中国酿造

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生物新技术在食品工业中的应用

陈騊声

中国酿造. 1992, 11(1): 1-4.

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生物技术包括基因工程、酶工程、细胞工程与发酵工程。这些新技术在食品工业中的应用,日异月新,对食品工业的发展起了重要作用。

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酱油酿造工厂的污水处理(下)

李益民

中国酿造. 1992, 11(1): 5-10.

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1.活性污泥法是除去COD的主要方法活性污泥法在曝气过程中,COD也大大降低。表5表示的,是酱油厂不同工序在六小时曝气后COD的消除率。由于各废水中表现为COD的物质的种类和比例不同,也有不同的结果。以曲室各装置的洗涤水COD除去率最高,

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简讯

中国酿造. 1992, 11(1): 10-48.

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为期五天的第六届全国副食调味品行业联合会于1991年11月9日在福州西湖宾馆闭幕。这次会议由武汉市副食品调料公司总经理胡海彬代表第五届调联会常务理事会作了工作

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液体曲酿翻酱油几个发酵条件的探讨

朱史齐

中国酿造. 1992, 11(1): 11-14.

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液体曲酿制酱油,从五十年代起已有小试报告。上海市酿造科学研究所从七十年代初立题,1986年通过了国家(部)级“中间试验”的鉴定,试制产品300多吨酱油投放市场后,得到了商店和消费者的好评,但因投资费用

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耐盐产醇产酯酵母菌的选育及提高酱油质量的研究

袁祥栋；夏鸿雁；蒋一宁

中国酿造. 1992, 11(1): 15-20.

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选育耐高渗透压的产醇产酯酵母菌,用固稀淋浇发酵工艺,一个月周期酿造出香气醇厚、口味鲜美,产品风味接近国内老法工艺酱油。同时在制曲工序加入双菌种,前期发酵采用低盐大水型分解,后期发酵采用高盐淋浇增香,既提高了产品质量,又使原料全氮利用率平均达到75％左右。

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采用喂浆工艺酿造黄酒的试制报告

汪建国；王力求；胡锦权

中国酿造. 1992, 11(1): 21-28.

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喂饭黄酒是我国一种传统的黄酒生产操作方法,其生产工艺是:先将部分原料大米制成酒母,在发酵过程中分批加入其余原料米饭扩大培养,使之连续发酵直至成熟。目前江、浙、沪一带都采用喂饭生产黄酒,酿制原料普遍以

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豆豉

赵德安

中国酿造. 1992, 11(1): 29-33.

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豆豉古名“幽菽”。古代称大豆为“菽”,幽是指把大豆煮熟后幽闭发酵的意思。至秦朝始更名为豆豉。它是我国劳动人民最早利用微生物酿造的食品之一。《史记·货殖列传》说“糵曲盐豉千瓦,比千乘之家”。《汉书·食货志》载:“长安豉樊少翁,王孙卿为天下高

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“酵母活细胞固定化改善酱油风味的研究”通过中试技术鉴定

施安辉

中国酿造. 1992, 11(1): 33-33.

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由山东大学微生物学系和济南市醴泉酱菜厂共同承担的“酵母活细胞固定化改善酱油风味的研究”于1991年12月13日由济南市科委主

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南北朝时代的酿酒技术

包启安

中国酿造. 1992, 11(1): 34-36.

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南北朝时代关于酿酒的著作,当然以众所周知的《齐民要术》的酿酒部分卷七为最详细。同时代的北魏崔浩所著《食经》九卷中也有不少关于酿酒的记载,不过该书已伕失。《魏书》载有该书及其序文,《唐书》艺文志

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关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨

蔡美珠

中国酿造. 1992, 11(1): 37-39.

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淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。

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酱油酿造菌种的筛选方法

王跃进

中国酿造. 1992, 11(1): 40-43.

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酱油生产中选育优良的菌种尤为重要,它关系到酱油生产的产量和质量,这就要求我们应用菌种选育技术,不断改良现有菌种和发掘新的菌种,而符合高产要求的优良菌种分离选育出来后,在自然条件下,由于环境中的某些

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前发酵剂在酶法液化通风回流制醋工艺中的应用

罗冬根

中国酿造. 1992, 11(1): 44-45+4.

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随着科学技术的进步和人们日常生活中对食醋需求量的增长,我国制醋工业日益发展。如目前我国一些酿造工厂正在普遍推广应用的酶法液化通风回流制醋和液态深层发酵制醋等新工艺,在一定程度上,改变了我国制醋工业

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对部颁酱油质量标准的意见

袁振远

中国酿造. 1992, 11(1): 46-48.

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商业部1987年发布高盐稀态发酵酱油的专业标准(ZBX66012-87)及低盐固态发酵酱油的专业标准(ZBX66013-87)。标准发布后不少厂家颇有异议,综合起来主要有下列六点:

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1992年, 第11卷, 第1期　刊出日期：1992-01-15

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