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Research of fermented Sedum kamtschaticum tea beverage
XUE Guixin
China Brewing ›› 2015, Vol. 34 ›› Issue (10) : 151-155.
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Research of fermented Sedum kamtschaticum tea beverage
Fermented Sedum kamtschaticum tea beverage was developed using dry S. kamtschaticum as raw material. The optimum technological conditions were determined by single factor experiments and orthogonal experiments. The results indicated that the optimum technological conditions were as follows: solid-liquid ratio 1∶150 (g∶ml), sugar content 5%, water temperature 70 ℃, fermentation time 2 d. Under these conditions, S. kamtschaticum fermentation tea beverage had natural tea flavor of S. kamtschaticum, with light yellow color, pleasant taste. The sensory score of the beverage was 98.9.
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