1998年, 第17卷, 第6期　刊出日期：1998-11-15

  

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专论与综述
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  固定化酵母连续发酵酒精染菌问题的探讨

  谢晓航

  中国酿造. 1998, 17(6): 1.

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  文中提出了固定化活酵母连续发酵生产酒精过程中杂菌污染的原因及预防，并重点探讨了在生产中染茵的挽救措施。
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  论大豆腥味与脱腥

  程闰达； 张淑茹

  中国酿造. 1998, 17(6): 4.

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  笔者在深入研究和大量实验的基础上，简要地介绍了豆腥味的化学成分、形成原因和去除方法，简述了生物工程技术的脱腥机理和脱腥效果。
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  总量稳中有升　市场仍需培育──1997年葡萄酒市场动态

  张目； 张国政

  中国酿造. 1998, 17(6): 8.

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  干型玉米黄酒发酵工艺研究

  吴定

  中国酿造. 1998, 17(6): 13.

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  玉米去胚芽，粉碎成2mm颗粒，60℃热水浸6h，常温浸泡30h，然后蒸2h，淋水冷至30℃，加原料重12％麦曲和10％酒母，于16C搭窝发酵7天，然后装罐密封低温发酵20天。成品酒色金黄色、透明、口感醇和，酒度为15％，酸度为0．44％，糖度为0．42％。
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  生淀粉糖化菌的分离及产酶条件的研究

  郭廷巍； 郭爱莲； 杨琳

  中国酿造. 1998, 17(6): 15.

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  从土壤、牛瘤胃中分离到产生生淀粉梅的多种微生物，共有22株细菌、20株霉菌、1株酵母。其中黑曲霉Sx酶活达382u／g，其产酶的最适条件为：初始pH6．5，固水比为1：1．6的麸皮水培养基30℃培养24h酶活最高。
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  米曲霉固体发酵生产果胶酶的研究

  陈峰； 赵学慧； 赵山

  中国酿造. 1998, 17(6): 18.

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  以鼓皮和桔皮粉为主要原料，采用米曲霉（As－pergillusoryzae）诱变菌株C－491进行固体发酵培养，培养物最高果胶酶活力可达到1694．8u／g鲜曲。产酶最适培养基为：麸皮100g，桔皮粉50g，硫酸铵1.5g，料水比1：0．9。最佳培养条件为35C培养60h。成曲的最佳浸提条件为：以蒸馏水为浸提剂，蒸馏水与鲜曲用量之比为10：1（v／w），在4C下振荡浸提2h。
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  黑豆酱油生产工艺及营养成分的研究

  金卫东； 吕景良； 董英山； 刘凯； 李立波； 江相智； 高淑芹

  中国酿造. 1998, 17(6): 21.

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  文中对黑豆酱油的生产工艺进行了研究，以黑豆酱油的营养成分进行了测定分析，并与普通市售名牌酱油的营养成分进行了对比。
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  食醋返浑的研究

  张军； 董旻昱

  中国酿造. 1998, 17(6): 24.

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  两步发酵法果醋生产技术

  毕德成； 赵祥忠

  中国酿造. 1998, 17(6): 26.

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  利用等外级水果加工成粗制果汁，经过液态酒精发酵和固态浇淋醋酸发酵制得果醋。工艺简单，产品香味明显优于纯液态发酵果醋
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  淀粉液化与喷射液化器

  李政方

  中国酿造. 1998, 17(6): 28.

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  黄酒的营养价值及保健功能

  汪建国

  中国酿造. 1998, 17(6): 34.

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  果酒与健康

  赵霖

  中国酿造. 1998, 17(6): 36.

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  料酒及料酒的开发动向

  朱彩琴

  中国酿造. 1998, 17(6): 38.

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  食醋与保健

  王明福

  中国酿造. 1998, 17(6): 39.

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  酒与陶瓷酒具

  张肇富

  中国酿造. 1998, 17(6): 41.

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