研究了奶粉和甜味剂等物质对茶多酚体外抗氧化活性的影响,重点测定了对2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基和邻二氮菲体系中羟自由基的清除作用,结果表明:奶粉和甜味剂均会降低茶多酚对ABTS和·OH的清除作用.在ABTS体系,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)可使茶多酚的抑制效果分别下降53.00％和63.05％,蔗糖10％和阿斯巴甜10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了58.59％和53.83％;针对·OH,脱脂奶粉(70mg/mL)、全脂奶粉(70mg/mL)、阿斯巴甜10％、蔗糖10％使茶多酚抗氧化效果分别下降了36.39％、24.17％、30.07％和30.77％.