1996年, 第15卷, 第1期　刊出日期：1996-01-15

  

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  关于方心芳遗稿“中国醋酿造法及微生物的研究”的说明

  程光胜

  中国酿造. 1996, 15(1): 2-2.

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  国际酿醋的科技进步

  黄仲华

  中国酿造. 1996, 15(1): 3-7+11.

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  浅谈山楂(红果)保健醋开发前景

  黎源

  中国酿造. 1996, 15(1): 8-8.

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  液态酿造调味品de稳定性

  周加权

  中国酿造. 1996, 15(1): 9-11.

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  坚持科技进步促进调味品工业发展

  包启安

  中国酿造. 1996, 15(1): 12-14.

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  木薯酒的研究

  黄发新； 徐中文； 黄勇然； 张晔

  中国酿造. 1996, 15(1): 15-19.

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  蛋白水解调味液生产工艺的试验报告

  王则宇

  中国酿造. 1996, 15(1): 20-23.

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  制浆过程中大豆蛋白质分离抽提的研究

  曾凡骏； 康毅； 邹化雄

  中国酿造. 1996, 15(1): 24-26.

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  采用实验研究的方法研究了制浆过程中大豆蛋白质分离抽提率α与整粒大豆吸水率Q、用水pH伍P和磨制大豆的粒度D的关系。计算机处理数据得到了α与Q、D和P之间的实验数学方程。在本实验条件下，测得的大豆蛋白质抽提率α与实验方程的计算值吻合较好。根据生产实际，提出了制浆过程中大豆蛋白质分离抽提的适宜条件，其分离抽提率可达到92％～98％。
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  耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究

  邓芳席； 温琼英； 鲁小春； 刘素纯

  中国酿造. 1996, 15(1): 27-30.

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  以毛霉M263为出发菌株，经紫外线，γ—射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株M263-3，在32℃条件下，生长正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉M263-3的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养基及较适宜培养条件下，毛霉M263-3中性蛋白酶活力为830ug／min。
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  “以曲养曲”技术提高中温型大曲质量的初探

  王海洪

  中国酿造. 1996, 15(1): 31-33.

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  通过实验室模拟和生产性试验，初步研究了应用“以曲养曲”和初期恒温培养两项技术提高大曲质量的可能性。结果表明“以曲养曲”能保证大曲生产的菌源和菌量，故能提高大曲质量。初期恒温培养能促使各种微生物充分萌发，为以后的生长和物质积累打基础。通过研究我们认为这两项技术简便易行，值得推广。
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  微量进样比色法测定酱油氨基氮的方法

  王兴红； 江东福； 马萍

  中国酿造. 1996, 15(1): 34-35+26.

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  米酱中蜡样芽孢菌特性探讨之二──酿造过程中蜡样芽孢菌的消长及影响因素

  马玉梅

  中国酿造. 1996, 15(1): 36-39.

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  旋转锅蒸料改革新法──“双高法”

  曹骏生

  中国酿造. 1996, 15(1): 40-41.

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  生命之水轩尼诗酒

  培炯

  中国酿造. 1996, 15(1): 42-42.

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  酒话连篇

  贝加尔

  中国酿造. 1996, 15(1): 43-45+33.

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