1999年, 第18卷, 第6期　刊出日期：1999-11-15

  

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专论与综述
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  发酵工业中的膜分离技术

  汪江波

  中国酿造. 1999, 18(6): 1.

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  该文着重介绍了膜分离技术的特性及股分离技术在发酵工业中的应用。
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  “知识经济”时代的酿酒工业

  明景熙

  中国酿造. 1999, 18(6): 4.

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  谈谈豆腐乳白坯的生产(续)

  包启安

  中国酿造. 1999, 18(6): 6.

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  酱油de配制

  舒更新

  中国酿造. 1999, 18(6): 9.

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  激光催陈食醋机理探讨

  蒋耀庭； 朱纪平； 李磊； 张勇

  中国酿造. 1999, 18(6): 11.

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  在试验的基础上，[1]分别从物理学和化学动力学的角度，对激光催陈食醋的机理进行探讨
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  利用啤酒糟生产营养食醋

  杨燕红； 薛业敏

  中国酿造. 1999, 18(6): 13.

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  利用啤酒糟为原料，配以一定比例的玉米粉，通过双菌种制曲，一方面使啤酒糟中麦壳替代了部分填充料─—稻壳，另一方面使啤酒糟中的蛋白质得到利用，提高食醋的质量。本技术既降低酿醋粮耗，又充分有效地利用啤酒糟这一资源，减少环境污染。
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  草莓发酵生产啤酒的实验研究

  郑桂富

  中国酿造. 1999, 18(6): 15.

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  草莓营养丰富但不能贮藏。该文介绍了用草莓直接发酵生产草莓啤酒的研究结果，文中详细介绍了草莓啤酒的生产工艺流程、操作要点及产品质量指标，另外，还对酵母的用量、Vc的保留、果胶酶对草莓发酵醪前酵期的影响及草莓发酵酒加入后发酵罐的时间的研究结果进行了阐述。
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  野生杨梅酒的试制

  郑卫东； 阴文娅

  中国酿造. 1999, 18(6): 17.

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  以野生杨梅为主要原料，用食用酒精和蔗糖浸泡，过滤获得原汁。采用正交试验（L1643）研究了杨梅原汁、pH、蔗糖、酒精之间的关系。确定最佳工艺参数是：杨梅原汁50％，酒精含量19％V／V，糖含量20％W／W，酸度控制在pH3．3，杨梅原汁的组成比例是杨梅：蔗糖：酒精＝1：1：1．5。
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  玉米渣代替豆粕生产酱油的工艺研究

  鲁绯； 李传和

  中国酿造. 1999, 18(6): 19.

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  对用玉米渣作为蛋白质原料酿造酱油进行了工艺研究，确定了生产的工艺流程及操作要点，并规定了产品的质量指标。
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  酱大蒜的制作工艺

  马立安； 曾令梅

  中国酿造. 1999, 18(6): 21.

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  腐乳生产的改进─—通风培养毛霉制坯

  曹宝忠

  中国酿造. 1999, 18(6): 22.

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  分离乳酸菌的简易方法

  赵山

  中国酿造. 1999, 18(6): 25.

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  产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏

  张秀梅

  中国酿造. 1999, 18(6): 26.

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  液态深层制醋停电时的应急处理方法

  齐瑞龙

  中国酿造. 1999, 18(6): 27.

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  嘉兴熟麦制曲的生产工艺探讨

  汪建国

  中国酿造. 1999, 18(6): 29.

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  着重介绍了嘉兴纯种熟麦曲厚层通风制曲的生产工艺，采用原料、菌种、操作方法，在此基础上提出了对纯种熟麦应提高质量的一些设想。
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  汉中黄酒起源初探

  黄国柱

  中国酿造. 1999, 18(6): 32.

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  根据考古资料，从出土的农具、谷物和酒器判定，距今7千年前的李家村文化时期，汉中出现了谷物酒，发展成现在汉中黄酒，为探讨我国谷物酒的起源，提供了依据。
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  活性污泥污水处理方法

  傅鸿运

  中国酿造. 1999, 18(6): 36.

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  介绍有关污水处理的几个检测项目、日本着油工场的活性污泥污水处理方法的基本原理、工艺流程。
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  吃醋说醋

  石柱国

  中国酿造. 1999, 18(6): 39.

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