苹果营养醋的配方设计

杨萍芳;李志西;蔺毅峰

中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (5) : 84-86.

PDF(211 KB)
PDF(211 KB)
中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (5) : 84-86.
专论与综述

苹果营养醋的配方设计

作者信息 +

Prescription design on nutritional apple vinegar

Author information +
文章历史 +

摘要

对苹果营养醋的配方进行设计,通过单因素试验确定了低聚木糖、蜂蜜、苹果醋和浓缩苹果汁的添加量对产品风味的影响,正交试验结果表明,苹果醋和蜂蜜对产品风味有显著影响,低聚木糖和浓缩苹果汁对产品风味影响不显著。苹果营养醋的最佳配方为:低聚木糖4.0g/100mL、蜂蜜16%、苹果醋11%、浓缩苹果汁4.0%。

关键词

苹果醋 / 配方设计 / 研制

引用本文

导出引用
杨萍芳;李志西;蔺毅峰. 苹果营养醋的配方设计[J]. 中国酿造, 2008, 27(5): 84-86
YANG Ping-Fang;LI Zhi-Xi;LIN Yi-Feng. Prescription design on nutritional apple vinegar[J]. China Brewing, 2008, 27(5): 84-86
PDF(211 KB)

554

Accesses

0

Citation

Detail

段落导航
相关文章

/