1994年, 第13卷, 第1期　刊出日期：1994-01-15

  

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  浅谈VE336-2与3.042号菌种混合培养、制曲,提高酱油大曲酶活力及酱油产率过程的探讨

  孙晓秋； 罗淑清； 董立如

  中国酿造. 1994, 13(1): 2-4.

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  FM式原料连续处理设备应用及技术初探

  刘会勇

  中国酿造. 1994, 13(1): 5-8.

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  对四川榨菜工艺改革的探讨

  朱世武

  中国酿造. 1994, 13(1): 9-11.

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  利用酒糟生产单细胞蛋白饲料

  刘兴照

  中国酿造. 1994, 13(1): 12-13.

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  一种新型高效生物反应器在食醋生产中的应用

  余素清； 韩彩芝； 陈天培； 罗人明； 周秉辰

  中国酿造. 1994, 13(1): 14-16.

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  本反应器是将液体深层发酵工艺的核心技术与固定化细胞技术相结合，应用于食醋生产中的新型生物反应器，平均产酸速率大于O·2g／dl·h，超过国内液体深层发酵制醋工艺的产酸速率。该反应器结构新颖，动力传动装置少，易操作，易维修。利用该反应器原理进行醋酸菌扩大培养，摆脱了传统摇床振荡培养的烦杂方法，省时、省能耗，且保证了菌种性能稳定。
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  生物素测定法的研究(第Ⅱ报)

  王福荣； 张琳； 俞津婷

  中国酿造. 1994, 13(1): 17-19.

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  含生物素试样（玉米浆）稀释后离心，取清液经D4006大孔吸附树脂处理，除弃干扰杂质，用荧光分光光度法测定。荧光分光光度法[1]测定生物素灵敏度高，方法简便快速，但对供分析用试样要求甚高，试液应无色、无浑浊。玉米浆试样色深、固形物含量又高，经试验采用大孔吸附树脂处理，能达到脱色除杂目的，生物素回收率达90％。
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  提高腐乳坯的质量和出品率的研究

  陈平； 赵艳萍

  中国酿造. 1994, 13(1): 20-22.

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  本文概述了要提高腐乳质量，降低生产成本，首先就必须抓好腐乳白坯质量和出品率，因此在生产中加强对大豆浸泡、制浆、点浆等工序的操作管理和边角豆腐经处理后再制豆腐坯，是提高腐乳白坯质量和出品率的有效途径。
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  酱油酿造中发酵温度与水分对全氮利用率的影响

  童永增

  中国酿造. 1994, 13(1): 23-25+35.

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  本文阐述了酱油发酵过程中温度、水份的变化对全氮利用率的影响，与发酵过程中温度水份采取的最佳方案。并又重点剖析了水分增加后采取的最新工艺，使得湿淋顺利，做到了丰产丰收。
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  营养食醋酿造工艺

  逯伟防

  中国酿造. 1994, 13(1): 26-28.

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  瓶装纯种发酵红曲腐乳──生产新技术

  傅金泉

  中国酿造. 1994, 13(1): 29-30.

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  南乳汁的制作方法

  王泉林

  中国酿造. 1994, 13(1): 31-31.

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  生姜腌切法

  汤先祥

  中国酿造. 1994, 13(1): 32-32.

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  本文介绍的是扬州地方的生姜腌切法及其特点。
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  日本食醋

  沈政燮； 段丽

  中国酿造. 1994, 13(1): 36-43.

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