1995年, 第14卷, 第4期　刊出日期：1995-07-15

  

• 全选
  |

无
• Select
  食醋的机能性

  包启安

  中国酿造. 1995, 14(4): 2-6.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  日本、韩国酱油的成分浅析

  鞠洪荣

  中国酿造. 1995, 14(4): 7-9.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  每个国家生产的酱油都有其特殊的风味，本文主要对日本、韩国生产的酱油中所含的有机酸、游离氨基酸、肽等成分进行了分析，进而推断两国人民的食嗜习惯，为我国酱油打入国际市场提供科学依据。
• Select
  低盐化酱腌菜的保存方法

  周国治； 沈国华； 何丁喜

  中国酿造. 1995, 14(4): 10-14+16.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  酱腌菜的低盐化是当今世界食品发展的总趋势。本文从控制成品初期污染菌数、渗透压、水分活性、有机酸、加热杀菌、空气与光线、低温贮藏、防腐剂及包装材料各方面介绍了酱腌菜低盐化的保存技术，解决了低盐酱腌菜保质期短的问题。
• Select
  葡萄酒醋酸菌病害的产生与防治

  丁正国

  中国酿造. 1995, 14(4): 15-16.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  红曲的研究与开发

  夏云梯

  中国酿造. 1995, 14(4): 17-17.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  白酒的陈酿与催陈──兼介绍一种新的催陈方法

  赵怀杰； 赵丽川

  中国酿造. 1995, 14(4): 18-20.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  文中对酒的陈酿过程中的各种变化进行了研究，探讨了白酒的人工催陈，提出了一种新的催陈方法。新酿成的白酒在长期的贮存过程中，经历了物理变化和化学变化。概括来说，包括以下几个方面。
• Select
  苹果保健醋的工艺研究

  张小侠； 贾翎

  中国酿造. 1995, 14(4): 21-24.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  本研究利用苹果加工的下脚料及残次风落果为主要原料，经菌种选育及工艺参数，影响因素的优化试验，采用改进固态发酵法进行发酵。结果表明：该工艺使用甘薯曲霉AS3.324，添加10％玉米粉及果酒酵母与葡萄酒酵母用量之比为3：1时，可以制出质量好，风味佳的保健苹果醋，并且生产成本较低。
• Select
  棉粕酱油生产工艺研究

  高春满； 沈立芬

  中国酿造. 1995, 14(4): 25-26.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  本文论证了用棉粕作为蛋白源生产酱油的可行性。并以全氮利用率为目标函数，系统地研究了发酵过程各影响因素的影响规律。在最佳工艺条件下，全氮利用率可达72％，并摸索出一套快速淋油方法。
• Select
  玉米湿法生产酒精的工艺研究

  郭宝岭

  中国酿造. 1995, 14(4): 27-31.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  归德酱曲醅菜传统生产工艺概述

  刘德润； 马勇

  中国酿造. 1995, 14(4): 32-38.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  酿酒生产de综合开发与利用

  聂理

  中国酿造. 1995, 14(4): 39-40.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  利用优质酒丢糟萃取液生产食醋

  刘兴照

  中国酿造. 1995, 14(4): 41-46.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  食品及发酵工厂化验室の建设

  白坤； 杨维绪

  中国酿造. 1995, 14(4): 42-46.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏
• Select
  啤酒生产中氮气（N2）的利用──提高啤酒酿制质量的新动向

  庆曼丽

  中国酿造. 1995, 14(4): 47-47.

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏