尧都牌高粱熏醋的制作

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中国酿造 ›› 1985, Vol. 4 ›› Issue (1) : 40-41.

专论与综述

尧都牌高粱熏醋的制作

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摘要

在一九八四年商业部产品评比中,尧都牌高粱熏醋被评为优质产品。该产品色泽棕红,鲜艳清亮,具有熏香、醇厚、酸味柔和等特点,深受省内外消费者的好评。该产品选用高粱为主料,麸皮、谷糠为辅料,采用固态发酵,熏制而成。在生产上,因为它既继承山西醋的传统酿造工艺,又纵采各地工艺之长,经过不断改革、完善、提高,形成现有的工艺。下面简单介绍制作方法,供同行参考。