提高酱油蛋白利用率及其风味的小型试验

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中国酿造 ›› 1984, Vol. 3 ›› Issue (1) : 22-23+36.

提高酱油蛋白利用率及其风味的小型试验

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酱油生产关系到千家万户,不仅要求优质高产,还应该降低损耗,提高原料的利用率及其风味。我们采用Xi-3米曲霉菌株,配合了强化增香工艺,使蛋白利用率在同类产品中得到了明显的提高,蛋白利用率由原来的53%提高到75%。

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马清和；第五思军；王萍；谢建新； . 提高酱油蛋白利用率及其风味的小型试验 [J]. 中国酿造, 1984, 3(1): 22-23+36

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