酿造酱油是我国具有悠久历史的传统产品,它以黄豆、小麦为原料,依靠自然界的各类微生物,天然晒露,发挥多菌种的发酵作用,产品香气醇厚。但由于它发酵周期长,生产工艺落后(作坊式)、原料及设备利用率极低,不能满足人民需要。建国以来,为满足市场供应,采用低盐固态或无盐
人类制造的食品,其中有一部分是由微生物的发酵作用而形成的,但是在人类与微生物共存的世界里,一些微生物对食品的分解破坏作用也是常见的现象,它会引起食品变质。从广义来说,食品不论在化学性质或物理性质上发生了改变都称为变质。造成变质的原因有物理、化学及生物三方面。自然
在科学技术飞跃发展的今天,分析检测在各行各业中的重要作用已是不容置疑的了。它已渗透到每一个领域中。在准确、快速的前题下,如何把分析检测工作推进一步,也是推动各行各业发展的一个关键。分析检测好比是眼睛,好比是尺子,没有它难以准确地评论好与坏。无论是一般的评价,
在敏感酵母的培养液中,如果少量地添加Killer酵母就会抑制敏感酵母的增殖,因而使培养液中的两类酵母的繁殖速度处于相反状态。
(三) 元、明、清代豆豉的生产技术 继《要术》之后,豆豉的生产技术可以说是向复杂风味产品的方向发展。采用面粉为淀粉原料以改进纯大豆豆豉的风味,也带来制曲技术的提高和进步。随着瓜菜、香辛料的广泛使用,使产品风味复杂而浑圆,产生了多种多样的产品,生产技术也因之不断改
应用3.942蛋白酶促进鱼露发酵在实验室多次实验效果很好(1)(2),为了在生产实践中进一步考查其实际效果,我们选择在鱼露生产车间进行扩大试验。本文将报告应用3.942蛋白酶进行鱼露发酵对于缩短发酵周
课题来源及研究内容 (一)我厂曲酒与名优曲酒生产条件之比较 名曲酒是我国独有的传统工艺产品,属高档饮料白酒,其酒味醇美,深受广大消费者的喜爱。它起源于元代以前。以四川产的全国八大名酒为例,宜宾五粮液酒距今已有
原理 维生素B1又名硫胺素。硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中被氧化成噻嘧色素,在紫外线
香醋是我国酿造工业中产量较大的食醋之一。但其中优质香醋仅占2％。目前,就生产香醋的发酵工艺而言,分为倒醅法、自然通风回流法和淋浇法三种形式。每一种发酵方法操作各有特点。产品的质量也有所不同。 随着人们生活水平提高,食用优质香醋的人越来越多。由于优质香醋产量少,还不
(三) 形态特征 1.麦芽汁中培养:28℃,3天。细胞圆形、亚球形、卵圆形、椭圆形或筒形～细长形。单个,成对,有时成短链或小簇。细胞的长与宽的比例是2:1,一般的比例小于2。根据菌株的细胞大小,可分成不同的三群,但是从这一群到另一群之间有过渡的中间类型(见图62)。
