研究了莜麦芽酸乳生产工艺。通过对照试验确定了用发芽0.9cm￣1.0cm的莜麦芽制作的酸乳感官品质最佳。再通过对照试验和L(934)正交试验确定了最佳工艺路线和参数为莜麦芽4g→开水20mL冲调→加入新鲜牛奶80mL和白糖8g→UHT灭菌→接入5%的发酵剂→42℃恒温发酵4.5h→后发酵(0℃￣5℃)24h。产品质地均匀、口感细腻、具有莜麦的香味和奶香味,在0℃~5℃时的货架期为20d左右。