南北朝时代的酿酒技术(续)

包启安

中国酿造 ›› 1992, Vol. 11 ›› Issue (2) : 37-45.

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中国酿造 ›› 1992, Vol. 11 ›› Issue (2) : 37-45.

南北朝时代的酿酒技术(续)

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兹将二法原文录之于下,供参考。 縩米酎法:净治曲如上法。笨曲一斗,杀米六斗;神曲弥胜。用神曲者,随曲杀多少,以意消息。曲?作末,下绢簁。计六斗米,用水一斗。从酿多少,率以此加之。 米必须(臼巿),净淘,水清乃止,即经宿浸

关键词

酿酒技术 / 北山酒经 / 酒法 / 酸浆 / 南北朝时代 / 要术 / 曲如 / 顺酒 / 糖化力 / 酵母增殖

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包启安. 南北朝时代的酿酒技术(续)[J]. 中国酿造, 1992, 11(2): 37-45
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