本文回顾了我国重大科研成果——谷氨酸发酵的研究过程,有些成功经验,也有些失败教训,文中着重提出传统酿造工艺有科学总结的必要性。与前我国味精及其微生物工业日益发展,本文很有参考和借鉴的价值。
四、现代的酱油酿造技术这里所说的现代主要是指辛亥革命以来至现在这一阶段。重点地介绍一下有代表性的生产技术,从而窥知酱油生产技术的演进以及动态。 (一)1949年前的酱油生产 1.旧式酱油酿造法北京六必居酱园创业于1530年(明嘉靖九年),最初制酒,以后增添了酱菜生产,当
自1868年瑞士的年轻外科医生米谢尔(Friedrich Miescher)从绷带脓细胞中发现核酸以来,整整过去了一个多世纪,在这历史的长河里,核酸的功能被一层面纱笼罩着。核酸受到广大科学家的青睐却是第二次地界大战末期的事,特别是当阐明核酸是生物体的遗传物质基础之后,一跃成为分子生物学的核心。近二十年来,核酸的研究吸引了世
商业部于四月十一日至十五日,在北京举行了一九八三年全国商办工业优质食品、名特食品评选工作。参加这次评选的有23个省、市、自治区商办工厂推荐的名特糕点、夹心糖、果汁和果味汽水、豆腐乳、酱腌菜、果品加工制品六大类,共337个产品。经过严格的评选,最后评选出优质食品和名特食品共104个。其中糖果16个、名特糕点30个、汽水
微生物产生的糖化酶,作为淀粉质原料的糖化剂,因内外早已广泛应用于酿酒、酒精发酵,酶法生产葡萄糖和抗生素等等,是工业生产的一种重要的酶。因此,搞好糖化酶优良菌种在发酵工业上的推广应用,对於促进工业的发展,降低成本,节约粮食,提高劳动生产率和设备利用率,都具有重大的意义。自A.S.3.4309产糖化酶新菌种在全国
国内纤维素酶的应用研究从60年代开始,应用越来越广泛,重点是食品酿造业、轻化工业、饲料等。如利用纤维素曲提高白酒出酒率,提高酱油、醋的产率,提高水果果汁出率,提高淀粉出粉率,制备速溶茶,用作饲料添加剂等。国内应用的纤维素酶产生菌大多数是采用绿色木霉(Trichoderma Viride),但根据国
山梨酸、苯甲酸广泛地作为酱油、水果汁、果酱的防腐剂。两种酸单独使用时,容易测定,而混合使用时,测定比较困难。中华人民共和国卫生部“食品卫生检验方法(理化部分)”一书中,是将样品用水蒸气蒸馏后,再进行紫外分光测定。由于在波长225纳米处,山梨酸对苯甲酸的测定有干扰(见图1),所以在样品酸化蒸馏三次入碱性
酿造工业是有数千年历史的古老工业,解放初期,上海市区的酱园、糖坊多达290余家,其中百分之九十是前店后工场的作坊,零星分散,设备简陋技术落后,质量悬殊。解放后,合并成10家工厂,开始了工业性的生产。但是,管理基础十分薄弱,特别是技术管理更不适应生产的发展。这是由于作坊的基础,长期习惯凭经验操作,技术力量又少所形成的一个弱点。因此,酿造工业的技
Ⅲ假菌丝、菌丝、厚膜孢子、节孢子及芽生孢子的观察 1.培养基:观察假菌丝等最广泛使用的是如下的培养基: ⅰ马铃薯葡萄糖培养基①马铃薯100克,洗净,削皮,切碎,加入自来水300毫升,放在冷暗处5～7小时。用纱布过滤后,120℃加热1小时。加葡萄
