2004年, 第23卷, 第12期　刊出日期：2004-12-15

  

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研究报告
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  关于黄酒发酵过程中成分变化的探讨

  毛青钟

  journal6. 2004, 23(12): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.001

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  介绍了黄酒发酵过程中淀粉、蛋白质、脂肪等主要成分的变化及酵母菌和乳酸杆菌的协同发酵作用。
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  依靠信息技术推进酿造业发展

  邵伟;吴炜;孔凌云

  journal6. 2004, 23(12): 6-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.002

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  阐述了信息技术在酿造业技术改造、新产品研发、企业管理、产品营销中的作用,说明只有在信息技术、现代生物技术与传统酿造业有机结合的条件下,我国酿造业才能不断壮大发展。
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  雅致放射毛霉胞外蛋白酶特性的研究

  鲁绯;孙君社;王丽英;杨森莲

  journal6. 2004, 23(12): 8-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.003

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  对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究。发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度为55℃,适量的NaCl(<2%)、CaCl2(0.08%)和MgCl2(0.08%)对该蛋白酶具有激活作用。并结合腐乳生产,对缩短后酵提出了建议
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  浏阳豆豉发酵微生物的初步研究

  蒋立文;夏波

  journal6. 2004, 23(12): 11-12+16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.004

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  利用平板稀释分离实验,对自然制曲成熟的曲料做微生物菌相及组成进行了分析。结果表明:浏阳豆豉自然制曲成熟的曲料中主要微生物为霉菌类和细菌类,而酵母菌类和放线菌类数量不大。
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  外加酶提高酵母自溶抽提物得率的研究

  陶兴无

  journal6. 2004, 23(12): 13-14+16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.005

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  研究了外加中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶对酵母自溶的影响。结果表明:在最适条件下,啤酒酵母和面包酵母的自溶干物质得率、蛋白质得率、氨基酸态氮得率分别提高52.2%、55.1%、14.6%和26.0%、32.8%、11.6%。
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  使用单宁提高烹调黄酒非生物稳定性的研究

  李颖宪;孙连贵;李干

  journal6. 2004, 23(12): 15-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.006

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  单宁是一种植物多酚,它可以与溶液中的蛋白相结合形成沉淀,提高溶液的非生物稳定性。用单宁作为黄酒的澄清剂具有添加量小,使用方便,作用时间短,效果明显等优势。把单宁作为提高黄酒非生物稳定性的添加剂具有重要的推广价值。
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  果味饮用醋的生产

  杜风刚

  journal6. 2004, 23(12): 17-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.007

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  果味饮用醋已逐渐成为一种消费时尚。该文主要介绍了果味饮用醋生产过程,并对生产过程中的关键控制点和质量指标进行了说明。
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  功能性甜面酱——麦饭石甜面酱的制作技术

  沈子林

  journal6. 2004, 23(12): 19-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.008

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  在传统的制酱工艺中用麦饭石盐水代替普通盐水制成甜面酱,使其在原有酱的调味功能上增加了保健功能。
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  酱油多菌种制曲发酵实际效果的实验报告

  马学曾;孔卫

  journal6. 2004, 23(12): 20-21. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.009

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  通过一系列的多菌种和单菌种在相同条件下制曲发酵对比实验,证明多菌种制曲发酵不但没有益处,而且有明显的负作用。
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  积极开发GABA食品

  萧凤岐

  journal6. 2004, 23(12): 22-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.010

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  论述了GABA(γ-氨基丁酸的首字母缩写)的生理活性和保健功效。介绍了用米胚芽、米糠、谷氨酸等为原料,通过酵母菌、乳酸菌、曲霉等发酵生产出GABA食品的制作实例。
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  保健产品——醋蛋液的生产开发及其功能研究

  李琴

  journal6. 2004, 23(12): 25-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.011

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  介绍了醋蛋液生产的渊源、生产工艺和操作要点。通过对其营养成分和发展前景的分析,认为醋蛋液作为一种高营养性的复合保健食品将有广阔的发展空间。
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  暖啤的研制

  王钰

  journal6. 2004, 23(12): 27-28. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.012

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  以大麦芽、大米为主原料,大枣、生姜、焦香麦芽为辅料酿造暖啤的操作要点。原料的选择、预处理、生产工艺流程及成品酒的质量指标
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  酱油中苯甲酸含量的快速测定

  陆道礼;李立新

  journal6. 2004, 23(12): 29-30+32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.013

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  采用面积归一化和标准曲线综合定量分析的方法,建立毛细管柱气相色谱测定食品调味料酱油中防腐剂———苯甲酸含量的方法。实验结果表明:样品回收率高,均在98.6%~102.8%之间;工作曲线线性关系较好,线性范围在0.1mg/mL~1.0mg/mL,相关系数为0.9994;样品测定的变异系数小,变异系数为1.54%。本法具有简便、快速、准确度高和重现性好的特点,可以推广到其它液态调味品苯甲酸含量的测定。
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  高效液相色谱法测定酒中甜蜜素

  邵铁锋;李雪岷;陈勤伟;谢广发;沈国军

  journal6. 2004, 23(12): 31-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.014

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  采用高效液相色谱法测定酒中甜蜜素含量。色谱柱ODSHypersil(5μm,125mm×4mm),流动相CH3OH:H2O=80:20,流速1.0mL,检测波长314nm。结果表明:线性范围4μg/mL~100μg/mL,回收率80.6%~102.7%,RSD10.8%~2.5%,定性检测下限为1.2μg/mL,定量检测下限4.0μg/mL。此方法简便可靠,适用于酒中甜蜜素含量的测定。
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  对黄酒新国标的认识和有关问题的探讨

  陈佩仁;叶春勇;王林秋

  journal6. 2004, 23(12): 33-34+37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.015

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  企业员工创造力的激发

  孙恒有

  journal6. 2004, 23(12): 35-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2004.12.016

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