1984年, 第3卷, 第1期　刊出日期：1984-01-15

  

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专论与综述
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  酱及酱油的起源及其生产技术的发展(续)

  包启安

  中国酿造. 1984, 3(1): 9-15.

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  发酵技术的演进 (1)稀发酵、固态发酵、固稀发酵: ①稀发酵 稀发酵是稀醪发酵的简称。一般是指成曲中加入较多的盐水,呈流动状态的酱醪进行发酵的方式,有稀醪天然发酵法和稀醪温酿法两种。
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  啤酒酿造水的消耗与废水处理

  曹满华

  中国酿造. 1984, 3(1): 16-19.

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  据我们了解,国外每吨啤酒耗水量为8—12吨,我国由于企业管理水平不同,啤酒酿造耗水量的数据相差很大,与国外相比差距也很大。 用水量大就意味着增加了生产成本,浪费了宝贵的地下水资源,特别是在工业较发
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  腺苷酸化学脱氨制备肌苷酸

  顾复昌

  中国酿造. 1984, 3(1): 20-21.

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  鲜味是赋于食品的一种复杂美味感。呈鲜味的成分有核苷酸、氨基酸、肽、有机酸等,如海带和鱼干,自古以来就是日本人民的食品佐料,既能长期保存,而且它们的汤汁具有特殊的鲜味。早在本世纪初,日本的池田就报导了海带的主要鲜味成分是谷氨酸
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  提高酱油蛋白利用率及其风味的小型试验

  马清和； 第五思军； 王萍； 谢建新；

  中国酿造. 1984, 3(1): 22-23+36.

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  酱油生产关系到千家万户,不仅要求优质高产,还应该降低损耗,提高原料的利用率及其风味。我们采用Xi-3米曲霉菌株,配合了强化增香工艺,使蛋白利用率在同类产品中得到了明显的提高,蛋白利用率由原来的53%提高到75%。
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  酱油经脱色后还原糖测定试验

  郑声莲

  中国酿造. 1984, 3(1): 24-26.

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  目前各酿造厂测定酱油中的还原糖含量,均采用斐林氏法。斐林氏法是一个经典方法,有快速、简便的优点。但运用在酱油的还原糖测定上,由于酱油中含有多种复杂的色素物质,颜色较深,使滴定终点不易观察,因而影响测定结果的重复性。其次,酱油中不仅含有还原糖,还含有其他还原性物

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  纯种根霉及酵母酿制粘米黄酒作生产南乳的辅料

  中国酿造. 1984, 3(1): 27-33.

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  黄酒是制作南乳的主要辅料。我厂黄酒的酿造历来用糯米作原料,以酒饼作发酵剂,经二十余天发酵而酿成。近年来,我厂因糯米来源不足,生产需用的糯米原料有部分是议价购入,所用的酒饼也是从外地购进,生产成本增加,其次,由于酒饼的质量

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  杞县酱菜

  莫培堂

  中国酿造. 1984, 3(1): 34-35+33.

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  杞县酱菜,驰名中外,色味俱佳,人人喜爱。杞县酱菜以莫家酱菜最受欢迎。莫家酱菜始创于清朝嘉庆20年间,距今已有165年的历史。经过祖孙七代的不断探索改

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  豆豉起源考

  洪光住

  中国酿造. 1984, 3(1): 36-36.

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  在我国,“豆豉”之名最早始见于西汉。《史记·货殖列传》载:“通邑大都,酤一岁千酿,醯酱千(工瓦),浆千甔,……文采千匹,榻布皮革千石,漆千斗,蘗曲盐豉千荅,鲐鮆千斤,……,司马贞索隐注:(工瓦)即缸,甔即檐,荅即盖下音贻,鲐即海鱼,这是记叙“通

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  山东酱油原料蛋白质利用率初探

  邢冠五

  中国酿造. 1984, 3(1): 37-39+21.

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  酱油是人们不可缺少的一种传统调味品。山东县以上酿造企业年产酱油四亿斤,如果加上社队企业生产的部分,全省年产酱油为五亿多斤,每年耗用蛋白质原料一亿多斤。作为衡量酱油生产技术水平重要指标之

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  TSH_100-6型弹簧输料机的设计与应用

  王世亨

  中国酿造. 1984, 3(1): 40-41.

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  弹簧输料机亦称弹簧绞龙,是短距离输送粒度15mm以下散装物料较理想的设备。该机结构简单轻便,造价低廉,制作、安装、管理、检修都很方便,而且动力消耗小,节省能源。TSH100-6型弹簧输料机可在输料长度6米以内,任选输送角度(输送长度超过6

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  双汽室立式连续蒸饭机

  周振家

  中国酿造. 1984, 3(1): 42-43.

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  米饭蒸煮是黄酒生产中的重要环节,米饭蒸煮质量的好坏,对糖化和发酵影响很大。传统工艺生产黄酒,自古以来一直沿用蒸桶蒸饭,全部采用手工操作,劳动强度大,生产效率低。随着黄酒生产工艺的发展,机械化

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  调味品酿造微生物的实验技术(续)

  肖永澜

  中国酿造. 1984, 3(1): 44-48.

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  Ⅳ葡萄糖甙的分解性试验 葡萄糖甙的分解性,以前曾用来区分毕赤氏酵母属和汉逊酵母属,但现发现毕赤氏酵母属内有的种能分解熊果甙(arbutin),故不能再以此作为分类鉴定的指标。但由于

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  中国微生物学会酿造学会机械学组召开 第一次学术年会

  高淑琴

  中国酿造. 1984, 3(1): 48-48.

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  中国微生物学会酿造学会机械学组于1983年11月17日至21日在天津市召开第一次学术年会。到会的代表有机械学组的会员、酿造学会的领导及有关同志,共34人。 年会上宣读及交流的论文12篇。交流的内容主要是:酱油生产的蒸料设备、制曲设