中国酿造

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曾凡骏；康毅

中国酿造. 1992, 11(6): 2-4+48.

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本文通过对数家豆制品加工企业的调查及实地测试,综合国内文献资料,明确提出我国豆制品加工业存在的主要问题是蛋白质利用率低(平均60%左右)对比国外先进水平,从科学研究角度,提出几个必须解决的基础问题和提高全行业技术水平的总体构想,以引起同行对这一课题的关注。

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浅谈固态发酵淋醋的基本原理

于爱华；顾甘泉

中国酿造. 1992, 11(6): 5-5.

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固态发酵淋醋是让醋波通过醋醅形成的自然过滤层,使其固体顆粒与醋液分离的方法。这是深度效应和粒子间相互吸附的结果。

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膜分离技术在酒类生产中的应用

唐振球；唐铁生

中国酿造. 1992, 11(6): 6-10.

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一、前言工业用精密滤材分为筛网型和深层型两种基本形式。高分子功能膜属于筛网型,一般纸板棉饼、硅藻土属于澡层型。筛网型表面截留微粒、细菌、病毒、浑浊物,具有材质薄、滤速快、吸附少、多功能、无介质剥落等优点;其缺点是容污量小,容易堵塞,适用于浊度低,

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黄酒活性干酵母在新工艺黄酒中的应用

傅金泉

中国酿造. 1992, 11(6): 11-15.

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黄酒活性干酵母制备,是选用衢绍1号酵母菌为生产菌种,它用于酿造黄酒,具有不用培养原料、不需培养设备、不受培养时间限制,使用方便,成本低,节约能源和劳力,半成品质量稳定,成品酒质量优于自培酒母生产的黄酒,出酒率也有提高。本项填补国内空白,为改造传统工艺作出贡献。

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采用液体或超临界二氧化碳提取技术的酒精生产新工艺

包焕升；夏书申

中国酿造. 1992, 11(6): 16-17+24.

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本文介绍了采用超临界二氧化碳和液态二氧化碳提取法与发酵法联合生产酒精的一种世界先进技术,并详细阐述了它的特点、具体工艺流程与设备。这一新技术大大提高农、林、加工业废弃物的利用效率,而且总能耗比传统发酵法降到1/6以下,工艺流程简单,便于管理和操作,产品质量大为提高。

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用豆渣生产菌体蛋白饲料的研究

郭维烈；郭庆华

中国酿造. 1992, 11(6): 18-21.

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豆渣是豆类制品厂的副产品,一公斤黄豆约可产两公斤左右含水85～90％的渣子。这些豆渣传统直接用于养牲口,对于小作坊来说,由于量小渣子处理不成问题,而对于大中型豆类制品厂来说就麻烦了,由于豆渣量大水份多,处理不及时极易酸败发臭,污染环境;加

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四川泡菜工业化生产研究

曾凡坤；吴永娴；刘心恕；熊国湘

中国酿造. 1992, 11(6): 22-24.

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四川泡菜是四川省四大名腌菜之一,以其质地清脆,咸酸适度,风味鲜美,清香可口而著称。本文根据四川泡菜加工现状,对四川泡菜工业化生产中几个技术问题进行了探讨,研制成“四川泡菜”罐头。

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用数理统计方法分析影响酱油全氮测定结果的因素

林同香

中国酿造. 1992, 11(6): 25-28.

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本文就酱油全氮测定的几个影响因素作数理统计分析,结果发现消化瓶口加盖小漏斗与否、消化时间、蒸馏吋的蒸馏量对测定结果均有不同程度的影响。改进的方法是在消化瓶口加盖小漏斗,适当增加消化时间和采用大小相同的三角瓶加等量的蒸馏水与蒸馏接收三角瓶对照,可以达到减少测定误差的目的。本方法对酱油全氮测定和其他食品蛋白质测量均有意义。

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食醋软包装生产质量有关问題的探讨

林耀良

中国酿造. 1992, 11(6): 29-31.

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近年来,各地食醋的产量都有了较大的增长,同时随着人民生活水平的提高,消费者对食醋质量、品种和包装也相应要求提高及改进。为了丰富和满足市场需要,各厂不断研制出众多的优质花色食醋,在包装上也有了新的进展,将沿袭百余年的缸罐盛散装零售方式,现大部分已为各类瓶装所代替。特别近年各地

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关于制醋减少稻壳用量的研究

中国酿造. 1992, 11(6): 32-37.

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随着改革开放的不断深入,国家对那些倒挂的粮食物价进行了调整,酿醋所用的填充料稻壳的价格不断提高,并且越来越紧张,为了解决这些问题,我们进行了本次试验,在不影响食醋质量和出品率的情况下,使稻壳的使用

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珍极酿造厂万吨酱油车间扩建工程竣工投产

石文

中国酿造. 1992, 11(6): 37-37.

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由石家庄市珍极酿造厂(原副食一厂)兴建的万吨酱油车间扩建工程于10月31日通过了竣工验收,并正式投入生产。该工程是商业部“七五”重点建设项目,1989年6月开工,总投资1766万元。在建设过程中,该厂吸收消化国际先进技术,成功解决了酱油在蒸料、制曲、发酵、提取过程中的难题,使试生产数据完全达到设计的各项指标,综合生产能力进入世界十强。1991年12月,该厂第一批高档“美味王”酱油试产成功,其味鲜甜适口、酱香浓郁,质

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归德酱曲醅菜生产工艺

马勇；刘德润

中国酿造. 1992, 11(6): 38-41.

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酱腌菜是我国的传统佐餐食品,历史悠久,源远流长。早在马王堆西汉古墓的出土文物中就有酱萝卜做为陪葬品,迭说明在2000年以前,我国的酱腌技术已经很发达。酱曲醅菜工艺是大有丰酱园的传统生产工艺,经过不断改进,现已发展成为具有独特风格的传统工艺技术。酱曲醅莱具有口味鲜美、

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面向市场争创名牌——四星酱油成功上市的几点体会

梁国祥

中国酿造. 1992, 11(6): 42-44.

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我厂四星酱油车间,经三年建设,半年试产,在商业部和主管委局司的大力支持下,终于在今年5月10日将四星系列酱油隆重推上市场。产品一上市,即轰动津门。不管是商业经销部门,还是广大销费者;不管是同行专家,还是新闻单位,无不为之震动。市场迅速铺开,产品极为抢手。到6月10日只一个月就销出24万瓶,至今仍供不应求。产品上市刚刚三个

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四星商标设计意念

梁国祥

中国酿造. 1992, 11(6): 44-28.

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(一)星,是美的化身,星光灿烂,令人憧憬,星光明亮,给人温馨。星光,唤起人们美好的倩愫。星光,带给人一股沁肺的清新……古往今来,星星连着人们的心。星字由“日”和“生”组成,它引起人无限遐想:太阳带来的生命,有着不可遏止的生机,带着震憾人心的足音…… 星,是永恒的艺术形象。具有浓郁的中华民族风

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对酱油种曲生产技术的再探讨

王长生

中国酿造. 1992, 11(6): 45-46+31.

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本文试验了一般酱油种曲生产工艺中的问题或不足,从长期实践和对比实验的基础上,分析、探讨了问题产生的原因、解决的途径和方法,提出了我们的意见。

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酱油生产设备的改进及配套

鹿洪娟

中国酿造. 1992, 11(6): 47-48.

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酱油是人民日常生活中不可缺少的调味品。我厂生产的风船牌原汁酱油,是利用新型生产设备,结合传统生产工艺,及现代化科学技术精心酿制,经水力压榨提取而成,具有色香、汁浓、香气醇厚浓郁、味道鲜美、不浑浊、无沉淀物,久存不变质等特点。其各项理

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1992年, 第11卷, 第6期　刊出日期：1992-11-15

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