1990年, 第9卷, 第1期　刊出日期：1990-01-15

  

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  玉米的综合利用

  陈騊声

  中国酿造. 1990, 9(1): 1-5.

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  玉米为重要淀粉质原料之一,它的用途甚广,除直接用作食料或饲料外,在工业发酵方面的用途尤为广泛。 玉米浑身是宝,如果直接用作酒精或其也发酵产品的原料,则仅仅利用玉米中的淀粉,
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  尽快实现固体发酵酿醋机械化是食醋酿造业的大事

  张林

  中国酿造. 1990, 9(1): 6-8+46.

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  我国的食醋酿造工艺具有浓厚的传统色彩,并且由于各地不同的消费嗜好而呈现出复杂的多样性。在社会主义初级阶段和有计划的商品经济刚刚起步的条件下,食醋酿造业面临着政策环境、资金投入、职工素质、消费压力和
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  日本新开发酱油生产技术续篇

  周秀琴

  中国酿造. 1990, 9(1): 9-13.

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  本刊曾于1987第3期刊出日本新开发的酱油生产技术,介绍了低浓度盐水兼酵母发酵速酿低盐酱油、电渗析脱盐制低盐酱油、含钙低盐酱油、膨化原料制高产优质酱油,调整脱脂大豆含油量酿造高产无氮性混浊酱油、添加生麸中酶速酿优质酱油等新技术。
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  对虾头综合利用生产调味料

  刘培芝

  中国酿造. 1990, 9(1): 14-16.

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  对虾是我国传统的出口海产品,在国际市场上享有很高的声誉。目前我国出口的对虾主要是去头带壳和去头去壳冻品两种,在加工这二种出口对虾产品过程中,约占对虾重三分之一强的对虾头未能被利用,而仅作为饲料或废
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  关于发展我国啤酒工业的战略对策

  黄秀菊

  中国酿造. 1990, 9(1): 17-21+38.

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  啤酒是一种历史悠久、深受人们喜爱的、含有一定营养物质的低酒精度饮料酒。1972年7月2日在墨西哥召开的世界九次食品会议上,啤酒被正式评为营养食品,主要是它含有多种
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  酿造废渣制取干饲料的研究

  莫锡荣； 夏小燕

  中国酿造. 1990, 9(1): 22-23+40.

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  本文提出了一种最简单的利用酿造废渣制取干饲料的方法。此法投资少、操作简单、经济效益大。文中提出了可用于工业生产的工艺流程和设备。
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  天然固定化载体快速酿造啤酒新技术

  陈海昌； 王世龙； 柳冰雄； 刘中山； 姚洪文； 赵云龙； 魏永田

  中国酿造. 1990, 9(1): 24-27.

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  本文探讨了一种新型天然固定化载体在快速酿造啤酒生产中的应用。结果表明,发酵周期大为缩短,前酵(13吨池)2天,后酵(25吨罐)6～8天。成品酒质量指标达到部颁标准。载体可长期反复使用,不存在寿命问题。
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  酒化根霉原生质体的誘变育种

  方善康； 王晓辉

  中国酿造. 1990, 9(1): 28-29.

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  对原生质体直接进行诱变选育菌种是一项较新的育种方法。该法是在对微生物细胞进行原生质体融合研究的基础上发展起来的。用细菌的原生质体进行诱变选育菌种已见报告。
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  改进速酿酱油工艺,提高产品质量

  许占辉； 杜贤诚； 陆骏； 罗朝群； 邹亮； 冯燕琴； 魏静； 龚晓平

  中国酿造. 1990, 9(1): 30-38.

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  我国现行酱油生产,主要采用无盐和低盐固态发酵工艺。其特点是发酵温度较高,分解速度快,发酵周期短,原料利用率高,为满足市场需要做出了贡献。但是随着人民生活水平
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  闽西刀豆酱制作技术

  林杰

  中国酿造. 1990, 9(1): 39-40.

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  闽西刀豆酱是以刀豆、生姜为主要原料,利用以米曲霉为主的微生物,经发酵而制成的。该酱富含可吸收的植物性高蛋白,不但营养丰富,而且容易消化吸收。它具有特殊的色
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  生料酿造食醋工艺应掌握的技术条件

  李大英

  中国酿造. 1990, 9(1): 41-44+13.

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  为了更好地发展“生料酿造食醋工艺”,现从此工艺应掌握的技术条件谈谈自己粗浅的看法。和同行专家们商榷,因受水平所限,错误理解和不当之处请批评指正。
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  果酒澄清的几种方法

  赵玉珠

  中国酿造. 1990, 9(1): 45-46.

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  正常果酒的外观品质应澄清透明。浑浊现象,即使是很小的程度,都被认为是质量不好、变坏的特征。因而在生产制作果酒时,都力求制成完全透明的果汁、呆酒。在制作果酒