中国黄酒的起源及其传统技术

傅金泉

中国酿造 ›› 1991, Vol. 10 ›› Issue (3) : 2-10.

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中国酿造 ›› 1991, Vol. 10 ›› Issue (3) : 2-10.

中国黄酒的起源及其传统技术

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我国是世界上酿酒最早的国家之一,黄酒又是我国最古老的酒。它是用粘米(粳米等)为原料,用曲药(麦曲或红曲及酒药)为糖化发酵剂,经酿造而成的一种低酒度的原汁酒,因为它具有酒味醇厚、风格独特、品种繁多、营养丰富等优点,所以素为广大消费者所喜饮。其次黄酒也是中药丸散、膏丹的辅料和烹

关键词

中国黄酒 / 黄酒生产 / 糖化发酵剂 / 麦曲 / 淋饭酒母 / 加饭酒 / 制曲 / 开耙 / 米浆水 / 酒度

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傅金泉. 中国黄酒的起源及其传统技术[J]. 中国酿造, 1991, 10(3): 2-10
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