2008年, 第27卷, 第1期　刊出日期：2008-01-15

  

• 全选
  |

专论与综述
• Select
  不同酒类澄清剂的澄清机理与应用

  李艳敏;赵树欣

  journal6. 2008, 27(1): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.002

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  酒类产品因物理化学和生物化学等原因常产生混浊沉淀的现象,需要加入各种澄清剂以去除沉淀物质,使酒液获得长期的稳定性,因此澄清处理是酒类生产中的一个重要的环节。该文论述了酒类澄清剂的种类、澄清机理、使用方法、最适添加量以及在酒类生产中的应用。
• Select
  产纤维素酶放线菌的研究进展

  吴斌;胡肄珍

  journal6. 2008, 27(1): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.003

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  介绍了由微生物产生的纤维素酶的组成及作用机制,概述了产纤维素酶放线菌的特点和其所产纤维素酶系的组成,以及放线菌产生的纤维素酶在工业上的应用,并简述了国内外的研究水平和发展趋势。
• Select
  营养和非营养复合型酶制剂菌株的选育及在酱油和食醋酿造中的应用

  施安辉; 杨立华; 施亚林; 孟祥春; 陈健

  journal6. 2008, 27(1): 9-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.004

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  黑曲霉(Aspergillusniger van tieghem)是黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株。而黑曲霉1号是诱变黑曲霉6号得到的1株产纤维素酶、蛋白酶、淀粉酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶等酶活较高的菌株。对黑曲霉1号的一般生物学特性及培养特征进行了研究,并对其主要酶系——蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶和果胶酶进行了酶系分析、活性测定和最佳产酶条件的分析,为酱油和食醋酿造的应用实验打下了基础。
• Select
  腌制食品中降解亚硝酸盐的乳酸菌分离与鉴定

  蒋欣茵; 李晓晖; 张伯生; 任大明

  journal6. 2008, 27(1): 13-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.005

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  从多种传统腌制蔬菜中分离到12株乳酸菌,对它们的16S核糖体基因进行扩增测序,根据序列的同源性鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、沙克乳杆菌(Lactobacillus sakei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。对其生化特征以及亚硝酸盐耐受性和降解能力进行了研究和比较,最终筛选出1株各项指标优良,且能快速降解亚硝酸盐的植物乳杆菌J-10,该菌降解亚硝酸钠的最适温度为37℃,最适pH值为6.2,在添加0.25 mg/mL的亚硝酸钠的培养液中培养24h后,亚硝酸盐降解率为99.2%。
• Select
  麸曲酱香酒醅中酵母菌的分离、筛选及应用

  马荣山; 刘婷; 郭威

  journal6. 2008, 27(1): 17-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.006

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

   以麸曲酱香型白酒酒醅为菌种来源,通过平板分离纯化得到7株酵母菌。将各菌株分别制曲后测定酶活力及发酵力,筛选出5株酶活力高、发酵力强的酵母菌,并通过正交试验确定酱香酒的最佳工艺条件。结果表明,在发酵时间为21d,发酵温度为20℃,曲料比为1:1.1,接种量为13%的条件下,酒的酱香味突出,酒质最好。
• Select
  产绿色素土壤细菌菌株的生物学特性及色素稳定性的研究

  郭凤华; 王慧;毛得奖

  journal6. 2008, 27(1): 19-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.007

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  从土壤中分离到1株产绿色素的细菌菌株。对该菌株的形态特征、培养特征及生理生化性质等进行了描述。提取该菌株发酵液中的色素,并对该色素的理化性质进行了研究,表明菌株所产的绿色素对光、热和大多数的金属离子稳定性较好,酸性和弱碱性条件下可长时间不变色。
• Select
  胰酶固定化条件的优化与应用

  赵江;刘鹏; 宋庆明; 王艳萍

  journal6. 2008, 27(1): 22-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.008

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  使用海藻酸钠微球包埋法固定化胰酶,优化了反应条件,确定了海藻酸钠微球包埋法固定化的最佳条件。将海藻酸钠胰酶水溶液(3%海藻酸钠、0.7%胰酶)静置成胶液后滴入2%CaCl2溶液中制成微球,对制备后酶的特性进行了测定,固定化酶的最适反应温度为55℃,最适pH值为8.0,酶活力回收率为35.4%,10次反应后酶活力仍保持56%,贮藏49d后酶活力保持为初始活力的75.23%。利用固定化酶制备酪蛋白磷酸肽(CPPs),并对CPPs促进钙吸收的性质进行了测定,结果表明,CPPs能有效地阻止磷酸钙沉淀的生成。
• Select
  灵芝发酵过程中营养物质及相关酶活性变化研究

  陈志杰; 顾振新; 解春艳

  journal6. 2008, 27(1): 26-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.009

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了灵芝摇瓶发酵过程中主要营养成分、pH值、电导率及淀粉酶和Cx酶活力的变化趋势。在灵芝深层发酵过程中,pH值、可溶性固形物、总糖、还原糖、游离氨基态氮含量呈下降趋势,胞外粗多糖、可溶性蛋白质含量、Cx酶活力呈增加趋势,发酵至第4d淀粉酶活力最大。 更多还原
• Select
  谷氨酸棒杆菌S6产L-组氨酸发酵工艺的研究

  邱雁临; 梁亮; 邢广健

  journal6. 2008, 27(1): 30-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.010

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对L-组氨酸产生菌株发酵条件进行了优化,试验结果表明:种子培养基的最佳菌龄12h;菌种发酵周期60h。发酵培养基主要成分的质量浓度分别为葡萄糖100g/L,硫酸铵40g/L,玉米浆15g/L,硫酸镁2g/L。最佳发酵条件为300mL摇瓶的装液量30mL,接入2.25mL液体菌种,pH 7.4,转速130r/min。将其应用于产生菌株S6,其L-组氨酸最高产量达到了577mg/L,比原发酵条件的222mg/L提高了160%。
• Select
  纳他霉素与山梨酸复配改良MRS培养基的研究

  刘书亮; 詹莉

  journal6. 2008, 27(1): 33-35. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.011

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对不同浓度纳他霉素(Natamycin)与山梨酸(Sorbic Acid)及其复配后在MRS培养基中防止杂菌生长的情况进行了研究,结果表明,单独使用10 mg/L纳他霉素可防止MRS培养基中真菌的生长;单独使用2000 mg/L山梨酸可抑制真菌及常见细菌的生长;纳他霉素与山梨酸复配后可适当降低二者的使用浓度并具有协同增效的作用;但均没有抑制乳酸菌的生长,由此初步得到了一种新的改良MRS培养基。
• Select
  食醋液态快速发酵条件的研究

  赵春燕; 王鹏; 王淑琴; 康立兴

  journal6. 2008, 27(1): 35-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.012

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对食醋液态发酵过程中的碳源、氮源、无机盐及生长因子进行了研究,确定了食醋液态快速发酵的营养条件。同时,应用正交试验和极差分析方法评估了发酵温度、初始pH值、酒精度、接种量以及通气量对液态发酵影响的主次顺序,并确定了最佳组合。在优化条件下,发酵时间缩短了约6h,产酸速度提高了26.2%左右。
• Select
  醋酸发酵工艺条件优化的研究

  林森; 蒋予箭; 国建娜; 励建荣

  journal6. 2008, 27(1): 39-40+68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.013

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  起始酒精度、发酵温度、装液量对玫瑰醋醋酸发酵过程中醋酸的积累有较大的影响。对其进行3因素3水平正交试验,通过统计学方法对所得到的数据进行分析,得到最佳的工艺条件是:起始酒精度6%、发酵温度35℃、装液量40mL/150mL。同时考察了醋酸发酵过程中酸度的变化情况,发现在醋酸发酵的开始阶段起始酒精度、发酵温度对其影响较大,而在发酵后期,装液量对醋酸的积累影响较大。
• Select
  超微粉碎牦牛骨泥经发酵和酶解后游离钙和氨基酸态氮的变化

  陈丹; 张传林; 朱冬眉; 杨志荣;孙群

  journal6. 2008, 27(1): 41-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.014

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  用保加利亚乳酸杆菌发酵和用胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶酶解超微粉碎牦牛骨泥,测定骨泥中的游离钙(Ca2+)、氨基酸态氮含量和pH值的变化。结果表明,经保加利亚乳酸杆菌发酵36h后,骨泥中游离钙的含量从12.3mg/100g增加到2145.3mg/100g,而氨基酸态氮的含量从117.7mg/100g增加到233.4mg/100g;经胰蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶分别酶解4h后,游离钙的含量从23.3mg/100g分别增加到89.3mg/100g,62.3mg/100g和52.3mg/100g,氨基酸态氮则从106.5mg/100g分别增加到134.5mg/100g、149.4mg/100g和154.1mg/100g。通过比较显示,利用乳酸菌发酵处理骨泥后,游离钙含量是酶解处理骨泥的24倍,氨基酸态氮含量则为酶解处理的1.5倍。因此发酵比酶解处理能得到更多的游离钙和氨基酸态氮。
• Select
  甜高粱秸秆固态发酵生产燃料乙醇的工艺研究

  董永胜; 刘同军

  journal6. 2008, 27(1): 44-46+71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.015

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  利用选育的耐酸耐高温酵母Q-10,采用甜高粱秸秆固态发酵生产燃料乙醇。当接种量为5%、发酵温度34℃、发酵起始pH4.0、糖化酶和纤维素酶用量分别为50U/g原料和20U/g原料、发酵周期4d时,乙醇产量达到6.5%(v/v)。小试试验乙醇产量达到6.4%(v/v),工业试验乙醇产量达到6.0%(v/v)。
• Select
  微波催化一锅法快速合成10-羟基癸酸的研究

  黎彧; 李善吉; 林春晓; 黄利

  journal6. 2008, 27(1): 47-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.016

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了用微波催化快速合成10-羟基癸酸的新工艺,以蓖麻油60mL、氢氧化钠75 g和2-辛醇120mL为原料,微波功率为250W,经微波催化快速合成可使10-羟基癸酸的产率达到69%。该法与传统合成工艺相比,微波催化反应可在常温常压下进行,中间产物不需分离,反应时间由6h减小为16min,加快了反应速度。
• Select
  激活减曲酿造酱油的研究

  张贺迎;武金霞;林彦彬

  journal6. 2008, 27(1): 49-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.017

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了添加激活剂和减曲技术在酱油生产中的应用。结果表明,激活减曲法能提高米曲霉的孢子发芽率,增强杭菌能力。与对照相比,成曲中蛋白酶活力、淀粉酶、糖化酶活力都有提高,发酵10d时酱醅氨基氮的含量提高13,6%。激活减曲工艺降低物料损耗,提高酱油产量。
• Select
  以氨基酸含量探索酱醅发酵成熟的程度

  高士昌;李文军

  journal6. 2008, 27(1): 51-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.018

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以往论酱醅发酵成熟的程度,是从酱醅发酵成熟周期的时间长短和发酵酱醅的色香味体等特征来断定,很少以检测氨基酸含量是否达标来评定。试图按酱醅中氨基酸含量达标,定酱醅发酵成熟的程度。
• Select
  利用生产淀粉的废液发酵生产红色素

  王克明

  journal6. 2008, 27(1): 54-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.019

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了对以淀粉生产废液为主要培养基,以聚乙烯醇和海藻酸钠双载体固定红曲(Monascus purpureus),并用气升式生物反应器重复发酵生产红曲色素,实验结果表明,淀粉生产废液经适当补加营养盐可作为发酵生产红曲色素的良好培养基,其最佳发酵条件为:发酵培养基始初pH值为5～6,发酵温度30℃,固定化细胞粒子接入量20%,通气量0.35vvm,发酵周期为50h左右。
• Select
  日本酱的种类及工艺技术与中国酱的比较

  宋钢

  journal6. 2008, 27(1): 57-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.020

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品。日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱品在工艺上的重要不同;日式酱的分类取决于制曲时所用的原料种类;日式豆酱主要是以酶解方式生产的。
• Select
  猕猴桃酒天然优良酵母的筛选

  周一琴;罗安伟;刘兴华;徐怀同;安红梅

  journal6. 2008, 27(1): 63-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.021

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为选育猕猴桃酿酒酵母,以分离纯化、酵母发酵性能比较的方法,对海沃德、金香、红阳、西猕3号、西猕7号、CY-1、CY-2猕猴桃果实上的天然酵母进行了比较筛选。试验结果表明,从西猕7号上分离的X7-1酵母具有优良的酿造特性,该酵母对SO2耐受浓度为27.5mg/L,发酵力高,发酵速度慢,产香力强,酿造原酒澄清透明,色泽浅黄,VC含量高,酒精度可达9.8°(v/v),香气浓郁,典型性强,是猕猴桃果酒酿造的优良天然酵母菌。
• Select
  对甜包瓜酱腌过程的探讨

  李学贵

  journal6. 2008, 27(1): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.022

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  阐述了甜包瓜在酱腌过程中瓜和甜面酱内部各种营养物质的生物化学变化,食盐、pH值对酶活性的影响以及各种酶的活性对酱瓜色、香、味、体的影响。并提出了在加工腌制中防止甜包瓜产生酸败现象的方法。
• Select
  榛子蛋白粕酿制酱油的探讨

  贾君;王立江;徐银

  journal6. 2008, 27(1): 69-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.023

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以长白山野生榛子经提取油脂后剩余的蛋白质为原料、配比一定量的麸皮,经过5株菌的对比试验,确定So2#、Ni2#菌株共同发酵生产的榛子蛋白粕酱油风味最佳,最适混合比例为8:2。
• Select
  双水相分离果胶酶测定方法的研究

  王旭

  journal6. 2008, 27(1): 72-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.024

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了果胶酶活力测定中酶活力与稀释倍数的关系,确定了在用PEG/(NH4)2SO4双水相系统进行果胶酶提取分离过程中酶活力测定的最佳稀释倍数,即酶液浓度应控制在消耗0.05mol/LNa2S2O3标准溶液(A-B)之差在0.5mL～1.0mL范围内,且该稀释倍数范围与果胶浓度有关。
• Select
  食醋紫外光谱指纹特性研究

  布丽君;李志西;解华东;张学良;毋锐琴;李博;樊艳丽

  journal6. 2008, 27(1): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.025

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了研究食醋的紫外光谱曲线的变化规律,通过紫外分光光度法扫描了醋样的紫外光谱曲线,结果表明,经净化处理的同一食醋的紫外光谱曲线具有很好的重现性和稳定性,各醋样的紫外光谱曲线有很强的特异性,醋样之间的紫外光谱曲线有很大的差异性。通过对食醋紫外光谱曲线的重现性、稳定性和特异性分析认为,食醋紫外光谱具有其指纹特征,可有效地用于食醋种类的快速检测。
• Select
  石墨炉原子吸收光谱法测定红葡萄酒中的微量铅

  周丽;储成顶;陈文军

  journal6. 2008, 27(1): 76-77+94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.026

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  研究了石墨炉原子吸收法测定葡萄酒中微量铅的适宜条件,采用标准加入法和塞曼效应校正背景,铅的线性范围为10μg/L～50μg/L,回收率为90%～110%。并用此法对5种市售红葡萄酒样品进行测定,结果发现铅含量范围为43.50μg/L～91.77μg/L。
• Select
  应用粳米淋饭酒母、苦荞麦粉喂浆开发清爽营养荞麦黄酒工艺

  汪建国;汪琦

  journal6. 2008, 27(1): 78-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.027

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  根据苦荞麦的营养成分和特征,结合酶法低温蒸煮新技术,在传统黄酒酿造工艺的基础上,采用粳米饭搭窝、酒药培养糖化制成淋饭酒母,然后在酵母扩配和发酵过程中将粳米喂饭改为苦荞麦粉喂浆,在糖化发酵剂上又融合了白药、红曲、麦曲之长,增加了酒醪中微量成分和代谢产物含量,并在后道工序中引入勾兑调味技术和冷冻吸附工艺,试制开发出具有清醇、爽适、营养、保健的苦荞黄酒。
• Select
  营养型芦笋醋饮料的研制

  赵贵红

  journal6. 2008, 27(1): 80-81. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.028

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  介绍了以芦笋为原料发酵成醋,然后配制成芦笋醋酸饮料的工艺过程。该产品不仅营养价值高,风味独特,而且还具有一定的保健作用。
• Select
  芦荟红茶菌复合发酵饮料工艺研究

  王冬梅;郭书贤;王庆洁;乔木

  journal6. 2008, 27(1): 82-85. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.029

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以芦荟和红茶为主要原料,有益微生物为菌种,结合民间红茶菌的制作方法,研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料,通过对芦荟加量、接种量、发酵时间和温度的正交试验和方差分析,确定出发酵过程中的最佳配比组合:芦荟汁20%,红茶菌接种量15%,发酵时间5d,温度30℃。发酵液略带芦荟清香,酸甜适中,菌膜呈透明胶状膜,碳水化合物利用率高。
• Select
  杜仲苹果醋饮料的研制

  叶文峰;冷桂华;梅钧铭;崔凯;陈烨

  journal6. 2008, 27(1): 86-88. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.030

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以苹果为原料经过榨汁等处理后接入酵母菌、醋酸杆菌发酵制成果醋,再与杜仲叶浸提液、蔗糖等混合制成复合饮料。通过正交试验方法获得最佳配方为杜仲醇提液20%、苹果醋20%、白砂糖9%,并经调配、灭菌等工艺,开发出具有一定营养保健功能的新型饮料。
• Select
  五味子果酒的研制

  田颖

  journal6. 2008, 27(1): 88-90. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.031

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  对五味子果实为原料提取的五味子果浆进行酒精发酵,采用正交试验优选得出五味子果浆酒精发酵最佳条件为接种量为5%,发酵温度为24℃,前发酵时间为6d～7d。研制出的五味子酒营养与保健作用兼备,风味独特,酒质清晰,醇厚,色泽悦目,具有五味子酒的独特风格,典型性明显。
• Select
  枸杞酒加工工艺研究

  安冬梅;易庆平

  journal6. 2008, 27(1): 91-94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.032

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以枸杞为原料,采用控温发酵技术研究了酿制枸杞果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃,发酵前果汁调糖至20%,用80mg/L明胶直接澄清。并对工序中影响产品质量的其他因素如SO2的添加量、果实破碎发酵与整果发酵等进行了探讨。
• Select
  含活性益生菌的发酵型红薯果冻的研制

  陈瑶;张道雷;于洁;吕映辉;李敬龙

  journal6. 2008, 27(1): 95-96. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.033

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以乳酸菌红薯发酵液,双歧酸牛乳,海藻酸钠,蔗糖等为主要原料,经过科学的配方,酿制得含丰富膳食纤维、乳酸菌、双歧杆菌等活性益生菌的保健型果冻食品
• Select
  关于白酒品牌建设与文化定位的研究

  傅国城

  journal6. 2008, 27(1): 97-99. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.034

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  近年来,白酒产业的复苏、振兴与发展引起了社会各界的广泛关注。中国高端白酒品牌的不断引入,适应消费需求的产品品质的不断提升,为白酒业的健康持续发展提供了新的支撑。白酒产业进入了一个新的发展时期,更需要建立科学的发展观,保证和推动白酒企业健康持续发展。在这样的一个特殊时期,作为名优酒产业,呼唤品牌的回归,加强品牌战略整合就显得尤为重要。从根本上改变市场竞争的格局,在品牌竞争上建立起绝对的优势,整合现有的品牌资源,突出名优酒企业的品牌优势和文化定位,是白酒产业发展中必须面对和研究的一个重要问题。
• Select
  大汶口文化遗存与酿酒

  包启安

  journal6. 2008, 27(1): 100-101. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.035

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  大汶口文化的命名源于山东泰安市大汶口遗址的发掘,其分布现已确知,山东全省、苏皖北部和豫东地区,其界约在淮河沿岸。迄今为止所发现的大汶口遗址已有200多处。集中发现在山东泰安周围的丘陵地区和江苏淮河以北地区。在胶东半岛、山东西部平原东侧、安徽北部,甚至远到河南中部也有这种遗址发现
• Select
  Ⅰ问:芥末油的制作技术?

  刘国信

  journal6. 2008, 27(1): 102-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.036

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  答:芥末油具有独特的刺激性气味和辛香辣味,有解腻爽口,增进食欲等作用,国内生产芥末油的工艺主要有2种:一种是采用蒸馏酒的原理及设备,将芥末籽粗粉碎、炒拌,静态蒸馏,取其精油,然后再用植物油勾兑;另一种是将芥末籽粉碎,经水发制,放在带搅拌及冷凝器的不锈钢反应釜中动态水蒸气蒸馏,馏出物用植物油萃取,精制后即为成品。后者提取精油得率比前者高。
• Select
  Ⅱ问:如何制作南瓜酱油?

  王敏

  journal6. 2008, 27(1): 102-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.036

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  答:南瓜中含有丰富的淀粉,营养价值很高,将其酿造加工成酱油,可以提高其经济价值,且风味独特。原料处理:选择皮黄发亮老熟的南瓜,堆放阴凉处3d～5d,然后清洗外表,剖开除去瓜瓤及种子,再切去柄和瓜端硬皮。
• Select
  海外文摘

  宋钢

  journal6. 2008, 27(1): 103-103.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  <正>酒用大米的淀粉分子结构与产酒米的适应性清酒用大米淀粉的分子结构是由直链和支链淀粉组成,尽管以往有关大米淀粉结构的报道很多,但还没有同时破解大米支链和直链淀粉的结构组成,并探讨与酿酒适应性的。