苹果营养醋的配方设计

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中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (5) : 84-86.

专论与综述

苹果营养醋的配方设计

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Prescription design on nutritional apple vinegar

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摘要

对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方为:低聚木糖4.0g/100mL、蜂蜜16%、苹果醋11%、浓缩苹果汁4.0%。