1992年, 第11卷, 第2期　刊出日期：1992-03-15

  

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  专家题词

  中国酿造. 1992, 11(2): 2-3.

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  随同祖国的步伐前进

  王大耜

  中国酿造. 1992, 11(2): 4-4.

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  中国微生物学会酿造学会会刊《中国酿造》已创办十周年了。十年来,在党的十一届三中全会的方针、政策指引下,得到商业部。学会领导、专家和会员的具体帮助与支持,以及编辑部工作同志的辛勤劳动,使《中国酿造》得以成长和壮大。 作为酿造学会的会刊,《中国酿造》应该服从和满足酿造学会和酿造行业的需要。十年
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  为加速调味品工业的技术进步做贡献

  靳勇杰

  中国酿造. 1992, 11(2): 5-6.

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  在党的十一届三中全会的路线、方针、政策指引下,为了开展学术交流,促进酿造调味品、副食品工业的技术进步,经学会理事长王大耜同志倡议,于1981年3月召开了学会一届三次常务理事会,会上一致同意创办学会会刊《中国酿造》。在会刊筹备和出版工作中,得到商业部各业务部门各级领导和北京市第二商业
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  回顾与前瞻——为《中国酿造》创刊十周年而作

  袁振远

  中国酿造. 1992, 11(2): 7-6.

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  作为中国微生物学会酿造学会的会刊,《中国酿造》(以下简称杂志)随着学会的成长,发挥了越来越大的作用。首先值得一提的是杂志已成为酿造业界不可或缺的参考文献。近年来从领导到职工越来越认识到科学技术是第一生产力,要发展生产必须依靠技术进步,
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  进一步振兴我国酱油工业的基础工作——为纪念《中国酿造》创刊十周年而作

  诸亮

  中国酿造. 1992, 11(2): 8-9.

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  《中国酿造》自创刊十年来,为我国酿造工业的发展做了大量工作,作出了重要贡献,自酱油酿造工业而言,更是得益非浅。值兹庆贺刊物创十周年之际,拟就进一步振兴我国酱油酿造工业,瞻前顾后,抒述管见。
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  论健康调味食品——食醋的功能性

  黄仲华

  中国酿造. 1992, 11(2): 10-16.

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   一、国际上健康食品的发展趋势 近年来,国内外食品工业正在不断发展营养保健食品。人们对食品的需求已从温饱型转向于营养和保健型,所谓保健型,就是一种食品既能保证人体营养的需要,同时又能保持身体健康和减少疾病。所以此类食品在美、日等国发展十分迅速,国际上有一种说法:50年代
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  甘蓝乳酸发酵汁的利用

  张蕾； 祝战斌； 杨洁彬

  中国酿造. 1992, 11(2): 17-22.

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  本研究以甘蓝为原料,通过对几种乳酸发酵方式的比较,以及发酵温度、加盐量、加糖量、工艺流程等试验,确定自然发酵加入工接种方式制成的甘蓝乳酸发酵汁饮料营养丰富,酸甜适口,且不含香精、色素、化学防腐剂,是一种较好的天然饮料。
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  多菌种制曲混和发酵提高酱油风味试验报告

  王兴周； 周建彭

  中国酿造. 1992, 11(2): 23-28.

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  一、前言 我国传统的酱油酿造法是以大豆、小麦为原料,经日晒夜露,自然发酵,并从自然环境中获取庞大的微生物体系,共同互生最终赋予酱醪复杂而完整的酶系,酿制而成。因而传统酱油具有优良的特殊风味,但其生产周期长,原料利用率低,劳动强度大,生产效率低,尚不能满足市场需求。
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  酱油酿造中乳酸菌和酵母相互作用关系的探讨

  许惟治； 王普行； 黄志蕙

  中国酿造. 1992, 11(2): 29-33.

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  酱油多菌种发酵过程中,由于酱醪环境条件的变化,乳酸菌和酵母的生长亦随之变化。但是在高浓度食盐、高浓度氮源及氧供给不足这种特定的酱醪环境中,乳酸菌和酵母的相互作用究竟如何,有关这方面的报道不多。笔者通过分析单独或混合培养酱醪乳酸菌和酱醪酵母的试验实例,探讨由于氧供给的差异,乳酸菌和酵母在酱醪中的相互作用及其由此带来的变化。
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  依靠科技进步 振兴酿造行业

  曹文涛

  中国酿造. 1992, 11(2): 34-36.

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  科学技术是生产力。科学是人类认识自然的知识体系,是人们征服和改造自然的一种力量。科学也是潜在的生产力。技术按照我们传统的认识,它是生产过程中的劳动手段、工艺方法,是人们科学知识、劳动技能和生产经验的物化形态;因此,也可以说技术
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  总结工作经验 讨论活动计划——中国微生物学会酿造学会召开三届三次常务理事扩大会

  酿文

  中国酿造. 1992, 11(2): 36-36.

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  中国微生物学会酿造学会第三届第三次常务理事扩大会于1992年3月25日至3月27日在北京召开。会议由副理事长诸亮、靳勇杰、钟冠山、田元兰同志主持,理事长王大耜同志对会议作了总结。14名常务理事、在京的理事和各专业学组的负责同志共29人出席了会议。
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  南北朝时代的酿酒技术(续)

  包启安

  中国酿造. 1992, 11(2): 37-45.

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  兹将二法原文录之于下,供参考。 縩米酎法:净治曲如上法。笨曲一斗,杀米六斗;神曲弥胜。用神曲者,随曲杀多少,以意消息。曲?作末,下绢簁。计六斗米,用水一斗。从酿多少,率以此加之。 米必须(臼巿),净淘,水清乃止,即经宿浸
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  高塔固态发酵连续生产香醋工艺

  荆恒恩； 王岚

  中国酿造. 1992, 11(2): 46-48.

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  本工艺的主要特点是:醋酸发酵在高塔内固态状况下进行发酵,连续化生产。不需翻缸倒池,不需液体回浇,不用大曲或小曲也不用麸曲。减轻劳动强度,节省劳力60%,节省车间面积80%,设备构造简单,操作方便,科学管理,生产周期短,卫生,能保证产品质量风味。