不同菌种发酵黄豆酱的氨基酸态氮的研究

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不同菌种发酵黄豆酱的氨基酸态氮的研究

康蕾1，胡茂丰2，刘素纯1*

Amino acid nitrogen in soybean paste fermented by different mould

KANG Lei1, HU Maofeng2, LIU Suchun1*

中国酿造 . 2014, (9): 30 -33 . DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2014.09.008