枸杞酒加工工艺研究

枸杞酒加工工艺研究

安冬梅;易庆平

中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (1) : 91-94.

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中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (1) : 91-94. DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.032

专论与综述

枸杞酒加工工艺研究

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Study on the production processing of medlar wine

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摘要

以枸杞为原料,采用控温发酵技术研究了酿制枸杞果酒的工艺流程。通过对比试验确定最佳工艺参数为:发酵温度为(20±1)℃,发酵前果汁调糖至20%,用80mg/L明胶直接澄清。并对工序中影响产品质量的其他因素如SO2的添加量、果实破碎发酵与整果发酵等进行了探讨。

关键词

枸杞 / 果酒 / 工艺

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安冬梅;易庆平. 枸杞酒加工工艺研究[J]. 中国酿造, 2008, 27(1): 91-94 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.032

AN Dong-Mei;YI Qing-Ping. Study on the production processing of medlar wine[J]. China Brewing, 2008, 27(1): 91-94 https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2008.01.032

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