中国酿造

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傅金泉

中国酿造. 1991, 10(3): 2-10.

摘要 ( 199 ) PDF全文 ( 81 )

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我国是世界上酿酒最早的国家之一,黄酒又是我国最古老的酒。它是用粘米(粳米等)为原料,用曲药(麦曲或红曲及酒药)为糖化发酵剂,经酿造而成的一种低酒度的原汁酒,因为它具有酒味醇厚、风格独特、品种繁多、营养丰富等优点,所以素为广大消费者所喜饮。其次黄酒也是中药丸散、膏丹的辅料和烹

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酱油、酱学组召开“五新”技术交流会

冯禧瑞

中国酿造. 1991, 10(3): 10-10.

摘要 ( 165 ) PDF全文 ( 51 )

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中国微生物学会酿造学会酱油、酱学组于1991年5月15日至18日在广州市召开了酱油、酱类产品的新原料、新工艺、新设备、新产品、新包装“五新”技术交流会。出席会议的有来自全国21个省市的酱油、酱类生产企业及主管部门的领导和工程技术人员,以及大专院

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试论液体醋过滤原理及过滤方法

朱犇

中国酿造. 1991, 10(3): 11-15.

摘要 ( 120 ) PDF全文 ( 198 )

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一、前言液体深层发酵法制醋工艺投入工业化生产后。在提高酒精发酵产率和醋酸发酵转化率等研究中,各地酿造科研单位和企业做了许多工作,使酒精发酵和醋酸发酵工序在工业化大生产中得到了不断完善和提高。但是各地对液体

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DYS型高效节能砂轮磨

陈晓钟

中国酿造. 1991, 10(3): 16-18.

摘要 ( 137 ) PDF全文 ( 52 )

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食品砂轮磨(又称砂轮磨浆机)是一种湿磨碎机械。近年来国内外普遍采用砂轮磨替代石磨和钢磨,在食品行业中应用很广。本文介绍的是最近国内外推出的高效节能砂轮磨。此种砂轮磨适用于对小豆、谷物、酱类制品等粮食和食品湿磨碎,也可对其它工业

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豆腐渣固体发酵生产蛋白饲料的研究

洪佩仪；莫锡荣

中国酿造. 1991, 10(3): 19-24.

摘要 ( 212 ) PDF全文 ( 64 )

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本文介绍了豆腐渣粗蛋白含量的一项研究成果。它主要通过固体发酵的优化组合试验,找出了适宜在豆腐渣上生长的菌株及合适的发酵条件。通过对八株酵母菌及六株丝状真菌分别在豆腐渣上进行单菌及双菌混合固体发酵试验,从中找出了一株适宜在豆腐渣上生长的菌株。要进一步探讨该菌株在豆腐渣上进行固体发酵的条件。试验结果表明:该菌株在35℃,PH6.0的条件下,在豆腐渣上发酵四天与未经发酵的相比,蛋白可达13.56%。发酵产品的总蛋白可达36.56%,是未经发酵豆腐渣所含粗蛋白的158.96%,可望成为新型的高蛋白饲料。

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固态法生产果胶酶及其应用的研究

倪鸿静；张晓梅

中国酿造. 1991, 10(3): 25-28+30.

摘要 ( 137 ) PDF全文 ( 66 )

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概况我所以皮落青霉(Penicillium Crustosum)YPC—16和宇佐美曲霉(Aspergillus usamii)YAu—26产果胶酶菌株,从六十三株各种霉菌中筛选出二株霉菌作为出发菌株。经自然分离、二次双波长紫外光、亚硝基胍、钴60辐照

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高蛋白米粉在食醋酿造过程中的提取

陶贵民；赵春芳；毛汉琴

中国酿造. 1991, 10(3): 29-30.

摘要 ( 130 ) PDF全文 ( 138 )

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以大米或碎米为原料,采用α-淀粉酶对米粉进行处理生产婴幼代奶食品——高蛋白米粉是近来广大科技工作者进行探索的主要课题之一。大米作为一种植物蛋白原料,不仅来源广泛,经济实惠,而且大米中蛋白质的质量较高,所含的氨基酸一般都能达到适当的平衡。研究表明,利用酶法工艺使蛋白质含量较低的

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河南省酿造学会召开学术研讨会

候淑珍

中国酿造. 1991, 10(3): 30-30.

摘要 ( 104 ) PDF全文 ( 50 )

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河南省微生物学会酿造学会酱菜腐乳学组和企业管理学组于4月17～20曰在开封市召开厂学术研讨会。河南省微生物学会秘书长张金鉴教授到会并讲了话,中国微生物学会酿造学会也派人到会祝贺。

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固体醋渣反复回用工艺探讨

袁汝津；陈吉林；崔建华；王振启

中国酿造. 1991, 10(3): 31-33.

摘要 ( 121 ) PDF全文 ( 73 )

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食醋不但是调味品,还可以治疗和预防多种疾病,调整体内新陈代谢、美容、减肥等功能。多年来每到夏季来临,食醋供求矛盾就更加明显地暴露出来,不能满足人民群众日常生活的需求,所以造成了个体商贩用冰醋酸勾兑劣质食醋来弥补市场的余缺。冰醋酸兑制的劣质食醋,由于价格的优势,

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浅谈目标管理的应用

聂圣强

中国酿造. 1991, 10(3): 34-37+33.

摘要 ( 115 ) PDF全文 ( 68 )

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自1987年以来,北京市的商办工业普遍实行了以“两保一挂”为内容的经营承包责任制。所谓“两保”,即:保上缴国家两税(所得税、调节税)和企业发展基金;“一挂”,即:实行职工工资总额与实现利税挂钩。这一制度的实施,客观上为企业的运行建立了一个以经济效益为中心的约束机制。同时,也为企业确立了一个以“利润”指标为核心的经营目标。经营机制的变革必然要引起管理方法的改进。

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周代及春秋战国时代的酿酒技术

包启安

中国酿造. 1991, 10(3): 38-44.

摘要 ( 330 ) PDF全文 ( 156 )

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一、周代的酿酒技术 1.酿酒一般周公鉴于前朝殷纣王因湎于酒,废国事,不少贵族也酗酒无度,导致亡国的教训,同时也为了持久的统治地位,遂颁布了《酒诰》,禁官纵饮,也禁民酗酒,讲求酒德。有人认为《酒诰》是我国最初严峻的禁酒法律,这种论点是值得商榷的。《酒诰》的实质是“刚制于

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翻缸方法与翻缸工艺

刘胜仁；何林宽

中国酿造. 1991, 10(3): 45-30.

摘要 ( 196 ) PDF全文 ( 137 )

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醋酸是食醋的主体物质,它是醋酸菌氧化乙醇的产物,其化学方程式是CH3—CH2—OH+O2→CH3COOH,由此式可看出O2的存在是醋酸生成的先决条件之一。因此,无论是传统的固体酿醋工艺还是先进的液体深层大罐发酵工艺,不断地补充新鲜的O2,成为必不可少的操作,翻缸是固体酿醋工艺中提供O2的手段,千

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谷氨酸发酵中防止噬菌体污染的措施

赵友新

中国酿造. 1991, 10(3): 46-47.

摘要 ( 220 ) PDF全文 ( 77 )

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近年来,国内味精生产厂家均不同程度在发酵过程中遭受到生产菌的病毒——噬菌体侵染的危害。这种现象,给企业的生产带来异常,经济效益大幅度下降。我们针对噬菌体污染这一问题,进行了较全面的分析、研究,并采取了有效的防治措施,进行全面治理,收到了良好的效果。下面分几个方面谈谈对噬菌体的认识和防治办法。

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自由浮球式疏水阀值得推广

阎德斌

中国酿造. 1991, 10(3): 48-48.

摘要 ( 103 ) PDF全文 ( 143 )

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我厂是乳制品厂加工企业,在乳制品加工过程中,需用大量的蒸汽来加热空气进行干燥,怎样解决加热设备疏水装置,将直接影响蒸汽的耗用,热空气的温度和蒸汽的利用效果,这一直是我厂悬而未解的难题,我们选用过多型号和规定的疏水装置,都不能达到满意

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1991年, 第10卷, 第3期　刊出日期：1991-05-15
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