发酵温度与酶活性、酱油风味物质关系及其应用可能性

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中国酿造 ›› 2012, Vol. 31 ›› Issue (12) : 20-26.

研究报告

发酵温度与酶活性、酱油风味物质关系及其应用可能性

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Relationship between fermentation temperature, enzyme activity and flavor composition of soy sauce, and its possibil application

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2012-12-15
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