1996年, 第15卷, 第5期　刊出日期：1996-09-15

  

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  食醋的物理方法催陈

  孙英； 蒋耀庭； 黄宗美

  中国酿造. 1996, 15(5): 2-5.

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  啤酒工业生产中酶制剂的应用

  陈茂彬

  中国酿造. 1996, 15(5): 6-7.

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  笔者在本文中简要介绍了酶和在啤酒生产中几种常用酶制剂的特性。详细阐述了目前在国际和国内啤酒工业生产中正在采用的较为先进的添加酶制剂生产技术，并探讨了啤酒生产中酶制剂的作用原理和使用方法。
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  啤酒贮酒后期及成品酒中双乙酰回升现象的探讨

  刘秀强

  中国酿造. 1996, 15(5): 8-9+13.

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  浅谈扬州瓶装酱菜的改进与开发

  汤先祥

  中国酿造. 1996, 15(5): 10-13.

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  刺梨葡萄酒的生产开发

  丁正国

  中国酿造. 1996, 15(5): 14-17.

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  酸菜及其汤汁的营养价值评析

  张宗舟

  中国酿造. 1996, 15(5): 18-19+25.

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  酱油糟渣发酵菌蛋白饲料的研究

  邱宏瑞； 俞建山

  中国酿造. 1996, 15(5): 20-22.

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  含硒养麦酱油生产工艺初探

  杨政水； 张伊

  中国酿造. 1996, 15(5): 23-25.

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  利用玉米生产焦糖色素的研究报告

  李群； 郑民锁； 李运涛

  中国酿造. 1996, 15(5): 26-34.

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  大豆分离蛋白厂豆清的酶解与利用

  熊善柏； 赵学慧

  中国酿造. 1996, 15(5): 27-29.

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  本文对大豆分离蛋白厂豆清的主要成分进行了分析，并以豆清为原料，利用根霉R2和酸性蛋白酶作用，经发酵、酶解、过滤、调配、灌装与灭菌等生产出一种富含氨基酸的清凉饮料，其色泽金黄，有特殊发酵香味，口感淡爽，总氨基酸含量446．gmg／100ml。
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  嘉兴玫瑰香醋

  汪建国； 沈辛； 黄伟祥

  中国酿造. 1996, 15(5): 30-32.

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  传统制醋法──前稀后固发酵法

  张海峰

  中国酿造. 1996, 15(5): 33-34.

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  青方腐乳酿造技术研究

  马勇

  中国酿造. 1996, 15(5): 35-36+44.

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  曲低高温两级自溶缩短酱油酿造周期#br#

  萧凤岐

  中国酿造. 1996, 15(5): 37-41+34.

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  糖化酶与AADY用于固态法食醋生产的实验报告

  刘福林

  中国酿造. 1996, 15(5): 42-44.

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  浅谈固态“集中用酶”生料制醋新工艺

  张志勇

  中国酿造. 1996, 15(5): 45-46.

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