中国酿造

Select

酱油是安全性极强的食品

包启安

中国酿造. 1995, 14(1): 2-7.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

关于酱油生产常用的几种添加剂的问题

袁振远

中国酿造. 1995, 14(1): 8-9.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

现时不少人在“回归自然”的观念影响下，对酱油添加本甲酸钠、酱色及味精有反感，本文认为这三种物质在酿造酱油过程中是自然产生的，在酱油中检出这三种物质，不能肯定是添加进去的，此外，这三种添加剂都有利于提高酱油质量，按国家法规允许的使用量添加，是安全可靠的，消费者可释疑虑。

Select

榨菜风味形成机理及其影响因素

王中凤；吴永娴；曾凡坤

中国酿造. 1995, 14(1): 10-11.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

关于榨菜风味形成的机理主要有三种不同的观点，笔者倾向于第三种观点──—微生物和酶共同作用形成了榨菜独特的风味。由此可以推论榨菜原料的质量，脱水方式，腌制温度时间，盐浓度以及微生物对榨菜风味形成都具有重要的作用。

Select

黄酒酿造原料的劣变及提高酿造适用性探讨

刘卫国；俞建芳

中国酿造. 1995, 14(1): 12-13+19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

米酱中蜡样芽孢菌特性的初步探讨──米曲中蜡样芽孢菌的消长及影响因素

马玉梅

中国酿造. 1995, 14(1): 14-17.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

辣根调味酱的研制

吴淑梅；王福荣

中国酿造. 1995, 14(1): 18-19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以辣根为主要原料，采用蒸馏和研磨相结合的生产工艺，精制成口感细腻，气味辛辣，呈浅乳黄色的辣根调味酱。该产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物质，并达到一定的保质期。

Select

低盐酱菜保存性研究

董全

中国酿造. 1995, 14(1): 20-22.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以萝卜为原料制作低盐酱菜，对包装袋的优选和最佳热力杀菌条件进行了探讨。结果表明包装袋采用尼龙聚丙烯复合薄膜袋效果较好。100g袋装低盐酱萝卜的最佳杀菌条件为8min／90C。

Select

佛桃发酵酒及其工艺的研究

尹祖先；李运济；庄志发；高保生；耿芳东

中国酿造. 1995, 14(1): 23-27.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本项研究，以著名的山东肥城大佛机为原料，采用自选的优良酵母，选择适宜的酿制条件，研制的成品酒，感官、理化、卫生指标均符合国家标准要求，为低度、营养、优质饮料酒，并在国内外多次获奖。

Select

新改进的邻二氮菲分光光度法测定天然矿泉水中的微量铁

栗凤珍

中国酿造. 1995, 14(1): 28-29.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用硫酸钾铝代替乙酸钠，提高了邻二氮菲比色法测定天然矿泉水中微量铁的灵敏度与准确度，操作简便，空白值低。

Select

香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一

黄发新；张剑；黄玉斌

中国酿造. 1995, 14(1): 30-36.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本研究对香蕉果肉取对方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度、提高出计率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。

Select

葡萄醋工艺技术的研究

施安辉；韩风华；曲品；孙立成；沈岩；王兴良

中国酿造. 1995, 14(1): 37-40.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本研究探讨了以葡萄、葡萄汁和葡萄原酒为原料，并采用固态工艺和液态工艺酿造食醋的小试和中试工艺技术。近年来，由于国内葡萄种植面积扩大，葡萄酒厂相继建立，再加上市场疲软，致使葡萄酒产量远大于销量，造成葡萄酒滞销，原酒库存积压，严重影响了农民的收入和企业的经济效益。同时，由于国内食醋酸造用粮完全变为市场调节，价格猛增，因此食醋生产原料急需找到新的来源。通过近两年的努力，山东大学微生物系与济南酿造厂密切合作，从优良菌种的选育到小试工艺条件的探索，最后研究出了最佳液态和固态中试工艺条件，顾利地完成了葡萄酷的研制开发。

Select

“流量数控”技术在酱油灌装计量中的应用

郑家祥；张燕群

中国酿造. 1995, 14(1): 41-42.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

浅谈微机控制液态深层发酵制醋

傅鸿运

中国酿造. 1995, 14(1): 43-44.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

西北酿酒大户何以称雄西北

王禧祥

中国酿造. 1995, 14(1): 45-11.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

柿叶荞麦茶的制法

黄国超

中国酿造. 1995, 14(1): 46-46.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

松针茶的制法

黄国超

中国酿造. 1995, 14(1): 47-47.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

Select

进口食品添加剂总汇

中国酿造. 1995, 14(1): 48-48.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1995年, 第14卷, 第1期　刊出日期：1995-01-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1995年, 第14卷, 第1期 刊出日期：1995-01-15

1995年, 第14卷, 第1期　刊出日期：1995-01-15