酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究

赵书圣;范文来;徐岩;张国强;徐钦祥;李志强

中国酿造 ›› 2008, Vol. 27 ›› Issue (21) : 10-13.

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专论与综述

酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究

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摘要

应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)方法研究中国酱香型白酒酒醅中的呋喃类物质。从酒醅中检出9种呋喃类物质,包括糠醛、2-乙酰基呋喃、乙酸糠酯、5-甲基糠醛、丙酸糠酯、糠酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、糠醇、丁酸糠酯,并对其中7种进行了全定量分析,另外2种作了半定量分析。研究发现,酱香型白酒中的糠醛主要在蒸馏过程中产生。

关键词

HS-SPME / GC-MS / 酱香型酒醅 / 呋喃类物质 / 糠醛

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赵书圣;范文来;徐岩;张国强;徐钦祥;李志强. 酱香型白酒生产酒醅中呋喃类物质研究[J]. 中国酿造, 2008, 27(21): 10-13
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