路也就更加广泛。

Select

湖南酱腌菜加工技术

中国酿造. 1984, 3(6): 36-38.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

兰花萝卜传说六十多年前,岳阳古镇由于岳阳楼驰名中外,来往客商甚多,商业市场繁荣,土特产品丰富,当时一些私营酱园为了满足过往旅客的需要,精心制作了簑衣萝卜这一产品,因用料讲究,质量较好,而闻名远近。到一九四三年加工簑衣萝卜的酱园发展

Select

试论机械旋转蒸煮锅

徐志钧;盛惠荣

中国酿造. 1984, 3(6): 39-41+38-34.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

机械旋转蒸煮锅是目前国内具有先进水平的原料蒸煮设备之一,国外也有较多的应用。在工艺上它具有一锅多用之功能,即在锅体不断旋转的情况下进行各项操作,即能将所需蒸煮的原料在锅内进行均匀地翻拌、混合、润水、膨胀和蒸煮之外,又能在锅内

Select

关于圆形泡帽塔板结构设计上的几点体会

李木梓

中国酿造. 1984, 3(6): 42-43+15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

圆形泡帽塔板是汽液传质设备应用最早的塔板类型之一。长期以来,它曾是汽液两相传质的主要设备。随着工业生产的不断发展,近三十年来,已出现了不少新型塔板,如浮阀塔、浮喷塔、筛板塔等。虽然这些新型塔板的某些性能已超过了泡帽塔板,但因泡帽塔使用时间早、性能稳定、弹性大、板

Select

调味品酿造微生物的实验技术(续)

肖永澜

中国酿造. 1984, 3(6): 44-48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

(六)抗杀伤因子酵母菌株的培育经过鉴别得到杀伤型、敏感型及中性型菌株。为了提高敏感型菌株的抗性,而采用定向培育的方法,即把敏感型酵母接种入含杀伤因子的培养基上,经培养后,再进行分离抗性菌株。得到的抗性菌株,重新培养于不含杀伤因子的曲汁培养基上,连续数代之

Select

成果转让

中国酿造. 1984, 3(6): 48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

某单位参考美国专利,研制成功新型小食品——「老幼乐」花生糖豆,比鱼皮花生酥脆,芳香清甜,是一种人们喜爱的花生食品。研制者计划在长江流域以及南方地区推

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1984年, 第3卷, 第6期　刊出日期：1984-11-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1984年, 第3卷, 第6期 刊出日期：1984-11-15

1984年, 第3卷, 第6期　刊出日期：1984-11-15