自从一九八○年全国酿造学会成立以来,我国酿造工业蓬勃发展,今天全国二千余人欢聚一堂,交流技术,展销产品,琳琅满目,美不胜收,真令人欢欣鼓舞,我今天以八七高龄得亲睹此种兴旺发达现象,觉得很兴奋,很光荣。
一、从供产销看酱油酿造工业的发展 从原料供应情况分析,以大豆作为蛋白质原料,不但目前供应不足,而且在相当长的时期内也不易满足酱油酿造工业的需要。大豆作为优良的植物蛋白,国内外对其需求量将不断扩大,我行业若不采取对策,势必严重地影响
大会安排我就今后调味品的发展趋势作一次发言,关于这方面的问题,我已经在“中国酿造”1984年第6期上发表了题为“国内外调味品生产的发展趋势”一文,文中论述了竞争的
我国食品工业发展纲要指出,“食品品种要多样化,能满足各方面的要求,要大力发展方便食品,积极改善人民膳食营养结构”,我国人民经过革命和建设,终于从食不果腹到能够温饱,从粗茶淡饭到讲究营养,讲究卫生,这是一个了不起的变化,如何适应这个变化,
自黑曲霉变异株uv—11在酿酒工业上推广应用以来,为国家创造了显著的经济效益。几年来的生产实践,进一步证明选育性能优良的菌株,对降低用曲量,节约粮食和能源,提高劳动生产力和设备利用率,降低成本,发展
本实验以黄曲霉CV—1号为始发菌株,采用紫外线、N—甲基—N′—硝基—N亚硝基胍等物理化学诱变剂进行单因子和复合处理,最后选得CV-1-15-8诱变株。该菌株与始发菌株相比,保持了CV-1号的培养优良性能,且蛋白酶(酸性、中性和碱性蛋白酶)、糖化酶、果胶酶等酶活都有不同程度的提高。本实验定对诱变株CV-1-8的酶系进行了分析,并找出了产酶高峰。
提高酿造酱油原料蛋白质利用率是一个多因素问题,我们过去仅限于对单方面的问题进行了一些研究改进,其效果都不太显著。一九八○年重庆市科委下达我所研究提高酿造酱油原料蛋白质利用率中型生产试验达到80％的课
关于一斤大豆能出多少豆腐,议论较多,莫衷一是。其中一个主要问题是缺乏比较和评价的基础。豆腐有不同的规格品种,国家也有固定的质量标准,脱离这个基础就无法说明问题。有人说北京做豆腐一斤大豆只能出三斤豆
1.定义 营养细胞球形、卵形、圆筒形或长卵形,有时为不规则的形状;出芽生殖;所有种和变种的全部或大部分菌株都形成假菌
