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毛霉蛋白酶在腐乳成熟中的作用
李理;杨晓泉;赵谋明
腐乳； 毛霉蛋白酶； Alcalase蛋白酶； 多肽；
LI Li;YANG Xiao-Quan;ZHAO Mou-Ming
journal6 . 2005, (
4
): 18 -21 . DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2005.04.006
