改良法生产浙江红醋

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中国酿造 ›› 1990, Vol. 9 ›› Issue (3) : 44-23.

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改良法生产浙江红醋

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摘要

浙江红醋以大米为原料,产品呈鲜艳透明的玫瑰红色,酸味醇厚,别具一格,很受消费者欢迎。由于利用自然界微生物,出品率低,每年5月份(霉雨季)投产,生产又受到季节限制,虽经过几年不断的扩大生产,但仍然赶不上消费的需要。食醋地方性比较强,浙江消费者极大多数都喜欢玫瑰红色食醋。玫瑰红色素形成,发花中有五色花(红、黄、绿、灰白