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四、现代的酱油酿造技术这里所说的现代主要是指辛亥革命以来至现在这一阶段。重点地介绍一下有代表性的生产技术,从而窥知酱油生产技术的演进以及动态。 (一)1949年前的酱油生产 1.旧式酱油酿造法北京六必居酱园创业于1530年(明嘉靖九年),最初制酒,以后增添了酱菜生产,当
制曲 / 六必居 / 生产技术 / 米曲霉 / 二油 / 制酒 / 淀粉质原料 / 蛋白酶活力 / 原料处理 / 中央工业试验所 {{custom_keyword}} /
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