1999年, 第18卷, 第4期　刊出日期：1999-07-15

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专论与综述
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  电晕放电杀灭酱油中细菌机理的研究

  蒋耀庭； 孙英

  中国酿造. 1999, 18(4): 1.

  摘要 ( 90 ) PDF全文 ( 92 )   可视化   收藏

  该文根据实验结果［1］，对电晕放电杀死生酱油中的细菌机理进行了探讨。
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  浅谈提高大豆分离蛋白得率的问题

  张淑茹； 程闰达

  中国酿造. 1999, 18(4): 3.

  摘要 ( 107 ) PDF全文 ( 115 )   可视化   收藏

  针对我国目前大豆分离蛋白生产得率偏低的现状，从理论和实践的各个方面，探讨提高大豆分离蛋白得率的途径。为提高大豆分离蛋白的得率，必须分别提高蛋白质提取率和蛋白质凝固率。具体分析了原料、浸泡、粉碎、酸沉、过滤与分离等工艺、设备条件对得率的影响。
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  营养强化泡菜的研制初探

  黄君红； 陈青荷

  中国酿造. 1999, 18(4): 8.

  摘要 ( 158 ) PDF全文 ( 67 )   可视化   收藏

  该文在含高浓度乳酸菌的泡菜汁中添加维生素或氨基酸，检测其中乳酸菌含菌量的变化。试验结果表明，添加适量的维生素或氨基酸能增加泡菜汁中乳酸菌的含量，且高含菌量维持的时间较长，因此，可根据人体需要利用泡菜制成营养强化食品。
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  用扇贝边酶解制取L-亮氨酸的研究

  栾兴社； 王桂宏； 楚杰； 胡家济； 王德源； 沈丽

  中国酿造. 1999, 18(4): 10.

  摘要 ( 84 ) PDF全文 ( 88 )   可视化   收藏

  该文介绍了以海产扇贝边为原料，用复合酸性蛋白酶二次水解法制取L-亮氨酸的研究结果。研究中探索出了最佳复水条件为：温度50℃，蛋白质释放促进物质SUS－H0．2％，时间3h，pH6。酶动力学研究表明扇贝边与复合酸性蛋白酶最适作用条件为：pH3，温度50℃，反应时间8h，［S］10％，E／S8000u／g。下游工艺中采用磺酸为特异性沉淀剂，最后获得L-亮氨酸平均收率为5．15％，平均提取率为61．44％。
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  酱油双酿技术的研究

  王世录； 蔡莉

  中国酿造. 1999, 18(4): 13.

  摘要 ( 123 ) PDF全文 ( 71 )   可视化   收藏

  文中报告了用米曲霉3．042和黑曲霉3．324混合制曲后在发酵过程中添加固态和液态性蛋白粗酶制剂共同发酵酿制酱油，从而使成品中的氨基酸和还原糖比单一使用米曲霉制曲发酵的酱油每100ml分别增加0．28g和1．25g，且色香味均好于使用单一菌种的发酵技术。
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  黄酒的生物稳定性研究

  肖连冬； 薛刚

  中国酿造. 1999, 18(4): 16.

  摘要 ( 110 ) PDF全文 ( 70 )   可视化   收藏

  对引起黄酒产膜酸败的微生物进行分离和初步鉴定。结果表明，引起黄酒产膜的微生物有酵母和醋酸菌；引起酸败的微生物主要有两种类型的醋酸菌。
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  多维姜味醋工艺的研究

  董玉新； 郭德志

  中国酿造. 1999, 18(4): 19.

  摘要 ( 171 ) PDF全文 ( 63 )   可视化   收藏

  该文探讨了固态法食醋生产中添加姜皮生产姜味醋的工艺条件和维生素C、维生素B1强化姜味醋的方法及稳定性。
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  啤酒厂酵母菌株筛选技术

  肖亚新

  中国酿造. 1999, 18(4): 21.

  摘要 ( 89 ) PDF全文 ( 56 )   可视化   收藏

  酵母菌株的质量直接关系到啤酒的质量。文中系统地介绍了啤酒酵母菌株的分离及测定各项生理性能技术，从而有效地防止了生产中菌株的变异。
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  控制食醋沉淀的几点措施

  高德荣； 张树有

  中国酿造. 1999, 18(4): 23.

  摘要 ( 206 ) PDF全文 ( 87 )   可视化   收藏
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  液醋生产中料液喷罐的原因及解决方法

  袁兴光； 冷云伟

  中国酿造. 1999, 18(4): 25.

  摘要 ( 102 ) PDF全文 ( 64 )   可视化   收藏

  该文详细分析了液醋生产过程料液喷罐的原因，认定料液中的蛋白质等成泡成分的多少与喷罐的关系最大，文中通过探讨生产的工艺缺陷，提出了一些改进的措施与方法，以求解决液醋的喷罐问题。
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  膜分离技术在酱油生产中的应用

  曹景滇

  中国酿造. 1999, 18(4): 28.

  摘要 ( 168 ) PDF全文 ( 45 )   可视化   收藏
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  羊菌腐乳的酿造研究

  王秀云

  中国酿造. 1999, 18(4): 30.

  摘要 ( 577 ) PDF全文 ( 32 )   可视化   收藏
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  浅谈酿造调味品商品条码的管理及使用

  沈子林

  中国酿造. 1999, 18(4): 31.

  摘要 ( 103 ) PDF全文 ( 27 )   可视化   收藏
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  L-苹果酸定量检测方法

  尹志梅； 杨青； 吴秀敏； 徐谦

  中国酿造. 1999, 18(4): 33.

  摘要 ( 192 ) PDF全文 ( 55 )   可视化   收藏

  该文论述比较了L-苹果酸几种常见的检测方法，其中酶法具有简便、快速、准确等优点，是最理想的检测方法。
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  人生醉不起

  杨永锋

  中国酿造. 1999, 18(4): 35.

  摘要 ( 74 ) PDF全文 ( 29 )   可视化   收藏
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  喝啤酒品美味

  刘国信

  中国酿造. 1999, 18(4): 36.

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  以塑代玻──未来啤酒包装趋势

  刘国信

  中国酿造. 1999, 18(4): 37.

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  “啤酒主义”者

  莫斯

  中国酿造. 1999, 18(4): 38.

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  活性干酵母质量分析

  张洁； 贾树彪； 李盛贤； 张含江

  中国酿造. 1999, 18(4): 38.

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  不同除浊方法在清香型白酒中试验效果对比

  翟旭东； 赵向东

  中国酿造. 1999, 18(4): 39.

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