1995年, 第14卷, 第3期　刊出日期：1995-05-15

  

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  N-亚硝基化合物

  宋圃菊

  中国酿造. 1995, 14(3): 3-8.

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  论双乙酰与啤酒成熟

  肖连冬

  中国酿造. 1995, 14(3): 9-11.

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  根据双乙酸形成及还原特点，本文综述了一系列速降双乙酸加速啤酒成熟的措施。并特别指出，使用新型的助熟剂——α-乙酸乳酸脱波酶是目前最简便、最有效的方法，也是缩短啤酒发酵周期的根本措施。众所周知，在传统的啤酒发酵中，啤酒的风昧成熟是啤酒后酵和贮酒时间的限制因素，也是限制啤酒生产能力和生产效率提高的一个关键。
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  利用种内原生质体融合技术选育双抗优良酿酒酵母的研究

  张国政； 许育民； 郝健； 杨宝瑞； 王建民

  中国酿造. 1995, 14(3): 12-16.

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  栘果醋的酿制试验

  袁唯； 邵宛芳； 杨振生

  中国酿造. 1995, 14(3): 17-19.

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  醋柳叶保健茶的研制

  吴淑梅； 王世润

  中国酿造. 1995, 14(3): 19-20.

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  混合植物乳酸菌饮料的研究

  刘忠义； 曾虹燕； 罗炎斌； 李丹

  中国酿造. 1995, 14(3): 21-24.

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  以大豆、糯米、莲子等为原料，通过嗜热乳链球菌和保加利亚乳杆菌（1：1）的混合菌种发酵，可以制得全新的营养保健型植物乳酸菌奶。通过实验，确定了合适的发酵条件：接种量2％，培养温度43℃，发酵时间5sh。合适的后熟条件是4—7℃，16－24h。实验同时解决了这种乳酸菌奶的其它工艺问题。
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  已酸菌固定化技术的研究──包埋法

  吴祖江； 杨桂芬

  中国酿造. 1995, 14(3): 25-27.

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  中国微生物学会酿造学会召开第三届第五次常务理事扩大会议

  中国酿造. 1995, 14(3): 28-28.

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  瓶装南瓜豆瓣辣酱工艺

  陈建华

  中国酿造. 1995, 14(3): 29-30.

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  蒜汁醋生产工艺

  李大英

  中国酿造. 1995, 14(3): 31-33.

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  香豉的传统加工技术

  陈苍林

  中国酿造. 1995, 14(3): 34-34.

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  四川泡菜的制作方法

  周康恒

  中国酿造. 1995, 14(3): 35-36.

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  酱甜人参萝卜

  曹勤士

  中国酿造. 1995, 14(3): 37-38.

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  关于赴泰国、马来西亚及周边地区考察调味品生产和市场营销的报告

  卫祥云

  中国酿造. 1995, 14(3): 39-42.

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  宴席酱油的开发

  戎瑞兰； 陈林； 孙春安

  中国酿造. 1995, 14(3): 43-45.

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  本文研究以传统酿造的优质酱油为主要原料生产宴席酱油。考察了稀甜卤、低聚糖、香辛计，柠檬酸等添加剂的影响，通过正交试验确定最佳条件为：稀甜卤10％，低聚糖2％，香辛汁10％，柠檬酸0．5％。产品风味纯正，营养保健功能齐全，投放市场后取得了良好的经济效益。
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  成渝公路“三绝菜”

  陈永前

  中国酿造. 1995, 14(3): 46-46.

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  神奇的米中珍品──油浸米

  刘发生

  中国酿造. 1995, 14(3): 47-47.

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  食糖不宜久贮──新陈茶叶易辨别

  沈燕

  中国酿造. 1995, 14(3): 47-47.

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