中国酿造

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梁新红;赵功玲

journal6. 2009, 28(8): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.001

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氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)是一种多位点致癌物,酒精饮料中含有微量的氨基甲酸乙酯。为降低酒精饮料中氨基甲酸乙酯的含量,建立简便、快捷、准确的EC含量的检测方法有着重要的意义,尤其样品的前处理方法在检测中起着至关重要的作用。文章详细阐述了酒精饮料中氨基甲酸乙酯分析的萃取溶剂,液/液萃取、固液萃取、固相萃取及固相微萃取等前处理技术的研究概况,为酒精饮料中降低氨基甲酸乙酯含量提供了重要的分析技术依据。

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葡萄酒酚类物质的研究进展

刘一健;孙剑锋;王颉

journal6. 2009, 28(8): 5-9. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.002

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葡萄酒中含有多种酚类成分,这些成分在葡萄酒中起着重要的作用,首先,影响葡萄酒的口感,使葡萄酒具有苦味和收敛性,尤其是红酒;第二,影响葡萄酒的颜色;第三,起到防腐的作用,延长酒的寿命;第四,在葡萄酒中起抗氧化作用。文中介绍了葡萄酒中主要的多酚类化合物及作用。

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保加利亚乳杆菌的特性及其应用

白卫东;赵文红;梁桂凤;罗百然;汪薇

journal6. 2009, 28(8): 10-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.003

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保加利亚乳杆菌是乳酸菌中应用较广的一种,与人类的生活关系密切。文中介绍了保加利亚乳杆菌的生长特性、产酸特性、产香特性、产胞外多糖特性以及其在食品发酵、工业乳酸发酵、医疗保健和饲料行业等领域的应用。

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发酵生产细菌纤维素的动力学模型研究进展

殷智超;孙东平;刘长生;周浩

journal6. 2009, 28(8): 14-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.004

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综述了细菌纤维素发酵过程中菌体生长,基质消耗和产物生成的动力学模型的建立,有助于有效地控制发酵过程、工艺优化和计算机模拟,从而提高发酵产率、降低发酵成本。文中分析了发酵生产细菌纤维素的动力学模型,包括菌体生长模型、产物生成模型、底物消耗模型等,以期建立更加合适、适用范围更广泛、影响因素更全面的动力学模型,从而有效地提高发酵产率,降低发酵成本。

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固定化酶应用研究进展

毛跟年;李丽维;齐凤

journal6. 2009, 28(8): 17-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.005

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酶作为一种性能优良的生物催化剂而被广泛应用,由于酶在应用过程中的缺点使固定化技术应运而生,并得以迅猛发展。本中介绍了固定化酶在食品行业、医学领域、环保技术、生物传感器及生物能源方面的应用情况。

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谷氨酸发酵废水中提取菌体蛋白研究进展

杨小姣;冯雪荣;孙金斗;李敬龙

journal6. 2009, 28(8): 20-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.006

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对味精废液的特性、谷氨酸菌体蛋白的提取工艺、主要提取方法进行了综述。随着我国畜牧业的快速发展,蛋白质饲料短缺现象越来越严重,开发利用谷氨酸菌体蛋白,不但可缓解我国蛋白质饲料短缺现象,还可减轻对环境的污染,具有重大的经济效益和环境效益。菌体蛋白是废弃资源的综合利用,成本相对较低,经济效益突出,可实现变废为宝,因此开发利用菌体蛋白具有广阔的发展前景。

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优势传统黄酒类制造业关键技术与应用系列-4 黄酒非糖固形物成分的研究

刘俊;徐岩;赵光鳌

journal6. 2009, 28(8): 24-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.007

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非糖固形物是黄酒国家标准中的控制指标,也是黄酒生产企业普遍关注的一个问题。本文通过对其剖析表明,不同生产工艺酒样的非糖固形物成分一致,为糊精、蛋白质类物质,有机酸,无机元素和酚类物质等。其中糊精和蛋白类物质是非糖固形物中的两个最重要组分,两者主要来自酶对原料中淀粉和蛋白质的降解。不同工艺黄酒中非糖固形物成分的含量差异显著,主要与三个因素密切相关:工艺、原料和测定方法。

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PHA聚合酶基因phaC的克隆及其在酿酒酵母中的表达

刘芯蕊;陈晶瑜;韩北忠

journal6. 2009, 28(8): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.008

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对聚羟基脂肪酸酯(PHA)聚合酶基因phaC进行克隆,并将其与穿梭质粒pYES2连接,构建了酿酒酵母表达质粒pYES2-phaC。测序验证后用LiAc/SSDNA/PEG方法将质粒转化至Saccharomyces cerevisiae INVSC1中,经SC-URA培养基筛选得到阳性转化子。由2%半乳糖培养基诱导表达后,提取细胞粗蛋白测定PHA聚合酶酶活力,结果表明,表达phaC基因的重组菌酶活力为2.45 U/mg,证明phaC基因在S.cerevisiae INVSC1中得到表达。

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螺旋藻混合营养培养中葡萄糖和Na_2S_2O_3参数的优化

田华

journal6. 2009, 28(8): 31-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.009

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应用回归正交设计及梯度法对螺旋藻混合营养培养过程中有机碳源葡萄糖及抗氧化剂Na2S2O3的添加量进行了优化,结果表明:C(葡萄糖)=2.9g/L、C(Na2S2O3)=3g/L时,细胞干重最大,平均为2.30g/L。

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纤维素酶水解壳聚糖条件的研究

孙婷;余晓斌;李淑瑞

journal6. 2009, 28(8): 34-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.010

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利用绿色木霉产生的纤维素酶水解壳聚糖,并对其水解条件进行了研究。在50℃、pH5.0条件下,按照8 U/g底物的酶量,将纤维素酶添加到3%壳聚糖溶液中,水解20 h可得到平均聚合度为4的低聚壳聚糖。

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宁夏御马葡萄酒厂野生酵母菌株的分离筛选及分子鉴定

王国平;宋育阳;裴颖芳;刘延琳

journal6. 2009, 28(8): 38-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.011

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利用26S rDNA D1/D2区序列分析法,对分离自宁夏御马葡萄园的22株野生酵母菌进行了鉴定,同时构建了22株供试菌株与相关模式菌株的系统发育树,分析了供试菌株与已知酵母菌的亲缘关系及其分类地位。结果表明:供试菌株被鉴定为5属7种,分别是酿酒酵母、巴氏酵母、葡萄汁有孢汉生酵母、克鲁维毕赤酵母、美极梅奇酵母和核果梅奇酵母。

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浓香型大曲真核微生物群落的PCR-SSCP解析

罗惠波;黄治国;李浩;张强;沈才萍

journal6. 2009, 28(8): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.012

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通过PCR-SSCP分析了浓香型大曲发酵过程中7个曲样中真核微生物群落的变化情况,结果表明:在大曲发酵过程中,微生物群落结构复杂,变化多样,不同微生物群落具有协同和制约的复杂生态学效应,并与外界因素相互作用,共同对大曲发酵过程产生影响。大曲发酵过程中温度的升高,对真核微生物多样性的影响较大。

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利用响应面法优化HS-SPME镇江香醋香气成分的条件

李国栋;孙宗保

journal6. 2009, 28(8): 45-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.013

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为了优化镇江香醋香气成分的提取,在单因素实验的基础上,根据Box-Benhnken的中心组合实验设计原理,采用3因素3水平的响应面分析法,以提取物质的质(色)谱图总峰面积为响应值做响应面和等高线图。结果表明,HS-SPME萃取镇江香醋香气成分的最佳条件是氯化钠添加量2.5 g,萃取温度50.16℃,萃取时间39.76 min。

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焦糖色对老抽酱油色度的影响

纪凤娣;鲁绯;张建;李东文;黄持都

journal6. 2009, 28(8): 49-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.014

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对添加焦糖色配制的老抽酱油的色度(L、a、b及ΔE值)变化进行了研究。研究结果表明:焦糖色品种、浓度均对老抽酱油的色度产生显著影响。配制后加热温度达85℃以上后,对老抽产品的L、a和b值影响不显著,加热时间对老抽产品L、a和b值影响不显著,但添加焦糖色后老抽酱油L、a和b值在贮存期间稳定性不佳。本试验得到添加焦糖色的L、a和b值理论拟合曲线,可作为配制老抽酱油的指导。

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微波-亚硝基胍复合诱变筛选纤维素酶高产菌株

侯红萍;杜文娟

journal6. 2009, 28(8): 53-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.015

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以一株产纤维素酶的黑曲霉菌株D2为出发菌,进行了微波-亚硝基胍复合诱变,筛选到遗传性状稳定的高产纤维素酶突变菌株N14,其最适生长pH值为5.0~6.0、最适生长温度28℃~30℃,酶解反应的最适pH值为5.0、最适温度50℃。通过单因素和正交试验确定了突变株N14的最佳液态产酶条件是:麸皮为碳源、酵母膏为氮源、碳氮比4∶1、起始pH值为6.5,接种量6%,发酵温度30℃,发酵时间3 d。在上述条件下,菌株滤纸(FPA)酶活最高,达363.5 U/mL,是出发菌株的3.5倍。

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浓香型大曲中酯化酶细菌的分离鉴定及产酶条件研究

黄丹;张强;严芳;田宁

journal6. 2009, 28(8): 57-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.016

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从浓香型大曲中分离得到1株产酯化酶细菌,经Biolog微生物自动分析系统鉴定为血红鞘氨醇单胞菌(Sphingomonas san-guinis)。在液体发酵培养基中,37℃、150 r/min恒温振荡培养48h,发酵液酶活可达15.35U/mL。对该菌株产酯化酶的培养条件进行研究,结果表明:以黄豆粉为氮源,玉米粉为碳源,初始pH值为7.0,32℃下培养48h,酶活可达18.26U/mL。

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豆粕水解液为原料根霉产纤溶酶液体发酵培养基的优化

李树文;咸洪泉;刘晓兰

journal6. 2009, 28(8): 60-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.017

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以豆粕水解液为原料,研究根霉产纤溶酶液体发酵培养基的组成。实验结果表明,豆粕的最适水解时间为1.5 h,麸皮水与豆粕水解液的最适体积比例为2∶3,金属离子对酶活力提高无显著作用,最适培养基配方是:5%麸皮水,6%豆粕水解液,0.1%氯化铵,0.2%硝酸钠,2.5%胰蛋白胨,初始pH4.3,酶活力为177.62 U/mL。

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灵芝紫外诱变育种研究

孙金旭;朱会霞

journal6. 2009, 28(8): 63-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.018

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应用原生质体紫外诱变技术,对灵芝真菌进行了紫外诱变处理。从30株诱变株中选出1株菌体产率和多糖产量明显优于原始菌株的突变株Hs-26,经遗传稳定性试验、10 L发酵罐发酵培养,Hs-26高产突变株发酵周期、菌体及胞外多糖产量都明显超过原始菌株,菌体产量相对提高38.71%,多糖产量相对提高79.16%,表明所得突变株是比原始菌株更优秀的稳定高产的新菌株。

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根瘤农杆菌介导的紫色红曲菌遗传转化体系的研究

丁兴;嘉晓勤;周立平;张菲菲

journal6. 2009, 28(8): 66-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.019

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通过构建根瘤农杆菌介导的红曲菌遗传转化体系,将含有桔霉素生物合成基因同源片段的T-DNA导入紫色红曲菌Monascus purpureus SM005的子囊孢子中,以期对产桔霉素的关键酶基因pksCT进行定向敲除。优化得到的遗传转化系统为进一步对红曲菌进行分子生物学操作提供了一条高效可行的途径。

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利用豆制品生产废水培养EM菌的研究

魏群;孙玉梅

journal6. 2009, 28(8): 70-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.020

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研究了利用豆制品生产废水培养EM菌的适宜工艺条件。将复壮后的EM菌接种于pH 4.0的豆制品生产废水中,在30℃、137 r/min的摇床上发酵12 h,其菌体密度可达较大值,且废水中残糖、残氮量较低。研究结果表明,利用豆制品生产废水培养EM菌可使废水得以资源化利用,同时可降低废水的各项污染指标。

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产海藻糖合成酶SH-110号菌的培养特性及其发酵条件的研究

尚宏丽;顾英;付丽;张力莉

journal6. 2009, 28(8): 73-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.021

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在筛选出产海藻糖合酶菌株SH-110基础上研究其培养特性和最佳的发酵条件。优化培养基组成为:1%麦芽糖、0.5%蛋白胨、0.2%牛肉膏、0.1%K2HPO4、0.12%NaH2PO4。其最佳的发酵条件为:最佳发酵温度为36℃,最佳发酵pH值为7.2,选取最佳装液量为15 mL,发酵终点确定为48h。

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胡桃醌对几种常见食品腐败微生物的抑制作用

吴朝霞;陈光启;王媛

journal6. 2009, 28(8): 76-78. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.022

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研究了胡桃醌对几种常见污染食品的腐败微生物的抑菌作用及胡桃醌的热稳定性。结果表明,胡桃醌对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、酵母菌及青霉、黑曲霉均有一定的抑制作用,对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC)约为75μg/mL,对金黄色葡萄球菌约为37.5μg/mL,黑曲霉约为75μg/mL,青霉和酵母菌约为1200μg/mL。研究还表明,胡桃醌的热稳定性强,在80℃、100℃、121℃的条件下不被破坏或破坏很小;在pH4.0~7.0范围内对几种菌均有一定的抑制能力。

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发酵香肠乳酸菌生理生化特性的研究

杨爱华;王成忠;范素琴

journal6. 2009, 28(8): 79-82. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.023

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采用中国传统发酵香肠作为样品,从中分离纯化出乳酸菌,且对其做生理生化特性鉴定,以对发酵香肠的菌株进一步的筛选,从中选出不产黏液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、产酸能力强的菌株作为发酵香肠中的优良的乳酸菌,最后测定优势菌株24h的生长曲线和pH值变化曲线。

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辣白菜中明串珠菌的筛选及鉴定

金红星;田方;成文玉

journal6. 2009, 28(8): 82-84. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.024

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从辣白菜中分离筛选益生菌-明串珠菌。通过对其生理生化特性的研究以及16S rDNA序列的系统发育树分析确定其分类地位。结果表明属于肠膜明串珠菌,命名为kimshi 001,在NCBI上的登录号为FJ655776。

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清真发酵香肠理化性质的研究

刘成江;吴宏;李开雄;郭安民;武冬梅;贾雪峰;孙新纪

journal6. 2009, 28(8): 84-87. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.025

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对清真发酵香肠发酵成熟和贮藏期间的理化和微生物指标进行研究,结果表明:发酵后产品的pH值下降,实验组水分活度下降迅速,水分含量变化实验组和对照组差异不显著(p>0.05),细菌总数的变化实验组和对照组差异极显著(p<0.01),实验组个别氨基酸如天门冬氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸等显著增加,清真发酵香肠中主要的脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和二十碳稀酸亚麻酸和二十碳烯酸,发酵成熟后,对照组不饱和脂肪酸含量为47.7%,实验组香肠不饱和脂肪酸含量为49.7%,不饱和脂肪酸含量升高了2%。

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广藿香挥发油的提取及抑菌活性成分稳定性的研究

刘晓蓉;邓毛程;张媛媛

journal6. 2009, 28(8): 89-90. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.026

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以水蒸汽蒸馏法从广藿香中提取挥发油,采用正交试验法,研究了乙醇浓度、浸泡温度及提取时间对出油量的影响。确定了最佳的提取条件:70%乙醇,50℃浸泡,提取9 h。对挥发油的抑菌性能进行了研究,结果表明,该挥发油在强酸、重金属离子处理下不稳定,高温、紫外光处理对其稳定性基本没有影响。对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌和痢疾杆菌的最低抑菌浓度(M IC)分别为0.5 mg/mL、0.25 mg/mL和1 mg/mL,对三者的最低杀菌浓度(MBC)都是2 mg/mL。

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乙醇添加条件下纤维素分解菌对棉秆的降解研究

张琴;李艳宾;岳耀峰;龚明福

journal6. 2009, 28(8): 90-93. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.027

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检测了3株纤维素分解菌Q59、J71和J74降解棉秆的发酵周期,在此基础上,通过完全随机区组试验研究了3株菌在乙醇添加不同浓度(6%、4%、2%)和不同时间(1d、1/2周期、全周期)降解棉秆的酶活和糖化率。结果表明,3株纤维素分解菌发酵周期分别为9d、6d和6d;3株菌均能在添加一定乙醇条件下生长并获得较高的酶活和糖化率,乙醇浓度和添加时间对纤维素分解菌降解棉秆酶活和糖化率均有显著影响,添加乙醇浓度为2%、于全周期添加时3株菌均能获得最高的CMC酶活、FPA酶活和糖化率,说明,乙醇浓度越低、添加时间越晚,越有利于菌株获得高的酶活和糖化率。实际生产中,可考虑调控乙醇的浓度和出现的时间,从而获得较高的酶活和糖化率。

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微波辅助萃取新鲜沙棘叶中总黄酮的研究

范建凤;黄玉峰;张海容

journal6. 2009, 28(8): 94-96. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.028

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应用微波萃取装置对新鲜沙棘叶中的有效成分黄酮类化合物进行了微波萃取研究。用单因素和正交试验相结合的方法,讨论了溶剂浓度、微波功率、微波时间和料液比等对提取率的影响。在萃取剂为50%(体积分数)乙醇、微波功率为550 W、微波时间为5 min及料液比(g:mL)为1:40的条件下提取效果最佳,与索氏提取法相比,该方法具有提取速度快、提取率高及溶剂用量少等优点。

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南酸枣皮中双氢黄酮类化合物的提取与研究

蔡定建;刘慧;毛林春;李祖莹

journal6. 2009, 28(8): 97-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.029

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采用碱溶酸析法提取了酸枣皮中双氢黄酮类物质,经正交试验方法得出酸枣皮中提取双氢黄酮类化合物的最佳条件:料液比1∶20,碱溶pH值为9,提取次数3次,酸析pH值为6。经HCl-镁粉、FeC l3和红外光谱鉴定,提取物为双氢黄酮类化合物。同时,利用紫外光谱法,测定计算出酸枣皮中总双氢黄酮的含量为3.976mg/g。色素的存在对产物提取量会产生误差,经索氏抽提器用石油醚脱脂去色素,并讨论了时间、不同提取剂对测定方法的影响。对双氢黄酮类化合物的提取提供了一定的科学依据。

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酸奶高效生产菌株选育和营养成分优化

郭会灿;路新利;赵士豪

journal6. 2009, 28(8): 102-104. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.030

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原始菌株SJ-243经紫外线、硫酸二乙酯、复合诱变处理,筛选出1株产酸较高的突变株S-204,并以正交试验为基础对其营养成分进行了优化。结果显示菌株S-204发酵产酸度达81.98OT,产酸能力较出发菌株提高了41.05%。确定发酵剂中碳源、氮源和微量元素的最佳含量为(质量分数):葡萄糖5.0%,K2HPO40.3%,MgSO40.1%,蛋白胨2.0%。

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固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备的设计

许兆棠;黄亚东;张恒

journal6. 2009, 28(8): 105-109. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.031

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为提高白酒蒸馏设备的生产效率,设计固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备。在介绍固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备结构设计的基础上,进行输送系统、螺旋出料器的设计计算,得到输送链的链号、头轮和尾轮的齿数、输送系统的驱动功率及其传动比、螺旋出料器的驱动功率及其传动比、螺旋的螺距等设计计算方法,并结出算例,为固态发酵法生产白酒的连续蒸馏设备的开发及其应用提供了基本结构和设计计算方法。

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双自由度Smith预估器在啤酒发酵控制中的应用研究

高艳丽;綦星光

journal6. 2009, 28(8): 109-112. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.032

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针对啤酒发酵过程中所存在的大时滞、时变性等特点,运用了双自由度Smith预估器,在Matlab的Simulink环境中对系统进行了仿真。仿真结果表明:与Smith预估器比较,双自由度Smith预估器其输出更加稳定,能够获得良好的设定值跟踪特性,对模型参数的鲁棒性明显增强,提高了抗干扰能力。

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食品企业中下脚料的生物学应用探讨

毕德成;张道雷;郭东波

journal6. 2009, 28(8): 112-114. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.033

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以碎粉丝为原料,以面粉厂下脚为辅料,质量比为4∶1,料水比为1∶4。添加尿素作为氮源促进酵母生长,且利于后续发酵,添加量为原料的0.15%;添加淀粉酶、糖化酶、活性干酵母进行糖化发酵生产酒精。通过单因素实验、正交试验得到最佳的发酵工艺为:液化酶加入量为30 U/g、糖化酶加入量为100 U/g,酵母加入量为原料量的0.5%。在10L的发酵罐中进行模拟中试,经过72 h的发酵,酒精得率可达47.9%。其中,糖化酶加入量对酒精得率影响最大。

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乙醇生物传感器及其在线检测技术的应用

黄从军;许超群;洪厚胜;张庆文

journal6. 2009, 28(8): 115-118. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.034

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乙醇生产过程中乙醇浓度的在线检测对乙醇的质量与安全控制具有重大的意义。本文对乙醇生物传感器、乙醇在线检测技术及其在发酵工业检测中的应用进行了研究分析与展望。

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柠檬酸发酵液脱色工艺的研究

高年发;韩德新;刘欠欠

journal6. 2009, 28(8): 118-120. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.035

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介绍了粉末活性炭、颗粒活性炭、001×7阳离子交换树脂、颗粒活性炭001×7阳离子交换树脂对柠檬酸发酵液的脱色效果以及损耗程度,确定了适合柠檬酸发酵液的脱色剂及脱色工艺。该工艺的研究不仅降低了柠檬酸的生产成本而且对整个有机酸以及氨基酸行业的脱色工序都有重要的实际意义。

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利用响应面法优化GSH发酵培养基

甘广东;刘清斌;吴建国;夏兵兵;章俊

journal6. 2009, 28(8): 121-124. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.036

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利用Plackett-Burman试验设计,筛选出影响GSH产量的3个重要因素,分别为葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4。在此基础上,再利用Box-Behnken试验设计及借助于MINTAB软件进行二次回归分析,确定了主要影响因素的最佳浓度,葡萄糖、蛋白胨、KH2PO4最佳发酵质量浓度分别为2.75%、3.03%、0.11%。在优化的培养基中,GSH产量达到147.02mg/L,比优化前的98.94mg/L提高48.60%。

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响应面法优化米曲霉酸性蛋白酶的固态发酵培养基

郭继平;马光

journal6. 2009, 28(8): 125-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.037

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采用响应面法对米曲霉酸性蛋白酶的固态发酵培养基进行了优化,首先采用Plackett-Burman设计筛选出了主要影响因素,为麸皮、豆饼粉和KH2PO4,再利用Box-Behnken设计确定了最佳固态发酵培养基配方,当麸皮17.79g,豆饼粉4.53g,KH2PO40.205g,H2O 9.0mL,pH5.5时,理论最佳酸性蛋白酶活力为1032.94U/g,验证试验得到的实际平均酸性蛋白酶活力为1025.54U/g,比初始发酵培养基的酶活力提高了12.6%,验证试验结果与理论值相差0.71%(相对误差<1%),说明该方程与实际情况拟合很好。

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微生物絮凝剂产生菌的筛选及在豆制品废水中的应用

邵伟;罗少华;唐明

journal6. 2009, 28(8): 129-131. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.038

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从本地土壤中分离出5株细菌,以其发酵液对高岭土悬浮液絮凝效果为指标,经过初筛与复筛,筛选到一株絮凝剂高产菌SX04,初步鉴定该菌属芽孢杆菌属,并用其所产生絮凝剂对豆制品废水进行絮凝试验,结果表明:用SX04所产絮凝剂处理豆制品废水,其OD去除率可达68.3%,固形物SS去除率可达65.1%。

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苗族传统食品鱼酱酸制作工艺分析

张文华;周江菊;袁玮;徐明亮;严红光

journal6. 2009, 28(8): 131-134. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.039

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鱼酱酸是贵州省黔东南州苗族原生态传统发酵食品,其制作工艺特殊,风味独特,制作食用的历史悠久。介绍了传统鱼酱酸的制作过程,并对其工艺过程进行分析,指出其存在的问题,提出需要改进的建议,为传承和保护苗族传统食品提供借鉴。

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灵芝小试发酵生产灵芝多糖的培养基配方的优化

王艳

journal6. 2009, 28(8): 135-136. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.040

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研究了灵芝菌株(5.542)液态发酵生产灵芝多糖的培养基配方,通过对比试验和正交试验,其最佳液体培养基配方为:蔗糖3%,葡萄糖1%,玉米粉2%,蛋白胨0.2%,酵母粉0.1%,磷酸二氢钾0.15%,硫酸镁0.075%。

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正交旋转组合优化L-苏氨酸发酵的氮源

冯志彬;程显好;张玉香;王东阳;张天亮

journal6. 2009, 28(8): 137-139. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.041

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利用旋转回归法研究氮源对L-苏氨酸产量的影响并拟合出回归方程,探索L-苏氨酸发酵的最佳氮源及其用量。经回归分析表明,培养基中硫酸铵、酵母粉的含量及其配比对L-苏氨酸产量有显著影响,通过岭脊分析寻优得出:硫酸铵最佳浓度为17.66 g/L、酵母粉最佳浓度为2.51 g/L。在此优化条件用10L自动发酵罐补料分批发酵38h,L-苏氨酸产量可达119.7g/L,糖酸转化率为47.9%。

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离子对反相高效液相色谱法同时测定功能性饮料中的B族维生素

杨玲娟;谢天柱;赵素瑞

journal6. 2009, 28(8): 140-142. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.042

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建立了可同时测定VB1、VB2、VB6、VB12和烟酰胺等常见添加B族维生素含量的离子对反相液相色谱法。流动相为甲醇-醋酸(0.5%)(体积比30∶70其中每升流动相含5 mmol的庚烷磺酸钠和0.05%三乙胺);流速为1.2 mL/min;采用紫外检测器,波长为270 nm;色谱柱为ZORBAX Eclipse XDB-C18,柱温为30℃。各种维生素含量测定方法的线性关系良好,R=0.9993~0.9998;回收率96.8%~100.2%,RSD=0.65%~1.43%。本方法应用于市售功能性饮料中B族维生素含量的测定,结果准确。

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分光光度法测定芦丁条件的研究

胡建平

journal6. 2009, 28(8): 143-146. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.043

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利用总黄酮类化合物与铝离子生成有色络合物,其吸收强度与络合物浓度成正比来测定芦丁,从试验中选择对芦丁测定的最佳λ射光波长、pH值、显色时间、显色剂用量,并通过这4个因素的相互作用,利用正交试验得到最佳的分析条件为A1C3D2B1,即λmax=480nm,显色时间5m in~15min,显色剂用量为5mL,pH12为最佳组合条件。

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利用纸层析法分离谷氨酸产生菌及摇瓶发酵条件的研究

宫春波;程立坤;程敏

journal6. 2009, 28(8): 146-149. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.044

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通过对几份土样的初筛比较研究发现,活禽摊土是谷氨酸产生菌的较好的生长环境。利用纸层析法对初筛菌株进行复筛,定向筛选到1株谷氨酸产生菌,初步鉴定为1株短杆菌(Brevibacterium sp.)。比浊法测定其生长规律为:延滞期为0h~6h,对数生长期为6h~16h,稳定期为16h~20h,20h以后进入衰亡期。

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微波消解-氢化物原子荧光法在食醋砷测定中的应用

孙林超

journal6. 2009, 28(8): 150-151. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.045

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采用微波消解对食醋进行前处理,用氢化物原子荧光光谱法对食醋中砷进行测定。通过试验优化了消解条件、仪器工作条件,确定了载液的酸度、还原剂浓度、预还原剂用量用法,考察了共存元素对测定砷的影响。在优化条件下,该方法的线性范围为0μg/L~10μg/L,相关系数为0.9978。相对标准偏差最大为3.35%,回收率为98.3%~103.6%,检出限为0.012μg/L。

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山丹叶中总黄酮含量测定方法的建立

薛长晖;端允

journal6. 2009, 28(8): 152-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.046

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采用索氏提取法首次提取出了山丹叶中的黄酮类化合物,对其黄酮的种类进行了化学和紫外光谱定性研究,选择单波长亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠法进行考察,结果发现:该方法稳定性好,RSD=1.46%(n=5),重现性好,RSD=0.544%(n=5),回收率高,RSD=0.322%(n=4),操作简单方便,可适用于山丹叶提取液中总黄酮含量的测定,用该方法测得黄酮含量可达1.064%。

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RP-HPLC同时检测发酵液中7-脱氢胆固醇与胆固醇的研究

王成涛;曹雁平;孙宝国;陈玲;叶培荟

journal6. 2009, 28(8): 155-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.047

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7-脱氢胆固醇是维生素D3的直接前体,试验研究了RP-HPLC同时检测发酵液中7-脱氢胆固醇及其前体胆固醇的方法和条件。应用Waters sunfire C18(Φ416×150 mm,5μm)色谱柱,乙腈∶异丙醇=80∶20(v∶v)为流动相,1.0mL/min流速,38℃柱温,于波长210 nm紫外检测器检测。在此条件下,7-脱氢胆固醇和胆固醇呈现较好的分离和重现性,其保留时间分别为8.248min和9.598min左右,最低检测浓度分别为8mg/L和10 mg/L,平均回收率分别为99.53%和97.67%。

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姜汁椰子水饮料加工工艺研究

张木炎;李瑞;夏秋瑜;赵松林;李新菊

journal6. 2009, 28(8): 157-160. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.048

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研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺。研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为1:1(w:w),姜汁添加量为0.5%,复合胶添加量为0.01%,乳酸钙添加量为0.017%,折光糖度为Bx,pH值为4.50,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃~90℃,杀菌条件为100℃、45min。同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。

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利用米酒糟培养泰山赤芝工艺条件研究

王晓玲;余晓斌;缪静

journal6. 2009, 28(8): 161-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.049

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以米酒糟为主要原料,选择合适的碳源,采用液体深层发酵法培养泰山赤芝,以菌丝体干重、胞外多糖、胞内多糖的产量为指标,通过单因素试验确定了泰山赤芝的培养条件。在此条件下泰山赤芝的菌丝体干重可达14.62 g/L,胞外多糖产量可达3.01g/L,胞内多糖占菌丝体干重的20.22%。

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花卉香槟酒的研制

谢亮;卞言广

journal6. 2009, 28(8): 164-167. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.050

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针对原料选择、配比和花卉浸提液在不同发酵糖分、接种量时对香槟酒口感、色泽、酸度、CO2压力等参数的影响进行了研究。结果表明:玫瑰浸提液的加糖量为4%,接入香槟酵母,调整pH值为5.1,发酵温度为20℃;此时发酵产CO2量最多,发酵后液体颜色明亮、清澈,口感佳,是具有良好风味、品质、色泽的新型香槟酒精饮品。

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仙人掌果肉乳饮料的研制

徐海祥

journal6. 2009, 28(8): 167-169. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.051

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仙人掌果肉含有丰富的人体必需的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素等的成分。本试验以其主要原料,辅以蔗糖、稳定剂、香精等辅料,通过对稳定剂的选择试验,以及对饮料最佳配方进行正交试验,得出这种新型果肉乳饮料的原料配比为仙人掌果肉14%、蔗糖10%、柠檬酸3.2%、香精0.03%。

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超声辅助提取菊花多糖工艺优化研究

赵鹏;蔡飞;庞菁华;宋逍

journal6. 2009, 28(8): 169-171. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.052

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研究了优化超声提取白菊花多糖的工艺。以白菊花多糖含量为考察指标,利用响应面法确定白菊花多糖的最佳超声提取条件。超声提取的最佳工艺为:提取温度81℃,液料比26mL/g,时间48min,提取3次,多糖提取率为5.359%。结论首次得到了以超声法从菊花中提取多糖的工艺路线,与传统工艺比较提取时间明显缩短,提取率增加9.5%。

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多孔淀粉改性和制备研究

刘春艳;柳雨春;王海超

journal6. 2009, 28(8): 172-174. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.053

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以粳米多孔淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂制备交联多孔淀粉。通过对三偏磷酸钠交联处理的单因素和正交试验,单因素试验缩小单个因素变化对制备的影响范围,正交试验测定多因素综合条件下交联多孔淀粉制备的最佳条件。与普通多孔淀粉相比,交联后的多孔淀粉结构得到强化,对吸附物的承载能力得到了加强。

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南香果干酒加工工艺优化

虞慧玲

journal6. 2009, 28(8): 175-177. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.054

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以新鲜南香果为原料,系统探讨了果汁pH值、酵母接种量、主酵温度和主酵天数对南香果酒品质及风味的影响。研究表明,调整该果汁糖度至170 g/L,pH值至3.5,接种5%猕猴桃酵母,在20℃主酵10 d,15℃后酵30 d,经过滤、澄清后可得口味醇厚、独特的南香果干酒。

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鲜芦笋汁凝固型酸奶的研制

赵贵红

journal6. 2009, 28(8): 178-180. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.055

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以芦笋汁、牛奶为原料制备鲜芦笋汁凝固型酸奶的工艺工程。通过对比研究、正交实验、极差分析等方法,研究了凝固型山药花粉酸奶的最佳工艺条件为鲜芦笋汁加量为10%,糖量为7%,发酵温度为40℃,接种量3%。该产品营养丰富,具有一定的保健功能。

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我国葡萄酒标准及相关规章建设现状与发展趋势

杨和财;陶永胜;张予林

journal6. 2009, 28(8): 181-183. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.08.056

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酒精含量多的酱油生产方法(1)——酒精含量多的益处

中台忠信;赵欣

journal6. 2009, 28(8): 184-184.

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感官评定蔬菜的的美味

山口静子;赵欣

journal6. 2009, 28(8): 184-184.

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