酱的保健功能

萧凤岐

中国酿造 ›› 1990, Vol. 9 ›› Issue (2) : 13-14.

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中国酿造 ›› 1990, Vol. 9 ›› Issue (2) : 13-14.

酱的保健功能

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距今3000年前的周朝,我国已能通过发酵制酱供调味食用。大约成书于公元前5世纪至前3世纪的《周礼》中,有“膳夫掌王之食……,酱用百有二十瓮”的记载。根据这一时期几种古籍资料综合判断,当时主要是用牛、

关键词

综合判断 / 制酱 / 康乃尔大学 / 胃癌死亡率 / 不饱和脂肪酸 / 王之 / 胰蛋白酶抑制剂 / 标准化死亡率 / 放射性物质 / 血细胞凝集素

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萧凤岐. 酱的保健功能[J]. 中国酿造, 1990, 9(2): 13-14
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