棉粕酱油生产工艺研究

高春满; 沈立芬

中国酿造 ›› 1995, Vol. 14 ›› Issue (4) : 25-26.

PDF(194 KB)
PDF(194 KB)
中国酿造 ›› 1995, Vol. 14 ›› Issue (4) : 25-26.

棉粕酱油生产工艺研究

作者信息 +
文章历史 +

摘要

本文论证了用棉粕作为蛋白源生产酱油的可行性。并以全氮利用率为目标函数,系统地研究了发酵过程各影响因素的影响规律。在最佳工艺条件下,全氮利用率可达72%,并摸索出一套快速淋油方法。

关键词

酱油生产 / 生产酱油 / 工艺研究 / 制曲 / 氮利用率 / 棉粕 / 影响因素 / 米曲霉 / 制醋 / 复合调味品

引用本文

导出引用
高春满; 沈立芬. 棉粕酱油生产工艺研究[J]. 中国酿造, 1995, 14(4): 25-26
PDF(194 KB)

225

Accesses

0

Citation

Detail

段落导航
相关文章

/