生姜去皮法

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中国酿造 ›› 1993, Vol. 12 ›› Issue (3) : 33-35+43.

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生姜去皮法

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1.引言生姜的皮中含有较多的纤维素,虽然经过多道程序的加工,仍不易变得柔软适口,咀嚼时有渣,难于下咽,故生姜制品一般都必须去皮。扬州鲜生姜的去皮方法主要有手刷、脚踩、机械等三种。现分述如下: 2.手刷去皮法

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汤先祥. 生姜去皮法[J]. 中国酿造, 1993, 12(3): 33-35+43

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