玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究

玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究

鲁绯；李传和

中国酿造 ›› 1999, Vol. 18 ›› Issue (6) : 19.

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中国酿造 ›› 1999, Vol. 18 ›› Issue (6) : 19.

专论与综述

玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究

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对用玉米渣作为蛋白质原料酿造酱油进行了工艺研究，确定了生产的工艺流程及操作要点，并规定了产品的质量指标。

关键词

玉米渣 / 酱油 / 生产工艺 / 质量指标

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鲁绯；李传和. 玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究[J]. 中国酿造, 1999, 18(6): 19

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