大豆素火腿加工的凝胶工艺研究

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大豆素火腿加工的凝胶工艺研究

邓源喜;马龙;李妍;许晖;徐世晶

Gelling technology of soybean vegetarian ham

DENG Yuanxi;MA Long;LI Yan;XU Hui;XU Shijing

. 2011, (2): 182 -185 . DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2011.02.058