1995年, 第14卷, 第2期　刊出日期：1995-03-15

  

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  试论固态白酒中乳酸乙酯含量的降低

  张德才； 刘兴照

  中国酿造. 1995, 14(2): 2-5.

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  董酒论

  刘平忠

  中国酿造. 1995, 14(2): 6-10.

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  中国老八大名（白）酒之一的董酒，产于贵州省遵义市北郊的董公寺镇，属大曲其它香型优质白酒，它以精湛的酿造功艺、别具一格的风格、典型的组合比例、潜在的综合保健功能驰名中外，在中国名酒中独树一帜。董酒具有防病治病及综合保健功能，许多消费者来信感谢生产厂家，为了稳定产品质量、开展酒文化深层次研究、不断推出新的品牌、满足市场、丰富人们生活，本文就董酒生存条件、历史文化等进行阐述。
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  大蒜用于酿造调味品的探讨

  周加权

  中国酿造. 1995, 14(2): 11-12.

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  利用啤酒酵母制作酱油

  凌霞； 张甫云

  中国酿造. 1995, 14(2): 13-14+31.

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  本文通过实验研究得到啤酒酵母的自溶条件为：pH5．5、温度55℃、时间5hr、料水比1：1，AN生成率达到48.1％，自溶液用于制做酱油，不仅提高了酱油的营养价值和风味，而且减少了啤酒酵母引起的环境污染。
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  关于酱油抗癌性的研究

  包启安

  中国酿造. 1995, 14(2): 15-20.

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  山楂麦饭石醋的研制技术报告

  施安辉； 宋增保； 秦立东

  中国酿造. 1995, 14(2): 21-27.

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  绞股蓝甜酒的研制

  张迎君

  中国酿造. 1995, 14(2): 28-31.

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  本试验是在传统的黄酒发酵基础上，用“三法”与各“单法”进行提取绞股蓝有效成分的比较，从而研制出一种发酵型低度饮料酒。该酒不仅具较高营养价值和药用价值，而且色、香、味美为一体，为人人喜爱之上品。
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  产香细菌的筛选及应用

  连宾

  中国酿造. 1995, 14(2): 32-34.

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  新型的啤酒防腐剂──尼泊金庚酯

  谭龙飞； 宁正祥

  中国酿造. 1995, 14(2): 35-36.

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  本文介绍了一种新型啤酒防腐剂——尼泊金庚酯的物化性质、毒性、抗菌效果、在啤酒防腐中的应用及其化学合成法。
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  谈传统工艺酿制豆瓣酱生产技术

  路永芳

  中国酿造. 1995, 14(2): 37-38.

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  影响红曲糖化力问题的探讨

  黄福州

  中国酿造. 1995, 14(2): 39-40.

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  酶法液化淀粉糖浆应用于酱油生产

  蒋关昌

  中国酿造. 1995, 14(2): 41-43.

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  接触式加热器的强化传热及合理应用

  鹿洪娟； 台进忠； 陆学珍

  中国酿造. 1995, 14(2): 44-45+20.

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  《三国演义》的酒文化

  张毅真； 李晓文

  中国酿造. 1995, 14(2): 46-47.

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