中国酿造

Select

周春倩

中国酿造. 1992, 11(5): 2-5+15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

一、概述明代医学家李时珍称蚂蚁为“玄驹”。经常食用、药用的大黑蚂蚁,经鉴定为膜翅目蚁科拟黑多刺蚁(POIYrhachisv cina Roger)。蚂蚁补酒是以蚂蚁和优质糯米为主要原料,发酵酿制而成的一种新型营养保健饮料酒,该酒系根据蚂蚁专家吴志成的验方。酒液澄清透明

Select

论小型酿醋企业技术改造和生产发展

朱犇

中国酿造. 1992, 11(5): 6-7.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在我国酿醋企业有数千家,但年产量在千吨以上的却不多,占企业总数的百分数相当低,而大多数是小型单位。大多数小型厂家生产工艺落后。产品质量低劣,由于缺少资金,很难实施技术改造,从而阻碍了生产的发展。本文提供了小型酿醋厂家在新的经济形势下,技术改造和生产发展的一些方法。

Select

浅论母液生产食醋

龙口市酿造厂

中国酿造. 1992, 11(5): 8-9.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

一、前言制醋原料,大致为含淀粉、含糖、含酒精的三类物质。我国目前多以含淀粉质的粮食为基本原料,随着平价粮取消,食醋生产成本骤增,形势逼人,迫使酿造行业依靠科技,在粮食替代上做文章。我厂过去一直用甘薯干生产食醋,1989年开始试验用葡萄糖母液代替粮食制

Select

改进糟油生产的探索

朱秉纲

中国酿造. 1992, 11(5): 10-12+15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

调味品糟油是太仓久负盛名的地方特产。在清代乾(隆)、嘉(庆)年间,太仓城内有个考究酿造的商人李梧江,开设一家“老意诚”酱园作坊。此人擅长制作美味食品,他用酒和调味香料,酿制了一种独特的调味品,香鲜清醇,别具风味。自己反复尝试后,用以馈赠亲友,人人赞赏。在1816年正式酿制出售

Select

枯草芽孢杆菌W-1 α-淀粉酶的热稳定性研究

吴立业；江龙法；胡美如；杨勇

中国酿造. 1992, 11(5): 13-15.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本文研究了温度对枯草芽孢杆菌W-1 a-淀粉酶的活力的影响。试验表明,该酶在60℃以下是稳定的;75℃加热10分钟全部失活,在0.02M CaCl2和0.02M NaCl并存下,80℃加热10分钟,活力保持不变。

Select

低盐酱菜加工工艺初报

董全；高克新；刘学军；王林玲

中国酿造. 1992, 11(5): 16-19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本试验以莴笋为代表,对低盐酱菜的加工工艺进行了研究,内容包括两种工艺的选择、真空酱制条件优选杀菌条件的确定以及硬化试验。结果表明:①采用真空酱制工艺生产低盐酱菜是可行的,能够大大缩短生产周期,由14天减少至3天;②最佳真空酱制条件:0.08MPa/Ibr,抽真空一次;③65g袋装低盐酱菜最佳杀菌条件5分钟/90℃;④盐渍时加入0.10% CaCl2,可保持产品固有脆度。

Select

白糖蒜生产中出现发红问題的探讨

李全明；李宝龙

中国酿造. 1992, 11(5): 20-22.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

白糖蒜是一种高档产品,工艺要求严格,在生产过程中大蒜发红是普遍存在的问题,是目前急需解决的课题。我们通过几年的观察和研究,总结出了影响大蒜发红的几个因素,供同行业借鉴。

Select

关于改进我刊工作的意见

《中国酿造》编辑部

中国酿造. 1992, 11(5): 22-22.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

随着改革、开放的深化,不少读者希望我刊能适当增加企业管理方面的篇幅。读者的意见很有道理,我刊将予改进。 1.增加企业管理专栏的篇幅。欢迎读者总结加强企业管理、转换经营机制、深化改革,增加经济效益与社会效益方面的经验,以推动行业的发展。文章要短小精悍,切勿泛泛空谈,字数最好不超过3000字。稿酬从优。

Select

用籽粒苋酿制酱油、甜面酱的试验

李碧菲

中国酿造. 1992, 11(5): 23-26.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

一、前言籽粒苋是一种新型的粮食、饲料、蔬菜兼用作物。世界很多地区如:南、北美洲、非洲、亚洲不少国家都有种植,我国东北、华北、西藏、云南、贵州等地区均有当地的品种零星种植,但产量都不够理想。1982年中国农业科学院作物研究所从美国陆续引进一些新品

Select

利用玉米下脚料发酵生产酱油

郑国瑞；陈志勇

中国酿造. 1992, 11(5): 27-28.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

一、前言酱油是人民生活中不可缺少的调味品,随着人民生活水平的不断提高,对酱油的需求量越来越大。着眼于近年来的酱油市场,突出的问题是供不应求,原因之一是原料不足,要解决这个问题就必须研究开发新的原料资源。

Select

酿造白醋生产技术再改进的研究

陆文国；杨俏

中国酿造. 1992, 11(5): 29-32+26.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

前言高质量酿造白醋是无色、澄清、透明、无沉淀、酸味柔和、风味良好的食醋。采用酶法液化自然通风回淋工艺生产原色醋经蒸馏脱色而成的食醋,由于原色醋色泽较深,脱色的工作量较大,另外原色醋中固有的糠醛类、杂醇油类物质及蒸馏脱色过程中从设

Select

果味山兰米香酒的研制

王宇光

中国酿造. 1992, 11(5): 33-35+43.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

本实验通过混合发酵的途径,将菠萝、米蕉和山米兰共同酿制一种新型果粮酒,口味新鲜,山兰米香浓郁,并且克服了传统黄酒过浓的酱味,从而成功地酿制了一种能为大多数人所乐于接受的新型营养饮酒。实验探讨了一条合适的新型工艺,并确定工艺过程的重要参数。

Select

关于“四放开”改革的初步打算

中国酿造. 1992, 11(5): 36-37+19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

自重庆、武汉等市拉开“四放开”改革序幕之后,我公司在南京市蔬菜局的领导下,认真贯彻落实省市有关会议精神,结合本单位,本部门实际,围绕如何加快改革步伐,加大改革力度,在深入讨论的基础上,制定了改革方案。我们制定改革方案的指导思想是:以邓小平同志讲话精神为指针,在坚持社会主义公有制,执行国家政策法令的前提下,深化改革,

Select

关于实行“四放开”改革简要情况

中国酿造. 1992, 11(5): 38-38.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

我公司根根重庆市政府财贸办公室和市二商业局的统一部署,从1991年8月开始试行“四放开”改革。公司制定了“四放开”的总体方案及相关的管理细则,先在所属沙坪坝酿造厂试点,1991年10月在公司范围内全面推行。一、“四放开”改革的简况 (一)经营放开方面。坚持“一业为主,综合经营”。在巩固和发展现有酿造调味品经营的前提下,

Select

广东调味品科技史

袁振远

中国酿造. 1992, 11(5): 39-41.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

调味品是广东最古老的发酵行业之一。在明代广州成为对外通商口岸,随着中原居民南徙,传入我国传统酿造技术。建国前本省各县市都有私营的酱园。采用天然接种发酵、手工操作生产酱油、酱、醋、豆豉、豆腐乳筹。30年代末期,中山大学余蔚英用纯种米曲霉接种,进行酱油酿造试验研究。根据米曲霉生长各阶段(孢子发芽期、菌

Select

熟料消化率的简化计算

郑声莲

中国酿造. 1992, 11(5): 42-43.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

酿造酱油时,原料中的蛋白质经过蒸煮,当达到适度变性后,其蛋白质分子内部的次级缝裂开,结构松散,容易被蛋白酶水解为?、胨、肽类,进一步分解成为氨基酸。但若蒸煮不充分或过度蒸煮,则难以被蛋白酶水解。蛋白质达到适度变性的程度,常用测定熟枓消化率来判断,消化率越高,原料中的蛋白质能被

Select

建议酿造学会制订专业标准

张成英

中国酿造. 1992, 11(5): 44-45.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

为了实施1989年国务院发布的《中华人民共和国标准化法》,国家技术监督局发出“关于清理整顿现行标准工作的通知”,同时根据全国贯彻标准化法工作会议的要求,对现行的各级标准进行了认真清理整顿,以使标准化工作尽快纳入法制管理轨道。四川省标准局根据国家技术监督局的工作安排,发布了四川

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1992年, 第11卷, 第5期　刊出日期：1992-09-15

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

1992年, 第11卷, 第5期 刊出日期：1992-09-15

1992年, 第11卷, 第5期　刊出日期：1992-09-15