利用啤酒酵母制作酱油

凌霞; 张甫云

中国酿造 ›› 1995, Vol. 14 ›› Issue (2) : 13-14+31.

PDF(149 KB)
PDF(149 KB)
中国酿造 ›› 1995, Vol. 14 ›› Issue (2) : 13-14+31.

利用啤酒酵母制作酱油

作者信息 +
文章历史 +

摘要

本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为:pH5.5、温度55℃、时间5hr、料水比1:1,AN生成率达到48.1%,自溶液用于制做酱油,不仅提高了酱油的营养价值和风味,而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。

关键词

啤酒酵母 / 啤酒厂 / 曲精 / 生成率 / 营养价值 / 酵母细胞 / 最佳条件 / 甲醛滴定 / 试验方法 / 脱苦

引用本文

导出引用
凌霞; 张甫云. 利用啤酒酵母制作酱油[J]. 中国酿造, 1995, 14(2): 13-14+31
PDF(149 KB)

291

Accesses

0

Citation

Detail

段落导航
相关文章

/