1998年, 第17卷, 第2期　刊出日期：1998-03-15

  

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专论与综述
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  中国酒政概说

  徐少华

  中国酿造. 1998, 17(2): 1.

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  论葡萄酒的风味与营养价值

  王允祥

  中国酿造. 1998, 17(2): 8.

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  文中对天然葡萄酒的色泽以及风味物质的种类及数量做了较全面的论述，并对葡萄酒中各营养素的数量及对人体的营养功能做了较全面的探讨。
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  里氏木霉纤维素酶突变株选育的研究

  邬敏辰； 李剑芳

  中国酿造. 1998, 17(2): 11.

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  以里氏木霉WXR－8为出发菌株，经紫外和亚硝基胍诱变处理后，得到一株抗纤维二糖阻遏突变株RM－27。突变株RM－27的纤维素滤纸酶活提高了64．5％。经过发酵条件优化后，采用固体发酵，RM－27菌株发酵144h（培养温度29℃），其滤纸酶活和β-葡萄糖苷酶活分别为600mg和115mg葡萄糖／gDMh。
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  果胶酶在苹果汁加工过程中的应用研究

  杨军； 赵学慧

  中国酿造. 1998, 17(2): 15.

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  将曲霉来源的商品酶制剂远天34果胶酶应用于苹果液化和苹果汁的澄清，通过正交试验获得各工艺的最佳组合参数，将五种不同来源的果胶酶在对苹果制汁作用的效果上进行了比较，应用酶澄清剂和化学澄清剂对苹果汁进行澄清试验，得出以A1果胶酶和明胶联用时其澄清效果最佳
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  耐高温醋酸菌分离与筛选的试验研究

  王电垒； 马应伦； 于瑞琪； 袁怡畅

  中国酿造. 1998, 17(2): 18.

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  为保障夏季食醋生产的正常进行，文中报告了耐高温醋酸菌的分离与筛选，得到的优良菌株（编号Ⅱ9、VI13）在高温下（37℃或40℃）醋酸发酵性能优于沪酿1．01。
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  梨醋的研究

  董贝森

  中国酿造. 1998, 17(2): 20.

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  文中研究了以梨为原料通过酒精发酵、醋酸发酵生产梨醋的工艺。
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  TH-AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用

  李宝华

  中国酿造. 1998, 17(2): 22.

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  TH－AADY及生香ADY在食醋生产中的综合应用，使食醋生产水平明显提高，从而降低了成本，提高了经济效益。
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  提高液态法白酒质量的技术措施

  丁正国

  中国酿造. 1998, 17(2): 24.

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  多菌乳酸发酵杜仲奶茶的研究

  干信； 王宁娟

  中国酿造. 1998, 17(2): 26.

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  研究了以杜仲叶制浆为主要原料，采用干酪乳杆菌、粪球链菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌混合发酵中奶、桑椹制浆的酿制工艺及条件。研究结果表明：杜仲浸泡（70～80℃）30min制浆与桑椹浆（3：1v／v），在40～45℃条件下，先预混，添加牛奶（5：1v／v）复混后，经巴氏灭菌（75～85℃），按5％接入混合乳酸菌（1：1：1：1）种母，于40℃发酵48h。成品淡琥珀色，具独特奶茶风味，口感纯正，富含氨基酸、各种微量元素及茶碱类似物，杜仲糖苷等特殊保健功能的活性物。是一种新型保健佳酿。
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  日本荞麦豆酱的制作及其特点

  鞠洪荣； 李光玲

  中国酿造. 1998, 17(2): 30.

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  绿色食品──啤酒营养白醋

  明景熙

  中国酿造. 1998, 17(2): 32.

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  含盐量低的酱油味道同样好

  张肇富

  中国酿造. 1998, 17(2): 33.

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  探索与发展并进　硕果与人才同出

  李幼筠

  中国酿造. 1998, 17(2): 34.

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  商丘大有丰de酱油醅制腐乳

  马勇

  中国酿造. 1998, 17(2): 37.

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  谈酿制小曲(种曲)、大曲(麸曲)生产技术

  路永芳

  中国酿造. 1998, 17(2): 39.

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