1997年, 第16卷, 第4期　刊出日期：1997-07-15

  

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  腐乳是科学利用大豆的优质食品

  李幼筠

  中国酿造. 1997, 16(4): 1-3+14.

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  浅谈酿造调味品工业发展的根本途径

  高永忠

  中国酿造. 1997, 16(4): 4-6+17.

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  关于质检抽样的随机性与代表性的探讨

  刘恩英

  中国酿造. 1997, 16(4): 7-9.

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  高产油脂酵母菌株的选育、发酵条件的优化及油脂成分分析

  施安辉； 谷劲松； 刘淑君； 马永军

  中国酿造. 1997, 16(4): 10-14.

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  文中从八株油脂含量较高的酵母菌株中筛选出一株生长快、且油脂含量最高的菌株，以该菌株为始发菌株，用紫外线诱变处理，得到GLR513菌株。该菌株细胞为卵圆型，出芽繁殖，无有性繁殖，菌苔光滑，有光泽，质地粘稠，呈现红色。生理特征为：发酵-；肌醇-；硝酸盐十；豚酶十；DBB＋；淀粉-，具有类胡萝卜色素。经鉴定属于粘红酵母（Rhodotonileglutinis）。通过菌种选育、培养条件优化和油脂成分分析，初步形成了GLR513菌株油脂生产的框架，为进一步理论研究和生产实验提供了依据。
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  固定化细胞及反应器技术在食醋生产中的应用

  徐景瑶； 邸桐林； 邱怀广

  中国酿造. 1997, 16(4): 15-17.

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  凯里“酸汤”的微生物区系调查及营养成分分析#br#

  江萍； 张倩； 秦礼康； 孙勇； 国兴明； 卿晓红

  中国酿造. 1997, 16(4): 18-20.

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  对贵州省凯里一种以米汤为基质，有氧发酵而成的民间传统调味品──—“酸汤”进行了微生物区系调查及营养成分分析。结果显示，啤酒酵母、产朊假丝酵母和乳杆菌、醋酸杆菌及明串球菌属的细菌共同构成酸汤微生物菌群，这些有益于人体健康的耐酸性细菌及它们的代谢产物，（如多种氨基酸、维生素等）赋予了“酸汤”较高的营养保健价值。
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  细菌果胶酶菌株Xg-02的选育

  郭爱莲； 张渭； 冯琛

  中国酿造. 1997, 16(4): 21-23.

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  用化学诱变剂DES和甲酸胺处理产果胶酶芽孢杆菌Xg－01后，获得一株突变株Xg－02。对该突变株液体培养和固体培养比较，固体培养的酶活高于液体。并进一步对它进行紫外诱变和组成型突变株的选育．酶活比原始分离菌株提高3～4倍。
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  提高泡菜汁中乳酸菌含量的研究

  黄君红； 陈青荷

  中国酿造. 1997, 16(4): 24-26+23.

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  该研究应用的是一种新的高层半固体琼脂试管法，检测在不同条件下制成的泡菜汁中的乳酸菌活菌数。试验结果表明，盐浓度以4～6％为宜，物料以胡萝卜最好，调料以米酒最佳，含酒量为4％较好，30t时投料3天后，即可达到最高含菌量，在多数样品中，含菌量可达108～109个／ml，pH值稳定在3．1～3．3之间。此外，文中还讨论了利用泡菜汁开发廉价的天然微生态调节剂的可能性。
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  应用多微麸曲提高白酒质量的研究

  随增树； 陈明亮； 孙建平

  中国酿造. 1997, 16(4): 27-28.

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  本文提出了多微麸曲及其在生产中的应用，在不变原曲子、酵母用量的情况下，适当调整发酵期，可生产中、高档麸曲白酒。经实践证明，质量提高、生产稳定、原粮出酒率达到48％左右，经济效益十分显著。
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  啤酒酵母de保存方法

  张云瑞

  中国酿造. 1997, 16(4): 29-30+32.

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  酵母的质量对啤酒酿造至关重要。菌种保存不当会引起生理性能衰退，以致变异。因此应注意菌种保存的基本条件，低温、缺氧、干燥。菌种保存方法有多种，可以根据实际需要和实际条件进行选择。
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  浅谈连续喷射液化法在柠檬酸生产中的应用

  薛业敏

  中国酿造. 1997, 16(4): 31-32.

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  日本本酿造浓口酱油生产工艺

  张卓林

  中国酿造. 1997, 16(4): 33-35+37.

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  枯草菌产生的谷氨酰胺酶在酱油酿造中的作用

  康维民； 肖念新

  中国酿造. 1997, 16(4): 36-37.

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  名酒谈古(续)

  包启安

  中国酿造. 1997, 16(4): 38-43.

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