中国酿造

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庞会利;谈重芳;蔡义民;秦广雍

journal6. 2009, 28(6): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.001

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对目前使用的乳酸菌表型特征鉴定和基因型特征鉴定方法的优缺点进行了综述。依据表型的常规生理生化特征进行乳酸菌的分类鉴定不仅费时,有时甚至难以完成。随着分子生物技术的发展和基因数据库的建立,将分子标记技术、新兴鉴定技术与常规方法结合使用,将使乳酸菌的分类、鉴定更为准确和便捷。

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中国酒曲微生物研究进展

荣瑞金;李祖明;王德良;白志辉;李鸿玉;荣瑞芬;叶磊

journal6. 2009, 28(6): 5-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.002

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综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。

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固态发酵生长动力学模拟的研究进展

董吉林;杨公明;杜冰;李燕杰

journal6. 2009, 28(6): 9-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.003

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数学模型是SSF生物反应器设计、优化和操作的重要工具,它不仅可以指导SSF过程生物反应器的设计和操作,而且可以深入分析发酵系统内的各种现象从而控制整个发酵过程。文中综述了近几年SSF过程动力学数学模型的发展,深入分析如何用数学方法描述SSF系统的各种动力学现象,对模拟结果进行讨论,并指出了该模型需要进一步改进的问题。

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蓖麻碱的生物活性研究进展

赵增琳;赵伟;张海悦

journal6. 2009, 28(6): 13-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.004

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从3个方面阐述了蓖麻碱的生物活性及应用前景。在医药方面,具有改善记忆力和肝保护作用;在农药杀虫方面,对天幕毛虫、桃蚜、小菜蛾这3种害虫有不同程度的杀灭作用;在开发新型低毒植物源性杀鼠药品方面,为开发配制新型低毒植物源性杀鼠药品提供科学依据。

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我国调味品行业存在的问题及发展趋势

朱维军;陈月英

journal6. 2009, 28(6): 15-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.005

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随着我国居民收入的增加,购买力增强,调味品表现出向高档化发展的趋势。同时调味品行业自身也存在诸多问题,严重制约调味品的发展,文中论述了调味品的生产现状、存在问题及未来发展趋势。

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水产品生物胺检测技术的研究进展

王艳;张建友;刘书来;丁玉庭

journal6. 2009, 28(6): 17-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.006

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生物胺是低分子量含氮有机化合物,广泛存在于蛋白质丰富的食品中。摄入过量的生物胺会对人体产生危害,且生物胺含量与水产品质量具有一定的正相关性。该文对近年来水产品生物胺的检测技术进行了综述,重点介绍了高效液相色谱、毛细管电泳、薄层色谱和电化学生物传感器等在水产品生物胺检测中的应用。

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产细菌素乳酸菌的选育及其抑菌特性的研究

吴荣荣;张良;王倩

journal6. 2009, 28(6): 20-22. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.007

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采用牛津杯琼脂扩散法,从实验室保存的乳酸菌中筛选到具有较高抑菌活性的菌株嗜酸乳杆菌A、戊糖片球菌M和戊糖片球菌T,它们产生的抑菌物质经排除酸、过氧化氢后,仍具有抑菌活性,然而经蛋白酶处理后其抑菌活性明显下降,确定其抑菌物质为细菌素,进一步的抑菌实验表明,3株菌所产细菌素具有较宽的抑菌谱,适宜用作生物型防腐剂。

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黑曲霉产β-呋喃果糖苷酶酶学性质研究

马歌丽;张学军;靳丽

journal6. 2009, 28(6): 22-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.008

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对来源于黑曲霉的β-D-呋喃果糖苷酶的酶学特性进行了研究。结果表明,β-D-呋喃果糖苷酶的最适pH值为5.0,最适温度为50℃。在40℃～60℃、pH值5.0～7.0其具有较好的稳定性。金属离子对β-呋喃果糖苷酶活性有影响。Mn2+和Ca2+能明显增强酶活,而Cu2+和Ag+能抑制酶活。

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60Co-γ辐照对琥珀酸产生菌原生质体的诱变选育

杨艳艳;刘晓艳;林剑

journal6. 2009, 28(6): 25-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.009

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采用不同剂量的60Co-γ辐照对琥珀酸产生菌MS-23的原生质体进行诱变处理,结果表明,辐照剂量为30kGy时致死率超过90%,具有很好的诱变效果。经多次筛选得到1株高产琥珀酸的突变株MSCo-24,高效液相色谱法测定其琥珀酸产量为2.08g/L,比出发菌株产酸量提高了63.78%,遗传性状稳定。

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应用体外重组PCR技术构建Ppdc-ldh融合基因

高年发;王勇;高强;张健;张淼

journal6. 2009, 28(6): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.010

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利用重组PCR技术连接分别从干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)ATCC334中扩增的乳酸脱氢酶基因(ldh)和运动发酵单胞菌(Zymomonas mobilis)CP4中扩增的丙酮酸脱羧酶基因启动子(Ppdc)片段,构建了Ppdc-ldh融合基因。并将其克隆到pMD19-T载体上,再转化到大肠杆菌DH5α中,得到阳性克隆质粒pT-Ppdc-ldh。序列分析表明该克隆具有正确的基因序列和阅读框,具有起始密码子GTG和终止密码子TAA,启动子的-35区和-10区序列与起始密码子之间的距离没有改变,可以插入到原核表达载体中进行表达。

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利用玉米秸秆水解液厌氧发酵产丁二酸的研究

黄秀梅;李建;陈可泉;左鹏;姜岷

journal6. 2009, 28(6): 31-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.011

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对玉米秸秆水解液发酵产丁二酸进行了研究。玉米秸秆水解液中含有对菌体生长不利的物质,通过不同的脱毒方法处理玉米秸秆水解液,考察了脱毒前后抑制物以及总糖含量的变化,结果表明,活性炭和Ca(OH)2同时使用的脱毒效果最好;抑制物糠醛及羟甲基糠醛(HMF)的去除率分别为91.11%、89.83%,而总糖损失率仅为5.57%。用脱毒后的玉米秸秆水解液作为碳源发酵产丁二酸,其产量可达到66.23g/L,收率为67.28%,分别比未经脱毒时提高24.81g/L,25.30%。

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枯草芽孢杆菌CCTCC M207209对食源性病原菌的抑制作用

孙卉;师俊玲

journal6. 2009, 28(6): 35-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.012

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采用杯碟法、对峙培养法和平板对扣法分别检测了枯草芽孢杆菌CCTCC M207209的活菌菌碟、无菌体发酵液、多糖提取液、蛋白质粗提液及其挥发性气体产物对金黄色葡萄球菌、肠球菌、化脓链球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等食源性病原菌的抑制作用。结果表明,枯草芽孢杆菌CCTCC M207209的活菌菌碟和发酵液对所有参试病原菌均有显著抑制作用;蛋白质粗提液对除化脓链球菌以外的所有病原菌有显著抑制作用;挥发性气体产物对所有病原菌均无抑制作用;所有抑菌活性物质对金黄色葡萄球菌的抑制作用最强,初步确定其为蛋白类物质。

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保温后熟及陈酿条件与玫瑰醋色泽形成的相关性研究

周利南;林森;蒋予箭;励建荣

journal6. 2009, 28(6): 38-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.013

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研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念,建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50%后,5000r/min离心30min,取上清液分别测其在波长460nm、510nm、530nm、610nm处的吸光度值,分别用10×lg(OD460nm/OD610nm)、10×lg(OD510nm/OD610nm)、10×lg(OD530nm/OD610nm)、OD610nm×20000/0.076来表示食醋的黄色指数、红色指数、玫瑰醋紫指数和色率,并用这种方法评价了保温后熟及保藏条件对食醋色泽的影响。通过试验发现在试验设计的保温时间范围内,色率随保温时间的增加呈下降趋势;黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数随着保温时间缓慢增大;常温保藏比4℃保藏样品的色率更高,而黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数则是4℃保藏样品比常温保藏的高。

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假丝酵母发酵玉米芯半纤维素水解液生产木糖醇

王旭;苏桂峰

journal6. 2009, 28(6): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.014

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玉米芯是廉价的可再生资源,利用玉米芯半纤维素水解液发酵生产木糖醇,具有工艺简单、能耗小、产品质量好等特点。假丝酵母(Candida tropicalis)菌株经驯化后显著地提高了对水解液中发酵抑制物的耐受力,从而提高了木糖醇得率。确定发酵温度、初糖浓度、pH值、接种量、通气量等因素对发酵生产木糖醇的影响,并对其进行优化,优化结果为接种量10%(v/v),种子龄24h,温度为30℃,起始pH值为5.5,并且在发酵过程中补加适量氮源,木糖醇得率达61%。该方法大大降低了预处理的成本,有良好的应用前景。

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菜籽多肽的制备及羟自由基的清除作用

周鸿翔;邱树毅;何永芳;文红梅

journal6. 2009, 28(6): 45-48. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.015

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以菜籽蛋白为原料,用碱性蛋白酶对菜籽蛋白进行部分水解。结果表明,水解得到的多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力。通过正交试验,得出最优水解条件为碱性蛋白酶[E]=4000U/g,温度为50℃,pH10.0,控制水解3h,水解度14.98%的条件时,菜籽多肽的羟自由基清除能力最强,为14.65%。

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覆盆子营养液抗氧化剂的筛选研究

孙金旭;朱会霞

journal6. 2009, 28(6): 49-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.016

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抗氧化剂异VC钠、葡萄糖氧化酶、葡萄糖氧化复合酶都能不同程度的降低覆盆子营养液的DO值,L9(34)正交试验得出,同时添加3种抗氧化剂,覆盆子营养液DO值最低降至0.35μg/L,DO值降低幅度远远大于单独添加其中任何一种抗氧化剂。正交试验显示,抗氧化剂异VC钠,作用效果显著,其他2种因子作用不显著,同时添加抗氧化剂的最佳组合为异VC钠5mg/L,葡萄糖氧化酶0.8mg/L、葡萄糖氧化复合酶0.5mg/L。检测结果表明,与添加前相比,复合抗氧化剂添加6个月后,营养液的感官指标、卫生指标、功能性物质的变化不大,说明添加复合抗氧化剂对覆盆子营养液品质影响不大且能够使其保质期达到6个月以上。

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新疆胡麻卵磷脂乙酰化羟化改性研究

关明;杜文敏;赵淑贤

journal6. 2009, 28(6): 52-53. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.017

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以新疆胡麻卵磷脂为原料,利用2步法合成了乙酰化羟化磷脂。通过测定碘值确定乙酰化磷脂的羟化度,以及磷脂、改性磷脂的乳化性和分散性,结果表明,改性磷脂的分散性明显提高,在O/W型乳状液中,其乳化性也明显改善。

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灵芝转化小球藻发酵液粗多糖对荷瘤小鼠免疫功能的影响

杨从发;丁重阳;章克昌

journal6. 2009, 28(6): 54-57. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.018

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在灵芝基础培养基中添加蛋白核小球藻粉,灵芝能对小球藻细胞进行生物破壁,同时进行生物转化。提取转化多糖,与基础培养基所产多糖进行比较,研究对荷瘤动物免疫功能的影响。结果表明,产生的转化多糖能显著提高荷瘤小鼠白细胞的数量、脾细胞增殖能力和单核巨噬细胞吞噬能力等免疫学功能功能,对其他免疫调节功能也有一定的提高作用,从而显著地提高了抑瘤效果。

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低糖适应性耐冻酵母菌与普通酵母菌细胞构成成分的比较

宋振玉;李楠;张姝;王雷;居勇

journal6. 2009, 28(6): 57-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.019

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采用气相、液相色谱法和分光光度比色法,对筛选出的低糖适应性耐冻面包酵母BY-03和FY-03与普通高糖面包酵母(PT)细胞构成成分,即胞内海藻糖含量,脂肪酸组成,麦角固醇,磷脂和氨基酸组成进行了分析与比较,进而了解其对酵母耐冻性的影响。结果表明,FY-03海藻糖含量是PT含量的1.40倍,BY-03的海藻糖含量与PT含量基本持平。从3种酵母中皆检出18种氨基酸,其中有助于提高酵母耐冻性的3种带电荷氨基酸即精氨酸,脯氨酸和谷氨酸的含量,BY-03和FY-03均高于PT。从3种酵母中检出了8种饱和与不饱和的脂肪酸,其中BY-03、FY-03的不饱和脂肪酸比例分别为79.82%和78.62%,明显高于PT64.96%,其中棕榈油酸C16∶1和油酸C18∶1的含量相差较大。麦角固醇的含量BY-03和FY-03分别为4.99mg/g和4.77mg/g显著高于PT的2.56mg/g,而三者的磷脂含量没有明显差别。

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3菌共酵樱桃醋糟生产蛋白饲料的研究

史晓华;于磊娟;李敬龙

journal6. 2009, 28(6): 62-65. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.020

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以樱桃醋糟为原料、玉米粉为辅料,采用3菌共酵技术生产蛋白饲料。其最佳工艺条件为:硫酸铵1.5%,玉米粉20%,初始pH为6,菌种为米曲霉SC213、黑曲霉SC203、酵母菌SL-Y203,接种量11%,接种比例为1∶2∶2,发酵温度30℃。经3菌共酵后,饲料中粗蛋白含量可达38.7%,粗纤维含量降低41.3%,提高了饲料的营养价值和适口性。

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酶法提高白葡萄酒质量稳定性的研究

张传军

journal6. 2009, 28(6): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.021

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利用木瓜蛋白酶水解白葡萄酒中非稳定蛋白,通过大量试验,确定了酶反应最佳条件为:加酶量为0.6%(w/v),酶反应pH6.5,在45℃反应38h。此条件下,白葡萄酒中的蛋白含量降低为0.31g/L,氨基酸含量升高至6.7mg/L。

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产β-糖苷酶菌株的筛选及酶活的研究

李庆华;刘树文

journal6. 2009, 28(6): 68-71. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.022

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利用对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷为底物筛选酿酒酵母菌,得到1株高产糖苷酶的酿酒酵母菌。以该菌株作为实验菌株,研究该菌株的酶活特性,对酿酒酵母菌酶活性测定条件进行研究。通过单因子试验,确立了该菌株发酵对硝基苯酚-β-D-葡萄糖苷酶的最适培养条件:pH4.0,温度为40℃,发酵时间为6h。高浓度的葡萄糖、果糖对酶活没有抑制作用,酒精度超过14%vol时对产酶有抑制作用。

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大孔吸附树脂对辣椒素类似物的富集

金红星;田方;成文玉

journal6. 2009, 28(6): 71-73. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.023

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为纯化发酵产物,用大孔吸附树脂对辣椒素类似物进行富集。通过静态吸附解吸附试验,筛选一种性能较好的树脂。进一步研究该树脂对辣椒素类似物的动态吸附与解吸性能,并确定其最优条件。富集后溶液中辣椒素类似物的含量提高约1.8倍。

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香菇深层发酵培养条件的优化

马琼;畅雷;吴雄

journal6. 2009, 28(6): 74-76. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.024

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通过单因子试验,研究了装液量、培养基pH值、培养温度、培养时间及转速对香菇菌丝摇瓶发酵的影响,并通过正交试验确定了香菇深层发酵的优化条件,即采用250mL摇瓶发酵,培养基初始pH值为6,装液量100mL,培养温度26℃,转速125r/min,发酵14d。采用优化的发酵条件进行香菇菌丝摇瓶发酵,干菌丝体得率高达0.729g/100mL。

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超声优化柑橘皮水溶性活性成分的提取工艺研究

关海宁;刁小琴;任佳;马松艳;迟云超;王丹枫

journal6. 2009, 28(6): 77-79. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.025

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以柑橘皮水溶性活性成分为研究对象,超声辅助浸提为手段,先经单因素试验研究,分别考察料液比、温度、pH值及浸提时间对其提取效果的影响。在此基础上进一步通过正交试验设计结合响应面分析,得出最佳提取工艺条件为:料液比1∶20,浸提温度45.8℃,pH值6.0,超声浸提时间25.0min,测得吸光度值为0.709,浸提效果显著。

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干酪生产用发酵剂的筛选

周海珍;李开雄;苏中伟;韩晶;刘海燕

journal6. 2009, 28(6): 80-82. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.026

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概述了干酪的营养特点及生产用菌种所具备的特性,对本实验室现有的4种单一菌株和7种混合菌株的发酵性能和生化特性进行了研究,优选出了适于干酪加工的2株优良菌种L3(乳酸乳球菌)和L6(干酪乳杆菌∶瑞士乳杆菌=1∶1)。

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雀稗麦角菌原生质体诱变育种及发酵条件研究

韩增飞;刘志国;曾丽娟;房国梁;付云洁

journal6. 2009, 28(6): 83-86. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.027

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为获得麦角碱高产菌株,提高雀稗麦角菌(Claviceps paspali strain3103)发酵的产碱率,用溶壁酶水解处理菌丝体、不同浓度的亚硝基胍诱变处理制备的原生质体,经再生培养获得诱变菌株,再经紫外初筛后进行发酵复筛,采用Van-Urk方法测定产碱量。筛选得到的高产菌株进行二级发酵并优化其发酵条件。实验结果表明,经亚硝基胍诱变处理,麦角总碱的产率由90mg/L提高到了1600mg/L,增加了约16倍;单位产碱率由22.5mg/L/g提高到了400mg/L/g,增加了约17倍;连续传代培养可以得到稳定的高产菌株,接种量为20%时可有效缩短发酵周期。结果表明,用亚硝基胍对原生质体进行诱变处理可有效提高C.papspali的产碱率。

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斯达油脂酵母菌(Lipomyces starkeyi 2.1608)在不同培养基中产胞外多糖的研究

王冬梅;郭书贤;薛刚;刘凤霞

journal6. 2009, 28(6): 87-91. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.028

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通过对斯达油脂酵母菌(Lipomyces starkeyi2.1608)在不同培养基中的摇瓶发酵培养,比较研究了该菌的增殖和产胞外多糖等发酵特性。结果表明,在高浓度Mn2+(79.0mg/L MnCl2.4H2O)和高浓度Zn2+(0.670mg/L ZnSO4.7H2O)的CG培养基中,总菌数和胞外多糖产量最高,总菌数分别是LS培养基的6.9倍、W培养基的2.4倍;胞外多糖产量分别是LS培养基的4.9倍、W培养基的1.9倍,但细胞油脂蓄积量最低。在缺Mn2+和高浓度Zn2+(0.0182mg/L ZnSO4.7H2O)的LS培养基中,该菌细胞增殖数量和胞外多糖产量最低,但细胞油脂蓄积量和油脂产量最高,分别为CG培养基的9.8倍和1.4倍,W培养基的6.9倍和2.4倍。在Mn2+和Zn2+浓度介于二者之间的W培养基中,该菌增殖数量和胞外多糖产量介于二者之间。在C/N一定的条件下,高浓度的Mn2+和Zn2+可促进细胞增殖和产胞外多糖,而抑制油脂合成;缺Mn2+和低浓度Zn2+可抑制细胞增殖和产胞外多糖,促进油脂合成。

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甜玉米酸奶生产菌株的分离、筛选及驯化

亢晓霞;王春辉;罗海莉;王清章

journal6. 2009, 28(6): 91-94. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.029

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由酸乳中分离出嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌经纯化、活化,在不同比例的牛奶和甜玉米浆中进行连续传代驯化,使其逐步适应甜玉米浆的发酵环境。再用驯化后的菌种发酵纯玉米浆,实验表明,驯化后的菌种其发酵的菌数、黏度和酸度均比驯化前有所提高,其中酸度比驯化前提高了8倍,菌数提高了2倍,黏度提高了2.2倍,风味和口感也得到明显的改善。

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纳他霉素高产菌株发酵培养基优化

魏宝东;王晓晨;林雨舒

journal6. 2009, 28(6): 95-98. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.030

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考察不同碳源、氮源及前体物质对菌株Streptomyce natalensis摇瓶发酵生产纳他霉素的影响。试验表明,纳他霉素摇瓶发酵培养基最佳碳源为葡萄糖、糊精,浓度分别为40g/L和32g/L;最佳氮源为酵母粉,浓度为4.5g/L;前体物质丙酸钠加入量为0.20%,最适加入时间为对数生长后期(48h)。

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局限曲霉产β-葡聚糖酶发酵动力学模型的建立

孙玉英;张继泉;王瑞明

journal6. 2009, 28(6): 99-102. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.031

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对局限曲霉生产β-葡聚糖酶的动力学模型进行了研究。初步建立了β-葡聚糖酶发酵生产的动力学模型。

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超临界CO_2萃取竹叶中总黄酮的研究

李作美;王永斌;高世霞

journal6. 2009, 28(6): 102-104. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.032

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采用超临界CO2萃取技术,在CO2流量为25L/h的条件下,对影响竹叶中总黄酮提取率的4个因素(温度、时间、压力和夹带剂用量)进行了研究。运用正交试验得出了最佳的萃取工艺条件为温度为40℃,时间为3h,压力为30MPa,夹带剂用量为4.5mL/g。

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Blakeslea trispora发酵生产番茄红素动力学的研究

朱博斐;袁其朋

journal6. 2009, 28(6): 105-108. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.033

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番茄红素是类胡萝卜素生物合成途径中的一个中间产物,通过添加阻断剂,阻断代谢途径,可以达到番茄红素积累的目的。以Blakeslea trispora为生产菌,研究了番茄红素的发酵动力学,通过各自的模拟方程预测出菌体生长量,产物生成量,以及葡萄糖的消耗量,为工业放大生产番茄红素提供了理论依据和方法。

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复合酶解法制备酵母抽提物及其在高辅料比啤酒酿造中的应用研究

袁仲;杨继远;张慎举;陈珂羽;周建鹤

journal6. 2009, 28(6): 108-111. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.034

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以啤酒废酵母为原料,采用复合酶解法制备酵母抽提物,通过各种酶制剂间互相复合酶解的反复对比试验,最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解,确定了最佳的酶解工艺技术路线,制备出酵母抽提物。酵母抽提物应用于高辅料比啤酒酿造中既可以提高废弃酵母的附加值,减少了企业污水处理的费用,也减少了对环境的污染。

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啤酒花浸膏的异构化工艺研究

刘玉梅;高智明;杨丽娟

journal6. 2009, 28(6): 111-115. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.035

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α-酸是啤酒花软树脂中的一个重要组分,在啤酒酿造过程中会生成苦味更强、水溶性更好的异α-酸,是啤酒苦味的主要来源,也是提供啤酒防腐能力的主要成分。以正交试验为基础,直接以啤酒花浸膏为原料,不分离浸膏中的啤酒花油和β-酸等软树脂类,考察了溶剂、反应温度、反应体系的pH值、催化剂镁盐的使用量、以及反应时间等多个因素对异构化反应的影响。试验结果表明,尽管啤酒花浸膏的黏度较高,但无需添加溶剂稀释即可完成反应;在保证浸膏中α-酸完全异构,而啤酒花风味和β-酸基本不发生变化的情况下,镁盐与α-酸的摩尔比为2.0∶1、反应温度为100℃、反应时间为60min、pH值为11.0作为异构化反应的最佳条件,并在此条件下进行了放大验证,浸膏中的异α-酸收率超过96%。

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方便面碎渣酿制甜面酱的工艺研究

吴红艳;杨桂玲;郭成宇

journal6. 2009, 28(6): 115-117. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.036

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以方便面生产中产生的大量碎渣为原料经制曲和发酵酿制甜面酱。实验表明,采用蒸料方式,接种量为每100g面料接1.5×108个米曲霉菌,经20d发酵制成的甜面酱有浓郁的酱香味,棕褐色,味咸略有甜味,无苦涩及其他异味,口感细腻。

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富铁猪血腐乳的制作工艺探索

王静颖;曹慈;庄桂东;李凤梅;黄国清;綦艳梅;迟玉森

journal6. 2009, 28(6): 118-121. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.037

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富含血红素铁猪血为原料,制造易被人体吸收的富铁血腐乳。试验结果表明,梯度蒸煮条件:40℃、15min;60℃、15min;80℃、15min;菌种选择五通桥毛霉;前发酵条件:温度20℃～22℃,相对湿度85%～90%,培养时间3d～25d。所得血腐乳不仅风味独特,香气浓郁宜人,而且营养丰富:血腐乳含铁≥55mg/100g,是普通豆腐乳含铁量的40倍;蛋白含量≥19.9g/100g,是普通豆腐乳的4倍多。

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复合絮凝剂处理酱油废水的试验研究

刘佳;金沙

journal6. 2009, 28(6): 121-123. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.038

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采用一种阳离子聚丙烯酰胺与聚合氯化铝复合的絮凝剂对酱油废水进行处理,针对反应物配比、pH值、絮凝温度、对复合絮凝剂合成絮凝的影响进行研究。结果表明,配比为5∶1,pH值为7,絮凝温度为20℃,对酱油废水COD的去除率可达到80%,取得一定的效果。絮凝对比实验表明:复合絮凝剂的pH值作用范围宽,受温度的影响小,在废水处理中投加量少,COD去除能力优于PAC和PAM。

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用酒类专用炭去除低度白酒浑浊的研究

耿曙光

journal6. 2009, 28(6): 124-125. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.039

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高档低度白酒是用高度酒降度而成的,降度后立即产生乳白色浑浊,这是由于在降度过程中高级脂肪酸乙酯溶解度改变造成的,用酒类专用炭可吸附这些化合物,使酒清亮透明,且保留原酒风味。

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果胶酶提高番茄出汁率的工艺研究

付莉;顾英;王丽颖

journal6. 2009, 28(6): 126-128. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.040

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通过单因素和正交试验确定果胶酶提高番茄出汁率的最佳工艺条件,结果表明,果胶酶的添加量为0.18%,酶解时间为90min,酶解温度为50℃时番茄的出汁率最高,为75.5%,与未经果胶酶处理的番茄相比,出汁率可以提高19.7%。

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猕猴桃酒酵母海藻糖积累条件优化

汤高奇;钱志伟;岳田利;柳艳霞

journal6. 2009, 28(6): 128-130. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.041

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对猕猴桃酒酵母(WF25)海藻糖积累条件进行了研究。优选工艺条件的正交试验结果表明,温度、时间、pH值和转速4个因素对海藻糖积累的影响主次为温度>时间>pH值>转速,优化后的条件组合为温度37℃,pH5,时间5h和转速50r/min。

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甘蔗糖蜜酒精蒸馏设备积垢的清洗探索和实践

徐国良;李德光

journal6. 2009, 28(6): 131-133. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.042

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对化工设备积垢的清洗,必须从实际出发,根据被清洗对象的实际情况,选择恰当的清洗剂和清洗方法,才能保证收到良好的清洗效果。甘蔗糖蜜酒精蒸馏设备的积垢是一种特殊的复合重硬垢,文中从该积垢的特点出发,在通过大量试验和实践的基础上,探索出一种针对该积垢的快速高效清洗方法。

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奶啤生产中乳酸菌对酵母菌发酵作用的研究

王洪志

journal6. 2009, 28(6): 134-136. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.043

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利用乳酸菌和酵母菌的共生作用,对牛乳进行了混合菌种的发酵研究。分析了共生作用对产品pH值、滴定酸度、乙醇含量和α-氨基酸态氮的影响。研究结果表明,乳酸菌的加入不仅可以提高酵母菌的生长速度,而且可以提高产品的风味,奶啤的酒精含量相对啤酒较低,是酒精度较低的健康型饮料。

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提高浙江玫瑰米醋功能性成分的研究

谢韩;吴光忠;周华林

journal6. 2009, 28(6): 137-140. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.044

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阐述了在对浙江传统玫瑰米醋工艺特色及功能性成分分析的基础上,筛选高产Monacolin.K的红曲菌种,调整工艺条件,生产出既保留了传统特色,又富含Monacolin K的玫瑰米醋的过程,从而为传统工艺的深度挖掘创建一条路径。

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富铁酵母及其在面包制作中的应用

张春玲;翟明昌

journal6. 2009, 28(6): 140-143. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.045

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通过单因素试验和正交试验确定了酵母菌富铁培养的最佳条件为:Fe2+添加浓度为100mg/L、接种量10%、培养时间为60h,pH值为6.0。对所富集铁形态的初步分析表明有机铁含量为68.5%,并将富铁酵母菌以3.0%的添加量应用于面包生产中,效果较好。

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对虾加工鲜度控制及检验

高学礼;李月娟

journal6. 2009, 28(6): 144-145. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.046

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介绍了对虾加工过程中的鲜度控制及检验。为保证对虾质量,提高企业经济效益提供参考。

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基于GC-MS和嗅闻联用的不同品种黑莓果酒香气成分分析

屈乐轶;马永昆;李祥波

journal6. 2009, 28(6): 146-149. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.047

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分析了4个品种黑莓果酒的香气成分和差异,为选用酿酒用黑莓品种提供依据。用顶空固相微萃取法提取黑莓果酒香气成分,用GC-MS进行定性和定量分析,应用峰面积归一法测定各成分的相对含量,同时根据嗅闻校正确定4种黑莓果酒的特征香气。结果表明,4种黑莓果酒的香气成分分别为切斯特果酒33种、赫尔果酒34种、宁8果酒32种和刺莓果酒32种,其主要的香气物质是酯类和醇类。确定4种黑莓果酒共有的特征香气成分是辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、异戊醇、β-苯乙醇等。

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GC-MS法同时检测葡萄酒中10种防腐剂和抗氧化剂

李春娟;鞠福龙;李东刚

journal6. 2009, 28(6): 149-152. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.048

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利用离子阱气相色谱-质谱联用仪,优化了色谱、质谱仪器参数,利用质谱全扫描技术建立了同时检测葡萄酒中山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸丁酯等10种添加剂的方法。10种添加剂的检测限分别为0.11mg/L、0.072mg/L、0.046mg/L、0.035mg/L、0.032mg/L、0.020mg/L、0.035mg/L、0.042mg/L、0.035mg/L、0.035mg/L,方法的精密度为2.9%～4.6%、回收率为82%～101%,应用于葡萄酒中食品添加剂的检测,效果良好,检测效率大大提高。

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分光光度法测定胭脂红酸的研究

张益峰;朱鑫雁;王素芳;汪财生

journal6. 2009, 28(6): 152-154. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.049

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建立了分光光度法检测胭脂红酸的方法。结果表明,pH4.0浓度为1.0mol/L的磷酸钠缓冲液较适宜作胭脂红酸的溶解剂,胭脂红酸在1.25μg/mL～160μg/mL的浓度范围内的吸光度值线性相关系数达0.9997,方法回收率为104%～110%,平均相对标准偏差为0.78%～2.13%。

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邻苯三酚自氧化法测定抗氧化活性的方法研究

韩少华;朱靖博;王妍妍

journal6. 2009, 28(6): 155-157. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.050

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通过对邻苯三酚自氧化反应体系的光谱吸收、缓冲液pH值和邻苯三酚浓度对自氧化速率的影响进行研究,建立邻苯三酚自氧化-分光光度法最佳应用体系。确定反应体系总体积为3mL,检测波长在319nm时的测定条件为:缓冲液pH值7.3,邻苯三酚浓度60mmol/L,自氧化速率可达0.060△A/min,线性时间4min;检测波长在420nm时的测定条件为:缓冲液pH值7.8,邻苯三酚浓度80mmol/L,自氧化速率可达0.050△A/min、线性时间3min。新方法建立的紫外和可见光两种检测波长体系,可针对样品的吸收光谱特征选择检测波长,避免了样品自身吸收强对测定检测限的影响,测定pH值接近生物体内真实条件,自氧化速率为最佳检测值且线性时间良好。

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定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究

李志江;牛广财;李兴革;左锋;关琛;翟爱华

journal6. 2009, 28(6): 158-160. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.051

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采用定量描述分析(QDA)方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。

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生物型洋姜饮料的研制

王建华;吴艳兵;高扬帆;华承伟

journal6. 2009, 28(6): 161-164. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.052

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利用廉价的洋姜为原料,经过脱皮、护色、切片、过滤、生物水解、调配等工艺,研制出一种色泽、风味和口感都很好的洋姜饮料,从而为洋姜的精深加工提供一定的思路和方法。

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杨梅乳酸菌饮料的研制

黄聪亮

journal6. 2009, 28(6): 164-166. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.053

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以杨梅和鲜乳为主要原料,杀菌后接种乳酸菌进行发酵,进而调配成杨梅乳酸菌饮料,通过各种实验对其工艺进行优化,确定出产品的最佳配方。

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蔗汁茶酒发酵工艺研究

姜毅;黎庆涛;潘路路;王远辉

journal6. 2009, 28(6): 166-169. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.054

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以甘蔗汁和广西特产西山绿茶为原料,研究了蔗汁茶酒的发酵工艺。以原料比、pH值、糖度、接种量和温度对发酵过程的影响进行单因素试验,通过正交优化得到蔗汁茶酒的最佳主发酵工艺为:蔗汁:茶汁为1:2、初始pH值3.7、糖度20°Bx、接种量4%、温度19℃。产品达到国家食品要求,风格独特,营养成分高,具有一定保健作用。

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红枣枸杞发酵饮料的研制

赵军

journal6. 2009, 28(6): 170-172. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.055

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探讨了以红枣枸杞为原料生产红枣枸杞酒精发酵饮料,技术研究了红枣枸杞酒精发酵饮料生产工艺的最佳配比、澄清剂的最佳用量及最佳杀菌条件等。

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酸浆果酒酿造工艺研究

张玉香;冯志彬;周元;刘进杰;刘金红;汪亭

journal6. 2009, 28(6): 172-175. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.056

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以酸浆为原料了生产酸浆果酒工艺,考察果胶酶用量对酸浆出汁率的影响,以及SO2添加量、发酵温度、接种量对酸浆果酒品质的影响。结果表明:果胶酶用量为0.6g/kg时,可提高出汁率9%;酸浆酒的最佳发酵条件为:SO2添加量0.8mL/L～1.0mL/L,发酵温度为18℃～22℃,接种量5%。酿制出的酸浆果酒色泽好,澄清透明,酒味浓郁,酒体丰满,具有酸浆的特殊清香。

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百香果醋生产工艺的研究

程谦伟;孟陆丽;裘文杰;黄永春;李文芳

journal6. 2009, 28(6): 176-178. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.057

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对百香果醋研制中的酒精发酵、醋酸发酵过程进行了研究,确定酒精发酵的适宜条件为发酵时间48h,发酵温度32℃,接种量10%;醋酸发酵的最适条件为发酵温度32℃,接种量10%,发酵醪酒精含量6%vol。

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黄酒酸度与其他指标的相关性探讨

李颖

journal6. 2009, 28(6): 179-181. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.058

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黄酒以大米、黍米为原料,酒精含量一般为14%vol～20%vol,属于低度酿造酒。试验以酸度作为黄酒一项重要的理化指标,在后酵设置不同打耙次数和酸度值来寻找合格的产品标准,确定符合产品指标的工艺和产品的企业指标,为生产工艺的制定提供实施依据。

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低糖柚子皮菠萝复合果酱的工艺研究

袁利鹏;杨君

journal6. 2009, 28(6): 182-185. https://doi.org/10.3969/j.issn.0254-5071.2009.06.059

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以柚子皮、菠萝为原料,辅之以白砂糖和增稠剂等配料,不添加任何防腐剂、香精、色素,采用合理的制作工艺,通过单因素与正交试验,确定了果酱的最佳工艺配方,即:柚子皮浆与菠萝果肉浆的复合比例为60∶40(w∶w),加糖量为35%,柠檬酸0.5%,黄原胶为0.4%。制成的果酱色泽自然,风味宜人、果酱胶凝稳定性好;此外,可溶性固形物含量仅为为35%,是一种能量低,具有营养保健功能的低糖食品,具有一定的市场潜力。

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耐盐性乳酸菌引起的食品变质及其防治

末泽保彦;田村章;赵欣

journal6. 2009, 28(6): 185-185.

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酵母的有机酸耐性机理

河畑美惠;家藤治幸;赵欣

journal6. 2009, 28(6): 185-185.

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添加酶制剂抑制生酒在储存过程产生的不快气味

谷本昌夫;赵欣

journal6. 2009, 28(6): 185-185.

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